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該怎么練好炒菜顛勺的技巧

時(shí)間: 春燕1108 分享

  顛勺是為了保證烹飪?cè)显诔粗频臅r(shí)候可以更加的發(fā)揮食物的美味,那么應(yīng)該怎么練好炒菜顛勺的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何練好炒菜顛勺的技巧,希望能幫到你。

  如何練好炒菜顛勺的技巧

  1、練臂力

  臂力很重要,顛勺的第一重要點(diǎn)就是臂力,若臂力都不行就別提技術(shù)方面的問(wèn)題了,先能把鍋端起來(lái)再說(shuō)吧。飯店的廚房用鍋可不是家里的那么輕巧的鍋?zhàn)?,飯店的廚房用鍋可是鑄鐵鍋專業(yè)的那種,可以相當(dāng)于幾個(gè)西瓜重呢;

  2、引體向上

  沒(méi)有空間沒(méi)有臂力器的話不妨去做引體向上,一點(diǎn)點(diǎn)的加數(shù)量,一百個(gè)兩百個(gè)都可以,總之臂力真的不能不練,尤其是不經(jīng)常做運(yùn)動(dòng)的就算再年輕臂力也是不行的了;

  3、心不能急

  這炒菜顛勺可不是幾個(gè)月就能練會(huì)的,別想急于求成,心急吃不了熱豆腐的。至少幾年才能成熟手,等到五年以上能自己來(lái)掌勺出徒就是萬(wàn)幸了;

  4、從炒雞蛋開(kāi)始

  炒雞蛋可是個(gè)技術(shù)活,不僅是炒菜技術(shù),顛勺也是如此。炒雞蛋,然后是蛋炒飯,這倆個(gè)技術(shù)練好了再繼續(xù)下面的練習(xí);

  5、不恥下問(wèn)

  跟著師傅學(xué)習(xí),有時(shí)候的點(diǎn)撥一下都比你自己研究看書(shū)琢磨要快的多有用的多。沒(méi)看明白就趕快去問(wèn),師傅教的時(shí)候多問(wèn)多記筆記,多顛勺讓師傅指點(diǎn)看是否有錯(cuò)誤點(diǎn),注意眼力見(jiàn)這東西必須懂;

  6、注意手腕受傷

  小心點(diǎn)手腕別受傷了,剛開(kāi)始用力不均或者是剛開(kāi)始不知道怎么用力,很容易把手腕扭了或者韌帶拉傷,一定別太使勁使蠻力不可取。

  炒菜好吃的小技巧

  調(diào)味品用量得適當(dāng)

  調(diào)味品要由少到多慢慢地加,邊加加嘗,差什么味就補(bǔ)什么味,特別在調(diào)制復(fù)合味時(shí),要注意到各種味道的主次關(guān)系。比如,有些菜以甜為主,其他為輔;有的菜以麻辣為主,其他的為輔。

  保持菜肴獨(dú)特的風(fēng)味

  烹調(diào)菜肴時(shí),原則上是要做到燒什么菜像什么菜,是什么風(fēng)味就調(diào)什么風(fēng)味。不能把“回鍋肉”做成“紅燒肉”。

  根據(jù)季節(jié)調(diào)節(jié)色澤和口味

  口味隨著季節(jié)的變化,也有很大的差別。如,春季,菜肴得新鮮爽口;炎熱的夏季,又得清淡;冬季,則要濃厚肥美,秋冬滋補(bǔ),春季調(diào)養(yǎng)。在調(diào)味時(shí),可在保持風(fēng)味特色的前提下,根據(jù)季節(jié)變化,適當(dāng)靈活地調(diào)味。

  炒菜的良好習(xí)慣

  水煎法省油又健康

  超市里有許多裹著煎炸粉的半成品,如雞米花、雞排等,加工這類食品時(shí),不妨拋棄油炸法,試試水煎法。

  具體做法是,在鍋底放一點(diǎn)點(diǎn)油,加一勺水,利用蒸汽把食材熏熱、蒸熟,水分蒸發(fā)后,少許油會(huì)把食材底部煎脆。水煎法做出的食物,下脆上軟,外香里嫩,口感一樣很好,但脂肪含量卻并不高,較為健康。

  搭配綠葉菜一起吃

  吃油炸食物時(shí),要把量控制好。如果一餐中有一道菜是油炸的,其他菜就要清淡少油,最好是涼拌菜、蒸菜、燉菜等。

  綠葉菜中含大量葉綠素和抗氧化物質(zhì),可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突變作用。

  控制油溫,縮短煎炸時(shí)間

  煎炸時(shí)油溫越高,產(chǎn)生的有毒和致癌物就會(huì)越多。煎炸時(shí)溫度控制在160—180攝氏度比較理想,此時(shí)冒油煙很少,食物丟進(jìn)去后會(huì)大量起泡,但不會(huì)馬上變色。如果已經(jīng)大量冒煙,或者食物變色太快,說(shuō)明溫度過(guò)高了。

  及時(shí)清理油內(nèi)雜質(zhì)

  油炸食物時(shí),經(jīng)常會(huì)有小渣滓或碎屑留在鍋里,它們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)煎炸,會(huì)發(fā)黑變糊,產(chǎn)生很多有害物質(zhì),一旦附著在食物表面,被食用后會(huì)危害健康。因此,油炸食物時(shí)要準(zhǔn)備一個(gè)網(wǎng)眼非常細(xì)的小笊籬或漏勺,及時(shí)撈出油里的雜質(zhì)。

  炒完菜后馬上刷鍋

  因?yàn)楹谏腻伖阜磸?fù)受熱后,會(huì)產(chǎn)生苯并芘等致癌物,對(duì)健康造成威脅。此外,不要使油長(zhǎng)時(shí)間處于燒開(kāi)狀態(tài),因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到270攝氏度以上時(shí),油煙中會(huì)含有大量苯并芘,吸入后容易增加人體患肺癌風(fēng)險(xiǎn)。炒完菜后,別急著關(guān)抽油煙機(jī),最好再持續(xù)開(kāi)20分鐘左右。

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該怎么練好炒菜顛勺的技巧

顛勺是為了保證烹飪?cè)显诔粗频臅r(shí)候可以更加的發(fā)揮食物的美味,那么應(yīng)該怎么練好炒菜顛勺的技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何練好炒菜顛勺的技巧,希望能幫到你。 如何練好炒菜顛勺的技巧 1、練臂力 臂力很重要,顛勺的第一重要點(diǎn)
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