炒菜鍋的挑選方法與竅門(mén)有什么
炒菜鍋具是家庭生活中必備的，幾乎每個(gè)家庭主婦都會(huì)使用到它，那么如果在使用炒菜鍋的時(shí)候壞了又該怎么去選購(gòu)一個(gè)新的炒菜鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋的挑選，希望能幫到你。
炒菜鍋的挑選
一、鐵鍋:目前最安全的鍋
據(jù)介紹，使用中國(guó)傳統(tǒng)的鐵鍋是目前最安全的廚具。合格的鐵鍋采用生鐵制成，一般不會(huì)含有其它化學(xué)物質(zhì)，也不會(huì)產(chǎn)生氧化問(wèn)題。在炒菜、煮食過(guò)程中，鐵鍋不會(huì)有溶出物，不會(huì)存在脫落問(wèn)題，即使有鐵物質(zhì)溶出，人體吸收也是有好處的。
據(jù)悉，世衛(wèi)專家也建議使用鐵鍋。究其原因主要是鐵鍋對(duì)防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由于鹽、醋對(duì)高溫狀態(tài)下的鐵的作用，加上鍋鏟、勺等的摩擦，使鍋內(nèi)層表面的無(wú)機(jī)鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收后，在胃酸的作用下轉(zhuǎn)變成無(wú)機(jī)鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發(fā)揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補(bǔ)鐵最直接。
使用提醒:普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過(guò)多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說(shuō)，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過(guò)夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來(lái)清洗。
二、其他材質(zhì)的鍋
1、不粘鍋:不宜過(guò)高溫煎炸
據(jù)我國(guó)環(huán)境化學(xué)專家介紹說(shuō)，全氟辛酸銨是人工制造的含氟聚合酸，由于其高度的穩(wěn)定性，不易和食物產(chǎn)生粘連而作為不粘鍋涂層必用的生產(chǎn)材料，這種不粘涂層其實(shí)就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果干燒或油溫達(dá)到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。
據(jù)了解，使用不粘鍋時(shí)，若溫度達(dá)到260℃就會(huì)導(dǎo)致不粘鍋中PFOA成分分解。不過(guò)，一般而言，炒菜時(shí)，溫度不會(huì)達(dá)到260℃，但是如果烹制煎炸食品，鍋?zhàn)拥臏囟染涂赡艹^(guò)260℃。據(jù)專家介紹，水的沸點(diǎn)為100℃，如果用不粘鍋煮菜，溫度不會(huì)超過(guò)100℃。此外，如果只是用不粘鍋炒菜的話，油冒煙后倒菜進(jìn)鍋，水燒開(kāi)菜就差不多熟了，溫度也不會(huì)太高。
使用提醒:烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸，如炸雞翅、煎排骨等，而油的沸點(diǎn)是320℃，在煎炸食品時(shí)，油一直是滾燙的，溫度非常高，這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。
專家還提醒，用不粘鍋炒菜，不要用的鐵鏟子，這樣更會(huì)加快不粘涂層的破壞，很可能釋放出對(duì)人體造成危害的物質(zhì)。
2、陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物
瓷器鍋過(guò)去被公認(rèn)為無(wú)毒餐具，但近年來(lái)也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說(shuō)，有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛，如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn)，就可能會(huì)使鍋含有較多的鉛。
當(dāng)食物與鍋接觸時(shí)，鉛就可能溢出釉的表面混入食物中。國(guó)家質(zhì)檢部門(mén)在抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。鉛、鎘溶出量是指產(chǎn)品在盛裝食物時(shí)，特別是盛裝酸性食物時(shí)，長(zhǎng)期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品，會(huì)造成重金屬中毒，嚴(yán)重影響身體健康，國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘溶出量等影響人體健康的指標(biāo)有嚴(yán)格限定。
使用提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，故新買(mǎi)的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質(zhì)。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。搪瓷餐具涂在搪瓷制品外層的實(shí)際上是一層琺瑯質(zhì)，含有硅酸鋁一類物質(zhì)，若有破損，便會(huì)轉(zhuǎn)移到食物中去。選購(gòu)搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整，搪瓷均勻，色澤光亮。
3、不銹鋼鍋:不宜長(zhǎng)時(shí)間盛鹽
不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會(huì)存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋，在使用時(shí)其中的某些化合物可能會(huì)溶出來(lái)，人體多次攝入同樣會(huì)在體內(nèi)慢慢累積，當(dāng)達(dá)到某一限度時(shí)，就會(huì)危害人體健康。
