炒菜時把香味炒出來的妙招
在炒菜的時候，可能有一些人就會很苦惱為什么自己炒制的蔬菜沒有以往的香味那么的濃，那么該怎么在炒菜的時候把香味炒出來呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜如何把香味炒出來，希望能幫到你。
炒菜如何把香味炒出來
1.炒五花肉時先將油燜出來
▼中式家常菜中講究葷素搭配，先炒五花肉時，可以先用少許油熱鍋，倒入五花肉后，翻炒幾下后，轉(zhuǎn)小火將肉中的油燜出。
▼然后再放蔬菜一起炒，便可以減少油的用量。
▼這樣炒便不會讓原料健康的菜肴因烹調(diào)過程中的調(diào)味變得油膩，又依然保證了口味。
2.肉煮七成熟再炒
▼將肉先用水煮至七成熟，再切片，下鍋炒，可以減少用油量。
▼也可以煮至全熟，然后淋上調(diào)味料，口感清爽，讓人回味無窮~
3.茄子先蒸再炒
▼每次做茄子、冬菇等比較吸油的菜都需要倒很多油，為了降低熱量，可以先將它們放去蒸至半熟，然后再下鍋小炒一下，進(jìn)行調(diào)味，便不會那么吸油了。
▼這樣做出來的茄子既不會味道太寡淡，也不會油膩。
4.用鹽水浸泡青菜
▼常常遇到青菜炒著炒著變黃的情況，為了保證青菜保持嫩綠且營養(yǎng)不流失，可以先用鹽水浸泡10分鐘后再炒，便不會變黃。
5.雞肉去皮
▼雞肉是健康的肉類，但是雞皮的脂肪含量很高，煮雞肉時可以先將皮和脂肪去掉，這樣更健康~
6.水煮酥脆餃子
▼水煮餃子固然更清淡健康，可是很多人卻無法拒絕煎餃外皮酥脆的口感。平底鍋中將餃子擺好，然后倒入少許油，倒入白開水，高度需完全沒過餃子。
▼蓋上鍋蓋，中小火煮15分鐘左右，煮至干水，餃子底部會形成一層薄薄的酥皮，保留了煎餃的口感，卻更有水分更健康。
7.減少用鹽量
▼攝入太多鹽分容易讓身體水腫，并且對腎不好，可以適當(dāng)用咖喱粉、大蒜、香蔥、香菜等佐料來提味，減少用鹽量。
8.用醋強(qiáng)化甜味
▼烹調(diào)一些需要放糖的菜如紅燒肉等，可以在出鍋前加少許醋。
▼口感更清爽，且能強(qiáng)化甜味，這樣即使減少放糖量也不會影響菜肴口味。
炒菜時的小技巧
1關(guān)于食物去腥
❶ 要想魚、肉的滋味鮮香，沒有料酒是不行的
有些沸點低而不呈堿性的腥味物質(zhì)，不能采用中和法去腥時，可利用酒精 (乙醇)將魚、肉類中的醛、酮、含硫化合物先溶解，加熱后一并揮發(fā)除去腥臭味。乙醇還能同原料中的醛類反應(yīng)，生成香氣物質(zhì)——縮醛，它還能與有機(jī)酸結(jié)合生成酯類，兩者共同作用的結(jié)果可使菜肴去腥增香。
❷ 魚蝦去腥加檸檬
烹飪魚蝦等海產(chǎn)品的時候加入檸檬或者檸檬汁，去腥極為有效。這是因為其中的腥味物質(zhì)多為堿性，用酸性物質(zhì)來中和可以起到去腥的作用。不過要注意，中和去腥不要用醋，因為醋的酸味太強(qiáng)，會使原料失去原本的肉香味和鮮味。
❸ 雞、牛肉可加熱去腥
雞肉、牛肉里的腥味物質(zhì)大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發(fā)。烹調(diào)時可先用水焯一下或沸水浸燙食材。然后采用長時間加熱的方法去腥，如燉、燴、燒、烤等，或用熱油爆炒。
❹ 香料也可去腥
如蔥含揮發(fā)油及蔥蒜辣素，生姜含有姜醇，桂皮含揮發(fā)油、有機(jī)酸等等，上述物質(zhì)均能使醛、酮等腥味成分發(fā)生氧化反應(yīng)、縮醛反應(yīng)或酯化反應(yīng)，使異味減弱且能增香，特別是在膻腥味較濃的動物性原料中使用，去腥增香效果更明顯。
2怎樣巧去羊膻味
❶ 米醋
將羊肉切成小塊，放入鍋中，加一些米醋(按500g羊肉，500ml水，25ml米醋的比例)。煮沸后將羊肉撈出，再用來烹調(diào)做菜時，就沒有羊膻味了。
❷ 胡椒
先將羊肉用溫水洗凈，切成大塊，加入適量的胡椒與羊肉同時下鍋，煮沸后撈出即可。
❸ 茶葉
用鍋焯羊肉前，先準(zhǔn)備一杯茶，等到焯干羊肉里的水分時，灑上茶水，連續(xù)灑3~5次，這樣焯出來的羊肉就沒有膻味了。
3粒粒皆精品的白米飯
不管是新米還是陳米，都能蒸出香氣怡人，粒粒晶瑩的米飯，這里有四大秘籍!
第一大秘籍——記住洗米不要超過2次。
第二大秘籍——泡米：先把米在冷水里浸泡半個小時，這樣可以讓米粒充分的吸收水分。這樣蒸出來米飯會粒粒飽滿。
第三大秘籍——米和水的比例：蒸米飯時，米和水的比例應(yīng)該是1：1.2。有一個簡單測量水量的方法，將食指放入水中，只要水沒過米有食指的第一個關(guān)節(jié)就可以。
第四大秘籍——增香：如果您家里的米已經(jīng)是陳米，沒關(guān)系，陳米也可以蒸出新米的味道。就是在經(jīng)過前三道工序后，在鍋里加入少量的精鹽或花生油，記住花生油是必須燒熟的，而且是晾涼的。
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