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炒菜油的健康選擇方法與技巧

時(shí)間: 春燕1108 分享

炒菜油的健康選擇方法與技巧

  油是最基本,也是與我們的健康息息相關(guān)的食品。油吃對了,不僅不會(huì)胖,而且也有利健康,那么在生活炒菜中該使用哪種油最好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜油的健康選擇,希望能幫到你。

  炒菜油的健康選擇

  1、花生油

  含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分,單不飽和脂肪酸含量為40%,各類脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E?;ㄉ蛢r(jià)格相對于橄欖油和茶油為低,更耐高溫。

  用法:適合日常炒菜,油燒到7至8分熱即可,避免冒煙;不適合用于爆炒或油炸。

  2、菜籽油

  菜子油中脂肪酸的組成比例最接近人體需求,人體對菜籽油的消化吸收率較高,同時(shí)富含維生素E,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養(yǎng)價(jià)值。

  用法:耐熱性好,適合日常炒菜。鍋中倒油后多燒一會(huì)兒,可讓部分芥酸揮發(fā)掉。

  3、葵花籽油

  4、玉米油

  玉米油成分與大豆油、葵花籽油、小麥胚芽油等相似,其不飽和脂肪酸含量達(dá)到87%,富含維生素A、D、E,同樣富含亞油酸。

  用法:較不耐熱,適合用于輕炒、燉煮或制作成沙拉醬、色拉油。

  5、大豆油

  大豆油是由黃豆壓榨加工而來的。大豆油中亞油酸占絕對優(yōu)勢,含有少量亞麻酸,飽和脂肪酸非常少,缺點(diǎn)是不耐熱。

  用法:大豆油最好用于低溫烹調(diào),比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等,不宜長時(shí)間高溫烹炸食物。

  7、花生油

  花生油的成分較均衡,其中還富含維生素E,有較好的耐熱性?;ㄉ椭?omega;-6脂肪酸含量相對較高,達(dá)37%,但基本不含對血管好的ω-3脂肪酸。同樣存在易污染黃曲霉毒素的風(fēng)險(xiǎn),選購時(shí)應(yīng)購買優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

  用法:耐熱性較好,適合于一般家庭炒菜用油。不適合用于爆炒或油炸。

  8、亞麻籽油

  9、核桃油

  核桃油通常是直接壓榨制取。除富含亞油酸外,還含有少量的α-亞麻酸。此外,還含有豐富的維E、磷脂和多酚類抗氧化成分。

  用法:為減少營養(yǎng)素?fù)p失,建議用于涼拌菜。

  10、初榨橄欖油

  初榨橄欖油因健康的地中海飲食模式而被世人所推崇。其富含單不飽和脂肪酸,有利于降低壞膽固醇,升高好膽固醇。

  用法:橄欖油耐熱性好,特級初榨橄欖油適合涼拌,精煉橄欖油適合炒菜。

  11、茶油

  茶油中單不飽和脂肪酸(油酸)含量高達(dá)79%,僅次于橄欖油。

  用法:可直接烹炒,將炒菜鍋燒熱倒入并迅速烹炒。

  寶寶炒菜使用的油

  如今市面上的食用油品類很多,但大多數(shù)媽媽會(huì)用一種或兩種油來給寶寶做食物,這種做法很普遍,但專家建議寶寶最好食用不同品種的油才可以獲得不同的脂肪酸,讓孩子營養(yǎng)更多元化,不單一,更利于寶寶健康成長。

  選擇一些口感清淡的,不同種類的食用油,來給寶寶增加能量,實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)均衡,但是,人為調(diào)換油種畢竟太麻煩,選擇市場上經(jīng)過科學(xué)的提煉和配方,調(diào)配出來的科學(xué)均衡比例的食用調(diào)和油更適合寶寶吸收,營養(yǎng)更豐富,不單一,食用方便,更利于寶寶身體發(fā)育需求!

  由此可見配方調(diào)和油對寶寶是非常好的,那么市場這么多配方油選哪款更適合寶寶呢?

  國際公認(rèn)最營養(yǎng)的食用油亞麻酸與亞油酸的比例應(yīng)為1:4,這個(gè)比例最適合寶寶吸收,且反式脂肪酸成份越低越好。要知道反式脂肪酸能夠影響孩子中樞神經(jīng)系統(tǒng),還會(huì)引起肥胖癥,損害兒童大腦和思維等。

  常用油的用法

  1、橄欖油

  橄欖油中單不飽和脂肪酸(油酸)的含量高達(dá)83%。單不飽和脂肪酸可降低胰島素抵抗,降低血總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白,升高對人體健康有益的高密度脂蛋白,降低患大血管疾病的危險(xiǎn)性。

  推薦.

  橄欖油應(yīng)成為中老年人食用油的首選。

  用法.

  橄欖油含有清淡香味,適合制作涼拌菜。

  也可用水煮菜后,澆上橄欖油食用。

  用橄欖油炒菜時(shí),油溫不超過190攝氏度時(shí),橄欖油不會(huì)受到影響。

  用量.

  建議每天或隔日進(jìn)食橄欖油,每日總量不超過35克。

  2、花生油

  含有大量油酸、亞油酸、卵磷脂等營養(yǎng)成分,單不飽和脂肪酸含量為40%?;ㄉ蛢r(jià)格相對于橄欖油低,且更耐高溫。

  推薦.

  對價(jià)格敏感者,可用花生油作為主要烹調(diào)油。

  用法.

  將炒菜鍋燒熱后倒入花生油,油燒到7至8分熱即可,避免出現(xiàn)燒到冒煙的程度。

  用量.

  每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

  3、豆油

  豆油的單不飽和脂肪酸相對較低,約為20%左右。

  推薦.

  豆油和橄欖油交替食用,可有效補(bǔ)充豆油中單不飽和脂肪酸的不足。

  用法.

  將炒菜鍋燒熱后倒入豆油,微微燒熱后烹調(diào)。

  用量.

  每日總量不超過25克。高脂血癥、肥胖、糖尿病等中老年朋友每日不超過20克。

  4、菜籽油

  人體對菜籽油的消化吸收率較高,但部分菜籽油中含有相對較高的芥酸,影響其營養(yǎng)價(jià)值。

  推薦.

  盡量進(jìn)食低芥酸菜籽油。

  用法.

  將炒菜鍋燒熱后倒入菜籽油,并多燒一段時(shí)間,讓部分芥酸揮發(fā)掉。

  用量.

  每日總量不超過25克。

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