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炒菜紅油的制作方法與技巧

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炒菜紅油的制作方法與技巧

  一般在炒菜的時候,如果想要使用紅油的話發(fā)現沒有了,這時應該怎么制作呢?有哪些制作方法呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜紅油的制作方法,希望能幫到你。

  炒菜紅油的制作方法

  準備材料:食用油、辣椒面、大蔥、大蒜、生姜、白芝麻、花椒、香葉、草果、桂皮、丁香、八角

  制作步驟:

  1、配比材料:準備500毫升的食用油、100g的辣椒面、40g大蔥、30g蒜、20g生姜。

  2、5片香葉、草果1塊、丁香3粒、八角3顆、花椒30g。

  3、處理食材,生姜洗凈切片,大蔥切段、蒜切成片。

  4、開火熱鍋,鍋至8成熱時放入食用油,大火把油燒熱,燒出青煙的時候,開小火火靜置2-3分鐘。

  5、后把大蔥、大蒜、生姜、桂皮、八角、草果、丁香、花椒、香葉等放入鍋中,小火熬制5-10分鐘。

  6、所有香料熬制5-10分鐘后,用篩子把所有香料撈出。

  7、香料撈出之后,把準備好的白芝麻放入有種,小火 炸到芝麻浮起來后直接關火關火。

  8、將炸完芝麻的熱油一勺一勺的加入到辣椒粉里 邊加邊攪拌 直到所有的油都加進去。

  9、所有制作流程就完成了,把做好的辣椒油靜置一旁,最好是24小時候之后使用,這個時候的紅油會更加鮮紅濃香。

  紅油的功效與作用

  能增加飯量,增強體力,改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;辣椒含有一種物殊物質,能加速新陳代謝,促進荷爾蒙分泌,保健皮膚;富含維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇;含有較多抗氧化物質,可預防癌癥及其他慢性疾病;可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒;辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。

  香辣紅油的制作方法

  香辣紅油是以干辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態(tài),放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。

  原料:干辣椒10公斤植物油30公斤

  流程:干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

  方法:

 ?、龠x用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強,無雜質,霉變。

 ?、谛迈r植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發(fā)其不良氣味,?;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

 ?、蹖⒑姹汉蟮睦苯匪槠肜鋮s油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,?;?。

 ?、軐⒗苯匪槠瑩瞥?,待油溫回復至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。

  特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。

  提示:油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間,再進行澄清處理,所選植物油類,禁用芝麻香油。

  麻辣紅油的制作方法

  麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作 為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用于調制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調味使用。

  原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤植物油30公斤

  流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。

  方法:

 ?、龠x用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。

 ?、谥参镉腿脲?,煉制待揮發(fā)盡不良氣味,?;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。

 ?、蹖⒗苯反址廴肜溆椭袛噭?,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,?;鸾n6~8小時。

 ?、軐⒙槔庇瓦^濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。

  提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入,避免油溫過高減少花椒的香麻成分。

  五香紅油的制作方法

  五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料,加水蒸餾,并通過油水分離后,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。

  原料:朝天辣椒粉10公斤八角0.5公斤三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤香葉1公斤

  流程:煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆粒→加水→蒸餾→油水分離→五香精油→調入紅油→成品

  方法:

  ① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀,但不宜過細成末。

  ② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾,水不宜過多,以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少,影響出油率,造成原料局部過熱,產生炭化,產生異味。

 ?、?將蒸餾所得五香精油,按1:50的比例與紅油調合,即得五香紅油。

  特點:五香紅油呈棕紅色,具有濃郁香氣。

  提示:五香原料蒸餾時間不可過長,否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中,成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候,可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調合即可。

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