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在炒菜的時(shí)候如何避免粘鍋的情況

時(shí)間: 春燕1108 分享

在炒菜的時(shí)候如何避免粘鍋的情況

  煎炒烹炸時(shí),粘鍋是大家都會(huì)遇到的煩惱。粘鍋很容易導(dǎo)致后面的清洗也變得格外的難,那么該怎么炒菜的時(shí)候會(huì)不粘鍋呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的如何炒菜不粘鍋,希望能幫到你。

  如何炒菜不粘鍋

  1、首先必須要將鍋洗刷干凈,特別是鍋底

  保持鍋底干凈沒有粘任何東西,炒菜時(shí)加中火先把鍋底燒干燒熱,再放入食用油。

  2、炒菜時(shí),食用油放入多越不會(huì)粘鍋,但是食用油過多也不好,菜會(huì)很油膩而且加重了減肥負(fù)擔(dān)。那么你可以這樣做......

  中火將鍋加熱一分鐘左右,向鍋中倒入適量食用油,繼續(xù)加熱至出現(xiàn)油紋,將灶爐轉(zhuǎn)為小火,再放入食材烹飪,就不會(huì)粘鍋啦!

  3、食材處理技巧

  粘鍋就像拍拖,一個(gè)巴掌拍不響。炒菜之前食材沒有處理恰當(dāng),也會(huì)造成粘鍋的。土豆、藕片這類食材容易粘鍋,主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以,想讓淀粉類食材不粘鍋,最好是烹飪前用清水泡,去除食材表面的淀粉,撈出瀝干水分再炒。

  魚肉細(xì)嫩,纖維組織不緊密,煎魚時(shí)魚皮容易粘鍋。最好的辦法是給魚身抹少量油,下熱油鍋后改小火,煎出來的魚就會(huì)完整,不粘鍋。類似方法還有在魚身上涂一層薄薄的面粉或雞蛋糊。煎炸前,把魚用鹽、料酒、養(yǎng)士多雞粉腌一下,不僅入味,而且還能使魚皮和魚身更緊密,也可使魚皮不粘鍋喔~

  肉絲、肉片也是粘鍋〝重災(zāi)區(qū)〞。這類食材炒前一般會(huì)用淀粉和蛋清漿拌,這時(shí)常會(huì)出現(xiàn)炒肉粘鍋的現(xiàn)象。最好的解決辦法是熱鍋涼油,先用中火把鍋燒熱再放油,然后放肉煸炒,這樣肉表面的蛋白質(zhì)和淀粉漿逐漸受熱舒展,就不會(huì)粘鍋了。

  炒比較軟的飯也經(jīng)常會(huì)粘鍋??梢园衙罪埩栏?,或者炒之前把米飯放在微波爐里稍微加熱一下。還有個(gè)辦法是炒飯前將米飯搗松,倒入雞蛋液攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液,然后下油鍋急速翻炒,這樣炒出的米飯好看又好吃。

  炒菜鍋的清洗技巧

  1、其實(shí),最簡(jiǎn)單的辦法就是用熱水,很容易的就可以洗干凈。記住,千萬不要用鋼絲球刷,會(huì)把鍋?zhàn)铀?,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對(duì)身體很不好。(如果不得不刷的話,可以用粗布來代替鋼絲球)

  2、山里紅可去糊鍋底:

  燒菜、炒菜如果鍋底糊了,可把幾個(gè)山里紅放鍋里,加少許涼水燒開(不要燒干),鍋底糊很快就會(huì)去掉。

  3、西紅柿去糊鍋底:

  幾個(gè)不適很好的西紅柿放到鍋里煮,自然就會(huì)掉了。

  4、啤酒和白酒去糊鍋底:

  如果做飯時(shí)不小心糊鍋了,鍋底有鍋巴,如果不易刷掉,可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:0.5)混合,蓋上蓋子放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

  5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底:

  用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮,然后就很容易清理了。

  6、橙子去糊鍋底:

  切幾片橙子放鍋里煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會(huì)翻起來,就很容易清楚了。

  7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋:

  問題說明:用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多,雖然也有人愛收藏這類東西,但大多數(shù)人并無此雅興,所以,還是用它來做些實(shí)事吧。做飯時(shí)難免糊鍋,清理焦垢時(shí)若用堅(jiān)硬的鐵鏟,會(huì)造成劃痕,若用木鏟,又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價(jià)值呢?

  使用方法:用卡沿著鍋邊,逐步將焦垢刮除干凈。注意,刮時(shí)并不需要太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的,還可用來刮煤氣爐上的污垢。

  8、加醋少許,加熱水燒一下,就好洗掉了。

  9、還有一個(gè)妙招,夏天,把一點(diǎn)米飯倒進(jìn)鍋里,讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后,手到灰除。

  10、用小火干燒片刻,冒煙的時(shí)候撒上鹽,晃動(dòng)一分鐘后閉火,然后再擦拭,就可以除的很干凈,不留底、不留糊味。

  11、用清潔球加洗衣粉就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。

  12、涂上牙膏,用布沾點(diǎn)水,用力擦,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,又不傷鍋,不過這種方法可能費(fèi)點(diǎn)力氣。

  13、用高濃度氫氧化鈉水溶液泡一下,再用鋼絲球刮擦。

  14、平底鍋焦垢去除:

  鍋內(nèi)加水煮開,再加少量洗潔精,放一個(gè)晚上,再進(jìn)行擦洗,即可除去。

  15、金屬器皿生銹,用鹽加點(diǎn)檸檬汁洗,既能迅速除銹,又能將器皿擦得光澤耀眼。

  炒菜鍋起火了該如何解決

  第一種做法: 窒息法。用鍋蓋或能遮住鍋的大塊濕布、濕麻袋,從人體處朝前傾斜著遮蓋到起火的油鍋上,使燃燒著的油火接觸不到到空氣,便會(huì)因缺氧而立即熄滅。“鍋蓋滅火”方法簡(jiǎn)便易行,而且鍋里的油不會(huì)被污染,人體也不會(huì)被火燒傷。

  第二種做法:如果廚房里有切好的蔬菜或其它生冷食物,可沿著鍋的邊緣倒入鍋內(nèi),利用蔬菜、食物與著火油品的溫度差,使鍋里燃燒著的油品溫度迅速下降,當(dāng)油品達(dá)不到自燃點(diǎn)時(shí),火就自動(dòng)熄滅了。

  第三種做法,如果一點(diǎn)點(diǎn)火,是炒菜的勾火,那么我們就把鍋離開灶就行了,而且爆炒有勾火菜會(huì)更美味。

  第四種做法,當(dāng)炒菜著火,鍋里的火滅了,我們現(xiàn)需要把氣關(guān)掉,檢查一下氣路,有沒有漏氣,及灶是不是完好,不然很容易再次著火。

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