不合格的不銹鋼鍋一般不合格項(xiàng)為鉻超標(biāo)。鉻是人體必需的微量元素，在肌體的糖代謝和脂代謝中發(fā)揮特殊作用。三價(jià)鉻是對(duì)人體有益的元素，而六價(jià)鉻則被列為對(duì)人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一，是國(guó)際公認(rèn)的致癌金屬物之一。
使用提醒:不銹鋼并非完全不會(huì)生銹，若長(zhǎng)期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會(huì)起化學(xué)反應(yīng)，使其中的微量元素被溶解出來(lái)。因此，不銹鋼食具容器不應(yīng)長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外，不用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等洗滌不銹鋼食具容器，以免對(duì)產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。
4、鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜
鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良，傳熱效果是不銹鋼鍋的16倍，且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會(huì)大量溶出，長(zhǎng)期食鋁過(guò)多，會(huì)加速人體衰老，對(duì)健康不利。據(jù)暨南大學(xué)附屬第一醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任黃儉醫(yī)生介紹，鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜，高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來(lái)。此外，鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴，如腌制食品，最好還是用玻璃器皿。
使用提醒:有專家表示，盡量不要使用鋁制餐具，因?yàn)殇X在人體內(nèi)積累過(guò)多會(huì)引起智力下降、記憶力衰退和老年癡呆。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用，兩者發(fā)生化學(xué)作用會(huì)導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。
炒菜鍋選購(gòu)的注意事項(xiàng)
1、可立蓋子操作方便
無(wú)論是傳統(tǒng)的烹飪習(xí)慣，還是現(xiàn)在的烹調(diào)技術(shù)，都少不了在炒菜過(guò)程中揭蓋。假如蓋子能立起來(lái)的話，在揭蓋時(shí)，就比較隨心些，又能節(jié)省出不少的廚房操作臺(tái)空間，而普通鍋蓋就比較占地方，特別是廚房位置不怎么大的家庭來(lái)說(shuō)，更顯擁擠。所以，選擇立蓋的鍋具會(huì)比較好。
2、手柄
來(lái)說(shuō)說(shuō)它的手柄，建議挑選以硅膠為材料的手柄，這樣可以防止在使用時(shí)出現(xiàn)燙手的情況。劣質(zhì)鍋的手把就容易導(dǎo)熱，拿在手里就會(huì)燙到我們的手，雖然在挑選無(wú)法進(jìn)行當(dāng)場(chǎng)測(cè)試，如果買(mǎi)回家后發(fā)現(xiàn)它不防燙，那手可就要遭罪了。我以前在家做飯時(shí)就燙到過(guò)手，當(dāng)然就紅了，也不希望這種狀況再發(fā)生在您的身上。
3、手柄與鍋身連接處
烹飪鍋手柄與鍋體連接處的鉚釘要牢固，鍋會(huì)用到3到4顆的釘來(lái)固定它。這樣就增加了它的結(jié)實(shí)性，會(huì)比較耐用些，不容易出現(xiàn)松動(dòng)的狀況。在使用鐵鍋炒菜時(shí)，也能保障鍋身的穩(wěn)固性。建議大家在選購(gòu)時(shí)，把鍋拿在手中檢查一下是否晃動(dòng)，以免出現(xiàn)不穩(wěn)定的狀況。
炒菜鍋的品牌
1、蘇泊爾SUPOR (成立于1994年,浙江省著名商標(biāo),國(guó)內(nèi)炊具/廚房電器行業(yè)領(lǐng)先者,大型炊具研發(fā)制造商,浙江蘇泊爾股份有限公司 )
2、愛(ài)仕達(dá)ASD (始創(chuàng)于1978年,浙江省著名商標(biāo),高新技術(shù)企業(yè),不粘鍋/壓力鍋行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)起草單位,浙江愛(ài)仕達(dá)電器股份有限公司 )
3、炊大皇 (創(chuàng)立于1983年,浙江省著名商標(biāo),國(guó)內(nèi)極具知名健康炊具品牌,炊具電器行業(yè)領(lǐng)先企業(yè),浙江炊大王炊具有限公司 )
4、Zwilling雙立人 (始于1731年德國(guó),享譽(yù)全球的家用及專業(yè)刀具品牌,專業(yè)高檔廚房用具品牌/美甲及發(fā)剪生產(chǎn)商,上海雙立人亨克斯有限公司 )
5、雙喜 ( 創(chuàng)立于1956年,國(guó)內(nèi)較大的炊具生產(chǎn)基地,壓力鍋行業(yè)知名品牌,大型炊具集團(tuán),珠海雙喜電器股份有限公司 )
6、華邦 ( 河南省著名商標(biāo),極具規(guī)模的鑄鐵鍋生產(chǎn)制造商,河南省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,鐵鍋十大品牌,河南華邦電器炊具有限公司 )
7、新田 (浙江省名牌產(chǎn)品,浙江省著名商標(biāo),金華高新技術(shù)企業(yè),榮獲多項(xiàng)榮譽(yù),遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外,浙江省義烏市炊具制造有限公司 )
8、康帥KOSY ( 始創(chuàng)于1987年,致于五金炊具業(yè)系列產(chǎn)品設(shè)計(jì)/生產(chǎn)的綜合性服務(wù)企業(yè),浙江康帥金屬制品有限公司 )
9、南方廚具 ( 廣東省名牌產(chǎn)品,家庭優(yōu)質(zhì)廚具提供生產(chǎn)服務(wù)商,鐵鍋十大品牌,頗具影響力企業(yè),佛山市南海新南炊具有限公司 )
10、炊大師COOK ( 致力于廚房用品的科研/制造/銷(xiāo)售服務(wù)一體化的集團(tuán)企業(yè),較早的無(wú)煙油鍋企業(yè)之一,浙江金威實(shí)業(yè)有限公司 )
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