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烏梅糖醋小排的做法圖解

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烏梅糖醋小排的做法圖解

  烏梅糖醋小排是一道美食,屬于主食類,烏梅是我們常見的蜜餞類零食,而排骨也是我們餐桌上常見的菜肴,將這兩者搭配在一起,會碰撞出怎么樣的味蕾感覺呢? 下面學(xué)習(xí)啦小編分享了烏梅糖醋小排的做法,一起來了解吧。

  烏梅糖醋小排的食材

  烏梅糖醋小排的做法步驟

  1.鍋中加足量冷水,放入排骨。

  2.加入30ml料酒一同煮開。

  3.煮開的排骨,撇去浮沫,撈出瀝干備用。

  4.鍋燒熱,放入一勺油。

  5.加入白糖,小火熬制糖溶化呈現(xiàn)焦糖色。

  6.放入排骨翻炒均勻。

  7.調(diào)入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。

  8.放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。

  9.加入適量的開水,微微沒過排骨即可。(如果有紅曲米,就把開水換成紅曲米浸過的水)

  10.放入冰糖和烏梅。

  11.再加一湯匙醋,大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮30-40分鐘。

  12.挑出鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角。

  13.調(diào)入一點點鹽,再淋上一勺醋.

  14.大火收汁后就可以享用啦。

  小貼士

  1.這盤菜是糖醋口味,所以一定是重糖重醋的,熱量偏高,偶爾吃吃還是不錯的。

  2.如果覺得烏梅太酸的話,可以提前用溫水泡半個小時。

  根據(jù)排骨的種類與口感挑選

  小排

  小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。

  子排

  子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達(dá)30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調(diào)方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。

  大排

  大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經(jīng)過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調(diào)過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。

  肋排

  肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質(zhì)比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側(cè)連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。


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