炒菜油的選購有什么秘訣與方法
油,是我們每天必吃的一種食物,在市面上,有各種各樣的油,每一種油的功效都有著自己獨特的功效,那么在炒菜的時候應(yīng)該選哪種油比較好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜油的選購,希望能幫到你。
炒菜油的選購
1、芝麻油,也就是我們常說的香油,麻油,芝麻油含有豐富份維生素E和亞油酸以及豐富的不飽和脂肪酸,一般芝麻油都是炒熟后在進行壓榨,最好不要加熱使用,這樣容易讓它的香氣消散,一般芝麻油用來涼拌菜和拌面最合適不過了
2、玉米油,即玉米胚芽油,屬于亞油酸比較高的植物油,很容易被人體吸收,玉米油含有豐富的維生素E,而且還有促進細胞分裂的作用,很適合精神衰弱,肥胖的人食用,玉米油適合快速烹飪,色澤新鮮,也不會讓食物失去原有的味道。
3、大豆油,即從大豆中壓榨提取出來的,也叫做色拉油,也是大多人食用的一種油,其中含有亞油酸高達70%,對降低膽固醇代謝有不錯的作用,但他在高溫下不穩(wěn)定,最好是平時用來炒菜,不要用來煎炸等高溫烹制
4、花生油,用花生壓榨出來的油,用來炒菜,香氣撲鼻,由于花生油還有多種脂肪酸的甘油酯,用來烹飪,可以增加食物的香氣,加上花生油中鋅的含量也是油類中含量最高的,因而備受很多人的喜愛
5、菜籽油;即菜油,食用油菜籽壓榨而成,它與花生油中的脂肪酸的含量類似,富含豐富的維生素E,胡蘿卜素,各類脂肪酸等,都可以很好的被人體吸收,平日拿來用作煎炒食物。
6、葵花籽油,屬于高亞油酸油,還有大量的不飽和脂肪酸,還有人體必須的蛋白質(zhì),礦物質(zhì)元素,其中含有維生素A,B1,B2,E成分都很高,具有降低膽固醇,預(yù)防血管硬化,冠心病的作用,它的營養(yǎng)價值也很高,也是一種優(yōu)質(zhì)的食用油,不建議高溫烹飪或是煎炸,最好是低溫烹飪,應(yīng)為它有獨特的氣味,很多人不喜歡用他來涼拌
7、橄欖油,還含有豐富的單不飽和脂肪酸,在生產(chǎn)過程中沒有其他化學(xué)處理,所以它里面所有的營養(yǎng)成分都是完好的,也不含膽固醇,極易被人體吸收,它被很多營養(yǎng)學(xué)家認為是所有油類中最合適我們?nèi)梭w吸收的食用油,一般橄欖油怎么烹飪都可以,在市面上賣的橄欖油都是有分類的,初榨橄欖油適合涼拌或是低溫烹飪,精煉橄欖油適合炒菜,而橄欖調(diào)和油就適合各種烹飪
炒菜使用油的注意事項
1、盡量選擇“壓榨油”,因為這樣工藝提取的食用油比其他浸出工藝的油要好很多。
2、各種植物油輪換著吃,不要長期只吃一種植物油。
3、最好購買小包裝的油,因為包裝越大,在家存放時間越久,就越容易氧化,不利于保存。
4、為了避免轉(zhuǎn)基因原料的油,可以在選擇的時候看一下包裝上的說明,一般會有此油的原料是否是轉(zhuǎn)基因原料的標(biāo)注。
5、炒菜的時候盡量控制用油量,每天每人不得超過25克,也就是2~3湯匙的量。
炒菜使用油的誤區(qū)
誤區(qū)一:橄欖油最貴,所以營養(yǎng)價值也最高
因為橄欖油提煉起來比較困難,其生產(chǎn)的勞動價值高,所以價格也就水漲船高了。當(dāng)然,橄欖油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量,預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進上皮組織的生長,可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護,而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是最高的,它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。
盡管如此,也不能光吃橄欖油,因為每一種植物油都有自已的獨特之處,因此,最好的選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低血壓和膽固醇,是大腦正常運轉(zhuǎn)所必需的原料。
誤區(qū)二:精煉才是植物油質(zhì)量的保證
提煉(包括精煉和脫臭)過程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當(dāng)而進入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時,許多維生素等對身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。
誤區(qū)三:永遠告別動物油
人們認為吃動物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等,因而青睞植物油,其實這很片面。
動物油(魚油除外)含飽和性脂肪酸,易導(dǎo)致動脈硬化,但它又含有對心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善顱內(nèi)動脈營養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護皮膚與維持體溫,保護和固定臟器等功能。
光吃植物油會促使體內(nèi)過氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素,在器官中沉積,會促使人衰老。此外過氧化物增加還會影響人體對維生素的吸收,增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過氧化物還會在血管壁、肝臟、腦細胞上形成,引起動脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。
正確的吃法是植物油、動物油搭配或交替食用,其比例是10:7。動植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸,對防止動脈硬化有利。所以用動物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長補短。
誤區(qū)四:標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油
不含膽固醇這個標(biāo)記只不過是一個廣告用語而已。在植物油里原則上是不可能沒有膽固醇的!在生物化學(xué)中,膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機體結(jié)構(gòu)的基本成分。動物對它的需求量十分巨大,對植物而言也不能說完全就用不著。
在精煉植物油的過程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數(shù)值還是很低的,動物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣,也不能說植物油中根本就不含膽固醇!
誤區(qū)五:高溫爆炒
在炒菜的時候有的人喜歡高溫爆炒,每次炒菜的時候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜,專家提醒,這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過高,會使食用油里面所含有的一些營養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,并且還會產(chǎn)生一些過氧化物和致癌物質(zhì)。
建議:在炒菜的時候最好是先把鍋給燒熱了再放油,這樣就既可以達到熱油的效果,同時還能達到爆炒的效果,一舉兩得。
誤區(qū)六:長時間吃同一品種的油
為了方便以及健康,很多家庭通常都長時間只吃一種品種的油,認為這樣可以有利于身體的健康。但專家建議,最好是炒什么菜就搭配什么油,特別是不能長期的使用一種油。最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
誤區(qū)七:用油量隨意
在用油的量上也要做到嚴格的控制,像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
對于植物油的學(xué)問可不止這么一點,除此之外在挑選食用油的問題上也是有著一定的技巧的,比如同種品牌的食用油,最好是選顏色較淺的那類。還有關(guān)于更多的食用油技巧,這就需要你在日常的生活中去細心的發(fā)現(xiàn)了。
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