美味的炒菜菜肴的制作技巧與竅門(mén)
美味的炒菜菜肴的制作技巧與竅門(mén)
在炒菜的時(shí)候，我們可能往往會(huì)忽略掉不知道該怎么去制作一道美味的炒菜，其實(shí)是需要方法的，那么你知道有哪些方法與技巧嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜菜肴的制作，希望能幫到你。
炒菜菜肴的制作：榨菜碎米雞
原料：雞脯肉、榨菜、青紅椒、生姜、蒜、干紅椒、生抽、雞精、糖、料酒、雞蛋清
做法：
1.雞脯肉、榨菜、青紅椒全部切成黃豆粒，生姜、蒜切碎，干紅椒切節(jié)。
2.將雞脯肉用醬油、雞精、糖、料酒、雞蛋清抓腌均勻，放置10分鐘。
3.鍋內(nèi)熱油，六成熱時(shí)，倒入雞米迅速炒散，待雞肉一發(fā)白立刻盛起。
4.鍋內(nèi)熱油，依次下入干紅椒、榨菜，青紅椒，炒至發(fā)干，倒入雞米，調(diào)入雞精，炒勻即可。
炒菜菜肴的制作：榨菜雞胗花
原料：雞胗、涪陵榨菜片、紅辣椒、姜蒜、蠔油、鹽
做法：
1.姜蒜切碎，紅辣椒切片，涪陵榨菜片用清水浸泡。
2.雞胗洗凈去除油脂，用刀刮掉內(nèi)部的黃皮，切掉雞胗的尾巴---小肚兒，讓雞胗趴在菜板上，左手按住，右手握刀先橫切幾刀，再順切幾刀就成十字花。
3.鍋里坐水，把雞胗焯水至8成熟。
4.鍋里加油，油熱后把姜蒜爆香，倒入蠔油，翻炒均勻，放入紅辣椒片，倒入焯好的雞胗，加少許精鹽，翻炒至熟即可。
炒菜菜肴的制作：榨菜魚(yú)片
原料：草魚(yú)、榨菜、紅辣椒、花椒、料酒、胡椒粉、蔥姜
做法：
1.草魚(yú)殺后擇洗凈，去頭尾，去魚(yú)骨，把魚(yú)肉片成薄片，用料酒、胡椒粉、精鹽把魚(yú)片拌勻腌10分鐘。
2.榨菜絲用清水洗凈，辣椒切段，蔥姜切碎。
3.鍋里加油，油熱后放入花椒，蔥姜爆香，放入辣椒、榨菜絲爆炒，加入適量開(kāi)水，大火煮5分鐘，把魚(yú)片慢慢下到水里，輕輕滑散，煮至熟即可。
炒菜菜肴的制作：香菇榨菜條
原料：榨菜頭、香菇、小蔥、味極鮮醬油、紅椒、花椒
做法：
1.榨菜去硬皮，切成長(zhǎng)條;泡發(fā)香菇切薄片;小蔥切蔥花。
2.鍋里坐油，油熱后，放入花椒、蔥花爆香，倒入香菇片炒熟，倒入榨菜條，紅椒條，翻炒，倒入味極鮮醬油，翻炒均勻即可。
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