炒菜肉的腌制手法與技巧有什么

　　一般在炒菜的時候想要食用肉類的話可以進行腌制更加的好吃美味，那么對于肉類你知道應該要掌握好哪些腌制的方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜肉如何腌制，希望能幫到你。

　　炒菜肉如何腌制

　　1、如果炒菜需要，可以先放適量鹽料酒，蔥姜絲攪拌均勻，然后再放淀粉攪拌，保證上面有薄薄的一層白色腌制30分鐘即可。一定要看起肉片有層薄薄的白色還帶有水分。牛羊肉腌制的時候加點胡椒粉，多放點料酒。

　　2、如果燒烤只需要用料酒和少量淀粉攪拌均勻腌制30分鐘后加點食用油即可。

　　3、如果炸制腌肉需要，先放鹽，料酒，蔥姜絲腌制30分鐘，然后再放淀粉，淀粉要均勻的裹住肉，表面沒有水分。如果炸雞腿可以在腌制完成后放在雞蛋液里后放在面包粉里滾一下再炸制。

　　炒菜肉的烹飪制作：清炒小炒肉&硬炒斷生法

　　特色：質(zhì)軟、色淺、爽口、清香、不油膩

　　做法：

　　1.原料選用豬軟五花，刮凈茸毛，泡凈血污

　　2.帶皮切成薄薄的長方片，投入炒鍋煸炒斷生

　　3.放入蔥片、姜絲，滴浸香醋速炒幾下烹出香味

　　4.放淺色醬油和鹽水等調(diào)味品，煎至入味

　　5.投入長青尖椒塊，翻炒幾下出鍋即可

　　炒菜肉的烹飪制作：蔥爆小炒肉&急火短炒法

　　特色：質(zhì)軟、色清、蔥香、味濃，食后盤底無汁，只有浮油一層

　　做法：

　　1.選用帶皮豬軟五花，處理干凈，切成骨牌長的片

　　2.大蔥白切6、7厘米長的段

　　3.炒鍋加素油燒至6成熱，將肉片和大蔥一同投入鍋內(nèi)用大火速炒

　　4.待肉片爆至剛出油時，滴進香醋、淋入料酒，下白糖、姜絲各少許

　　5.隨后澆入用雞湯兌成的清色味汁，再翻炒幾下使汁裹住原料即可

　　炒菜肉的烹飪制作：香辣小炒肉&熟炒辣烹法

　　特點：質(zhì)柔有勁、色紅發(fā)亮、香辣味濃，下酒配飯最佳

　　做法：

　　1.取帶皮豬軟五花處理干凈，整理成大方塊

　　2.投入溫水鍋中煮至油脂出透、8成熟時撈出

　　3.放入冷水中浸泡至肉白無色，再撈出切成條

　　4.在紅色辣椒油里先兌入各種調(diào)味品(不放醬油)攪拌均勻成香辣汁

　　5.炒鍋里放素油燒至6成熱，投入蔥頭條，滴入香醋烹出香味

　　6.倒入肉條迅速翻炒，烹入香辣汁翻炒幾下

　　7.放入綠色蔬菜段，找好口味即可出鍋

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