炒菜時應(yīng)該要什么時候放油
炒菜時應(yīng)該要什么時候放油
想要做好美味可口的飯菜，什么時間放油、放鹽、放味精都是有講究的，那么如果想要炒菜的時候放一些油的話應(yīng)該要等到什么時候放呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜時放油的時間，希望能幫到你。
炒菜時放油的時間
炒菜時當(dāng)油溫高達200℃以上，會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。它是油煙的主要成分，還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此，炒菜還是用八成熱的油較好。
特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時，如果大量食用油脂食物，會降低藥效。
炒菜使用油的誤區(qū)
誤區(qū)1：油溫太高了
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒，每次炒菜的時候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜，專家提醒，這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高，會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞，并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。
建議：在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油，這樣就既可以達到熱油的效果，同時還能達到爆炒的效果，一舉兩得。油的使用方法也很重要，炒菜時最好別讓油“冒煙”了。烹飪不得當(dāng)，再好的油也會變“壞”。
誤區(qū)2：只吃植物油不吃動物油!
很多人為了預(yù)防三高問題以及預(yù)防肥胖，經(jīng)常在炒菜的時候都千篇一律的使用植物油，堅決杜絕動物油的摻入。
專家提醒：如果長期不吃動物油，就會造成體內(nèi)維生素及必需脂肪酸的缺乏，影響人體的健康。并不是說一味的只吃植物油，不吃動物油，就能有利于身體的健康了，其實在一定的劑量下，動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。
誤區(qū)3：吃油的種類太單一
為了方便以及健康，很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油，認為這樣可以有利于身體的健康。
誤區(qū)4：用油的量太大
在用油的量上也要做到嚴格的控制，像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克，多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他們每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
建議：對于食用油的學(xué)問可不止這么一點，除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的，比如同種品牌的食用油，最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧，這就需要你在日常的生活中去細心的發(fā)現(xiàn)了。
誤區(qū)5：葷油不能吃，植物油盡量多吃
很多人認為葷油既然不能吃，植物油多吃也無妨。因此，有些家庭每日每人植物油攝入多達50克甚至更多。其實這是一個大誤區(qū)，食用不當(dāng)，植物油也會導(dǎo)致高血壓、高血脂等疾病。
經(jīng)過化驗，食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃這樣的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。在一般能量攝入的情況下，一天除去攝入的動、植物食品中所含脂肪外，一個正常人每天植物油的攝入量在25克左右為宜，有肥胖和高血脂的患者，應(yīng)該再減少，但不應(yīng)少于15克。
誤區(qū)6：害怕肥胖不吃油
提倡少油烹調(diào)并非鼓勵無油飲食，適量的油不僅能提供人體所需的脂肪酸，促進人體吸收脂溶性維生素，還能軟化食物纖維，減少食物體積，提供飽腹感，預(yù)防膽結(jié)石的發(fā)生。就算我們要減肥節(jié)食，每天也需要至少20克膳食脂肪酸才能維持膽汁正常排出，脂肪酸不足可是會破壞皮膚健康的。
誤區(qū)7：:只要是油就可以用于煎炸
當(dāng)植物性油經(jīng)長時間加熱時，不飽和脂肪酸會發(fā)生變化，譬如用來炸油條、炸雞、煎蔥油餅所用的植物油，由于重復(fù)的加熱作用，會最終變成對血管不利的飽和脂肪酸。因此不宜用小包裝植物油來反復(fù)煎炸食品。
誤區(qū)8:橄欖油好就只吃橄欖油好了
專家建議家庭不要長期食用單一油品。油要變換著吃，可以適時適當(dāng)?shù)鼗旌褪秤谜{(diào)和油，這樣才有利于身體健康。調(diào)和油是通過特殊的工藝將幾種不同的植物油按照一定的比例進行配制而成的，其營養(yǎng)成分比單一原料的食用油高出很多，口味適合中國人的飲食習(xí)慣。在對消費者的食用油調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，由于對食用油健康的認識不夠，多數(shù)家庭幾年如一日吃同一種油。
家庭炒菜使用的油
NO.1 核桃油
核桃油新鮮純正、口感清淡、營養(yǎng)價值豐富，脂肪酸組態(tài)近似母乳，易被消化吸收，是兒童發(fā)育期、孕期及產(chǎn)后康復(fù)的高級保健食用油。
NO.2 食用橄欖油
橄欖油富含單不飽和脂肪酸，被認為是迄今所發(fā)現(xiàn)的油脂中最適合人體營養(yǎng)的油，食用橄欖油有助于減少高血壓、冠心病等疾病的發(fā)生。
NO.3 花生油
經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，可改善人腦記憶力，延緩腦功能衰退。
NO.4 芝麻油
芝麻油中含有豐富的維生素E和亞油酸，經(jīng)常食用可調(diào)節(jié)毛細血管的滲透作用，改善血液循環(huán)，促進性腺發(fā)育，延緩衰老并保持春青。
NO.5 菜籽油
人體對菜籽油的吸收率很高，因此它所含的亞油酸和維生素E等營養(yǎng)成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
NO.6 茶油
茶油能降低人體血清中的膽固醇，對高血壓、肥胖癥等疾病有明顯療效。還具有養(yǎng)顏護膚等功效，對產(chǎn)婦復(fù)原能夠起到良好的保健作用。
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