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炒菜時(shí)使用哪種材質(zhì)的鍋具好用

時(shí)間: 春燕1108 分享

炒菜時(shí)使用哪種材質(zhì)的鍋具好用

  炒菜鍋是我們生活中必須要用到的廚房用具,但是如果家中的炒菜鍋壞了想要購買一個新鍋的話應(yīng)該要怎么去挑選呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋材質(zhì)的選購,希望能幫到你。

  炒菜鍋材質(zhì)的選購

  鐵鍋:目前最安全的鍋

  近日,世界衛(wèi)生組織的專家開始建議使用鐵鍋,鐵鍋是我國的傳統(tǒng)廚具,一般不含其它化學(xué)物質(zhì),不會氧化。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,不存在脫落問題,即使有鐵物質(zhì)溶出,對人體吸收也是有好處的。世衛(wèi)專家甚至認(rèn)為,用鐵鍋烹飪是最直接的補(bǔ)鐵方法。

  提醒:鐵鍋容易生銹,不宜盛食物過夜。同時(shí),盡量不要用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑,之后還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈。如果有輕微的銹跡,可用醋來清洗。

  不粘鍋:不宜高溫煎炸

  提醒:烹飪時(shí)許多菜肴都需要煎炸,油的沸點(diǎn)是320,在煎炸食品時(shí),油一直是滾燙的,這很容易導(dǎo)致不粘鍋中的有害成分分解。所以烹制煎、炸食品時(shí)應(yīng)盡量避免使用不粘鍋。另外,用不粘鍋炒菜,不要用鐵鏟子,以防破壞不粘涂層。

  陶瓷鍋、砂鍋:不宜盛裝酸性食物

  瓷器鍋過去被公認(rèn)為無毒餐具,但近年來也有使用中毒的報(bào)告。據(jù)專家說,有些瓷器餐具的漂亮外衣(釉)中含有鉛,如果燒瓷器時(shí)溫度不夠或者涂釉配料不符合標(biāo)準(zhǔn),就可能會使鍋含有較多的鉛。國家質(zhì)檢部門在抽檢中發(fā)現(xiàn)部分陶瓷鍋產(chǎn)品鉛、鎘溶出量超標(biāo)。長期使用鉛、鎘溶出量超標(biāo)的產(chǎn)品,會造成重金屬中毒,嚴(yán)重影響身體健康。

  提醒:砂鍋的瓷釉中含有少量鉛,故新買的砂鍋,最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內(nèi)壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時(shí)要求表面光滑平整,搪瓷均勻,色澤光亮。

  不銹鋼鍋:不宜長時(shí)間盛鹽

  不銹鋼制成的器皿美觀耐用。但不合格的不銹鋼鍋會存在安全隱患。不合格的不銹鋼鍋一般為鉻超標(biāo)。六價(jià)鉻被列為對人體有危害的化學(xué)物質(zhì)之一,是國際公認(rèn)的致癌金屬物之一。

  提醒:不銹鋼并非完全不會生銹,若長期接觸酸、堿類物質(zhì),也會起化學(xué)反應(yīng)。因此,不銹鋼食具容器不應(yīng)長時(shí)間盛放鹽、醬油、菜湯等;不應(yīng)用以煎熬中藥。此外,別用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑洗滌不銹鋼食具容器,以免對產(chǎn)品產(chǎn)生腐蝕。

  鋁鍋:不宜用金屬鏟炒菜

  鋁鍋的特性是熱分布優(yōu)良,且鍋體較輕。但使用不當(dāng)鋁會大量溶出,長期食鋁過多,會加速人體衰老。鋁鍋不宜用于高溫煎炒菜,高溫或者金屬鏟在炒菜時(shí)與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外,鋁鍋也不能裝強(qiáng)酸強(qiáng)堿的菜肴,如腌制食品。

  提醒:盡量不要使用鋁制餐具。鋁餐具更不能和鐵餐具搭配使用,兩者發(fā)生化學(xué)作用會導(dǎo)致更多的鋁離子進(jìn)入食物。

  炒菜鍋底燒糊了如何清洗

  1、其實(shí),最簡單的辦法就是用熱水,很容易的就可以洗干凈。記住,千萬不要用鋼絲球刷,會把鍋?zhàn)铀?,如果是鋁鍋刷了以后再用來煮飯吃了對身體很不好。(如果不得不刷的話,可以用粗布來代替鋼絲球)

  2、山里紅可去糊鍋底:燒菜、炒菜如果鍋底糊了,可把幾個山里紅放鍋里,加少許涼水燒開(不要燒干),鍋底糊很快就會去掉。

  3、西紅柿去糊鍋底:幾個不適很好的西紅柿放到鍋里煮,自然就會掉了。

  4、啤酒和白酒去糊鍋底:如果做飯時(shí)不小心糊鍋了,鍋底有鍋巴,如果不易刷掉,可倒入少許白酒和啤酒與少量清水(比例為1:1:0.5)混合,蓋上蓋子放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

  5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底:用蘋果皮或梨皮加點(diǎn)水煮,然后就很容易清理了。

  6、橙子去糊鍋底:切幾片橙子放鍋里煮開,悶一晚上,第二天糊渣就會翻起來,就很容易清楚了。

  7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋:用完的電話卡、購物卡、優(yōu)惠卡、貴賓卡越積越多,雖然也有人愛收藏這類東西,但大多數(shù)人并無此雅興,所以,還是用它來做些實(shí)事吧。做飯時(shí)難免糊鍋,清理焦垢時(shí)若用堅(jiān)硬的鐵鏟,會造成劃痕,若用木鏟,又難以徹底清除焦垢。何不讓那些廢舊的卡再體現(xiàn)一下使用價(jià)值呢?使用方法:用卡沿著鍋邊,逐步將焦垢刮除干凈。注意,刮時(shí)并不需要太用力。如果卡是硬質(zhì)塑料制成的,還可用來刮煤氣爐上的污垢。

  8、加醋少許,加熱水燒一下,就好洗掉了。

  9、還有一個妙招,夏天,把一點(diǎn)米飯倒進(jìn)鍋里,讓其自然發(fā)酵。2天后聞見酸味后,手到灰除。

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