炒菜鍋具的材質(zhì)應(yīng)該如何選擇
炒菜鍋具的材質(zhì)應(yīng)該如何選擇
在炒菜時(shí)是離不開鍋具的，通過炒菜鍋可以很好的將菜肴的一種美味烹制出來，那么對(duì)于炒菜鍋具你知道有哪些材質(zhì)嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋具的材質(zhì)，希望能幫到你。
炒菜鍋具的材質(zhì)
陶鍋
陶鍋是我們用得最悠久的餐具之一了。陶鍋主要是用沙土燒制而成的鍋具。
優(yōu)點(diǎn)：陶鍋花色繁多，造型各異，而且細(xì)膩光滑，美觀大方;不生銹、不腐朽、不吸水、易于洗滌，裝飾性強(qiáng)，可以用來烹調(diào)多種菜肴。
缺點(diǎn)：易碎易裂。
謠言：陶鍋的彩釉中含有鉛、鎘等重金屬，長期使用有重金屬中毒的風(fēng)險(xiǎn)，嚴(yán)重的甚至影響身體健康。
真相：現(xiàn)在對(duì)陶鍋的生產(chǎn)工藝和質(zhì)量都有了嚴(yán)格的要求，對(duì)鉛、鎘等重金屬也有質(zhì)量控制，只要是合格的產(chǎn)品倒也不用擔(dān)心。如果經(jīng)濟(jì)條件允許，還可以選擇無鉛釉陶鍋。
鐵鍋
鐵鍋在很長一段時(shí)間內(nèi)都在我們的廚房里獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，絕大多數(shù)家庭廚房里的鍋全是鐵的。
優(yōu)點(diǎn)：鐵鍋的價(jià)格便宜，而且鑄造工藝相對(duì)簡單，用起來也很方便。
缺點(diǎn)：比較笨重，還容易生銹。它很硬，但也很脆，輕輕敲打并不會(huì)有什么問題，但稍微用力敲或者摔了碰了就會(huì)碎。鐵的傳熱本領(lǐng)也不太強(qiáng)，比不上鋁，在做飯菜的時(shí)候也會(huì)消耗更多的「柴火」。
謠言：鐵鍋可以補(bǔ)鐵，所以也能補(bǔ)血。
真相：鐵鍋所溶出的「鐵」，人體能吸收利用的很少，補(bǔ)鐵的效果不如吃口豬肉，補(bǔ)血更是不靠譜了。
鋁鍋
優(yōu)點(diǎn)：和鐵相比，鋁的傳熱本領(lǐng)強(qiáng)，輕盈又美觀。因此，鋁鍋也頗受人們喜歡。
缺點(diǎn)：人體如果攝入太多的鋁，可能會(huì)影響骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)健康。
健康建議：為了減少鋁的攝入，平時(shí)還是應(yīng)該盡量減少鋁鍋和鋁制器具、鋁箔的使用。使用時(shí)應(yīng)避免盛裝酸性食物，比如番茄、醋等。
不銹鋼鍋
不銹鋼是鐵和其他金屬混合而制成的一種金屬，它通常含有 10%～30% 鉻。
優(yōu)點(diǎn)：美觀，如果說鐵鍋是一個(gè)普通青年，而不銹鋼就稱得上是高帥富、白富美了。而且，不銹鋼鍋比普通鋼長久耐用，耐腐蝕性好，強(qiáng)度高。
缺點(diǎn)：相對(duì)價(jià)格要貴。
謠言：不銹鋼鍋會(huì)析出重金屬錳，導(dǎo)致帕金森病。
真相：我國國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)不銹鋼制品的錳的遷移水平有嚴(yán)格規(guī)定，只要是合格的產(chǎn)品，并不會(huì)造成健康損害，更不會(huì)引起帕金森病。
不粘鍋
其實(shí)，不粘鍋與普通的鍋并沒有太大區(qū)別，只是在鍋的內(nèi)表面多涂了一層涂層，可以起到隔絕作用。常用的涂層是聚四氟乙烯(PTFE)，也就是我們現(xiàn)在所熟知的特氟龍(Teflon)。
優(yōu)點(diǎn)：清洗方便。
缺點(diǎn)：涂層「嬌嫩」，清洗時(shí)不可用鋼絲球擦洗。
謠言：不粘鍋的涂層有毒。
真相：不粘鍋的特氟龍涂層在常溫至 260 ℃ 的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，而日常烹飪并不會(huì)超過 260 ℃。總的來說，只要適當(dāng)控制烹調(diào)溫度，就不用擔(dān)心不粘鍋的特氟龍涂層分解出有害物質(zhì)，可以安全地使用，不會(huì)危害人體健康。
鈦合金鍋
顧名思義，它是用金屬鈦的合金制成的。
優(yōu)點(diǎn)：這種材質(zhì)的鍋強(qiáng)度高、耐蝕性好、耐熱性高。
缺點(diǎn)：貴。由于鈦合金的工藝性能差，切削加工困難，生產(chǎn)工藝復(fù)雜，鈦合金鍋也貴得多。
如果經(jīng)濟(jì)能力足夠，買這種鍋也是不錯(cuò)的。
鐵鍋生銹對(duì)人是否有害
主要是對(duì)人的肝臟的損害。平時(shí)提起鐵鍋，人們可謂又愛又恨。作為百姓最常用的傳統(tǒng)炊具，鐵鍋對(duì)人體的健康自不言而喻。傳統(tǒng)鐵鍋炒菜所溶解出來的少量鐵元素，容易被人體吸收，可有效防止缺鐵性貧血發(fā)生，對(duì)人體的健康很有裨益。
而且，鐵鍋已成為世界衛(wèi)生組織向全球推薦的健康炊具。但是，無法根除的鐵銹頑疾讓人們使用鐵鍋的時(shí)候多了許多擔(dān)心。
鐵鍋中的鐵銹，即鐵鍋中的鐵原子與空氣中的氧原子發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而生成的氧化鐵。有實(shí)驗(yàn)證明，都市人的肝病發(fā)病率高于鄉(xiāng)村人口的主要原因就是吸收了過多的氧化鐵，其中最直接的也是危害最大的就是氧化鐵對(duì)人類肝臟的損害。
所以，鐵銹對(duì)人體的傷害一直以來都是專家學(xué)者關(guān)注的健康話題之一。 水分是使鐵容易生銹的條件之一。為了防止鐵鍋生銹，在鐵鍋用過之后，將其懸掛于陰涼通風(fēng)的地方。避免陽光直射，或者在鐵鍋上抹點(diǎn)油。都可以防止鐵鍋生銹。 但是，有時(shí)保留鐵鍋剛產(chǎn)生的鐵銹直接炒菜不但無害，而且有利于補(bǔ)血。
如何防止鐵鍋生銹
1、鐵鍋用過之后，用干布將其擦凈，懸掛于陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
2、如果鐵鍋長久不用，可以在鐵鍋上抹點(diǎn)油，之后用柔軟的抹布，或者絲瓜絲等洗鍋，再將其懸掛于陰涼通風(fēng)的地方，避免陽光直射。
3、平時(shí)盡量保持鐵鍋干燥，這樣才不容易生銹，可以在洗完鍋以后用火烘干，再把鍋放起來。
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