炒菜過程中到底是用生抽還是老抽好
在日常生活中,我們烹制菜肴的時候可能都會使用到醬油,但是問題就出現(xiàn)了,在炒菜的過程中到底是用生抽還是老抽好呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜用生抽好還是老抽好,希望能幫到你。
炒菜用生抽好還是老抽好
生抽
生抽顏色:生抽顏色比較淡,呈紅褐色。
味道:生抽是用來一般的烹調(diào)用的,吃起來味道較咸。
用途:生抽用來調(diào)味,因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。
老抽
老抽顏色:老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。
味道:吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。
用途:一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。
佐餐醬油可直接食用,(用于涼拌菜)烹調(diào)醬油最好不要直接食用。
炒菜用生抽還是醬油
生抽
生抽的制作:生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤,滋味鮮美協(xié)調(diào),豉味濃郁,體態(tài)清澈透明,風味獨特。
醬油
醬油是一種生活中很多的調(diào)味品,它主要是用來搭配各種食物,讓食物更好的發(fā)揮出它們的味道。生抽用來炒菜是比較多的,因為它的顏色比較淡而且提味作用很好,老抽主要是用來制作紅燒肉的。
醬油是用豆,麥,麩皮釀造的液體調(diào)味品。醬油是一種復合調(diào)料,具有咸,甜,酸,鮮等滋味。咸味主要來自于鹽。鮮味來自氨基酸和肽類,甜味來自葡萄糖和果糖等,
酸味來自乳酸,琥珀酸等有機酸。醬油的種類很多根據(jù)是否發(fā)酵可分為釀造醬油和配制醬油;根據(jù)釀造后是否經(jīng)過后期曬制分為生抽和老抽。
醬油在菜點中的用量主要受兩的因素的制約,即菜點的咸度和色澤,還要考慮到加熱造成的增色的反應。因此,
一般色深,汁濃,味鮮的醬油用于冷菜和上色菜;若用于加熱菜肴,則應避免加熱時間過長。色淺,汁清,味醇的醬油多用于加熱烹調(diào)。
炒菜醬油的制作方法
1、豆?jié){余下的豆渣加上面粉,比例是三分之一面粉,相互混合,捏成小團,放平匾里曬一下,稍干后,放陰涼處,一般應該等它發(fā)霉再做,但我想做改革,不等它發(fā)霉,就放一天,(正常做是要起毛,然后要曬到干透,才可以做,但這個過程味道太難聞了,而且起毛心里不舒服,我就是省略了這個過程,最后發(fā)現(xiàn)也可以成醬油,所以就改了,但改了這個就要加長制作時間,不然豆和面粉里的起鮮物質(zhì)出不來。)
2、找個大瓶子,可以密封的,放入小團,加4倍水,鹽我是自己估摸著放的,要多放些,不然會壞。
3、攪拌密封。放太陽下曬,過一年,然后打開,攪拌,充分和空氣接觸,由于沒有經(jīng)過發(fā)霉處理,和空氣沒有接觸,此時的醬油是白色的,
4、取2兩紅糖放鐵鍋里炒一下,糖有些化了就放入白色醬油,稍滾即可,涼拌醬油完成,味道無法用言語形容,反正我再也不會買超市里的醬油了。(炒菜用醬油制作,紅糖加熱化開后關(guān)火,等涼透加入白色醬油,等紅糖自然溶解,攪拌直接裝瓶就可以了)
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