叫化雞的詳細(xì)做法圖解
叫化雞的詳細(xì)做法圖解
叫化雞是蘇菜的一道名菜，流行于江蘇、浙江。炸燒味入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了叫化雞的的做法，一起來了解吧。
叫化雞的的食材
叫化雞的的做法步驟
1.嫩母雞一只，宰殺洗凈，去掉內(nèi)臟。
2.將姜蔥蒜、洋蔥、香菜切好。
3.用鹽和五香粉將雞里里外外涂抹均勻，然后加入姜蔥蒜，洋蔥香菜、生抽、蜂蜜一起，將雞腌制4小時(shí)。
4.用荷葉一張將雞包起來，并將姜蔥等配料塞入雞的肚子里。
5.再用錫紙將雞包兩層。
6.包好的雞入烤箱，上下火250度烤30分鐘，180度烤2小時(shí)。
7.將烤好的雞剪開錫紙和荷葉就行了。
8.味道鮮美，多汁鮮嫩的叫化雞。
小貼士
1、做之前我把雞腌制了半天，如果不想腌制的時(shí)間太長的話，鹽要下多點(diǎn)才能入味。
2、包裹要嚴(yán)密點(diǎn)，免得汁液流出來。
叫花雞的由來
關(guān)于叫化雞的來歷，有一段傳說。相傳在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一雞，卻苦無炊具調(diào)料，無奈之中，便將雞宰殺去除內(nèi)臟，帶毛涂上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子大喜過望，遂抱雞狼吞虎咽起來，正好隱居在虞山的大學(xué)士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，覺得味道獨(dú)特，回家命其家人稍加調(diào)味如法炮制，味道更是鮮美無比。
后來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫“叫化雞”。再以后，這種做法被菜館中的人學(xué)去，對其制法亦精益求精，并增添了多種調(diào)味輔料，因此贏得了眾多食者的贊賞，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，慕名品嘗者，常年絡(luò)繹不絕。
如今，“叫化雞”的品種有山景園叫化雞、王四叫化雞、虞山牌叫化雞等，已列入《江蘇菜譜》和《中國名菜譜》。古老的菜肴正煥發(fā)出新的美味。
叫化雞的制法與周代“八珍”之一的“炮豚”相似，“炮豚”就是用粘土把乳豬包裹起，加以燒烤，然后再進(jìn)一步加工而成的菜。
在食此菜時(shí)，打開泥殼，滿屋飄香，入口酥爛肥嫩，風(fēng)味獨(dú)特。若配蔥白、甜面醬進(jìn)食，口味更佳。此菜是常熟地區(qū)傳統(tǒng)名菜，也是蘇州三雞之一。
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