酸辣爆炒魷魚怎么做才好吃
酸辣爆炒魷魚怎么做才好吃
當(dāng)然做魷魚也不能少了辣椒,新鮮魷魚在重慶人眼中最棒的吃法。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了酸辣爆炒魷魚的做法，一起來(lái)了解吧。
酸辣爆炒魷魚的食材
酸辣爆炒魷魚的做法步驟
1.買回來(lái)整條的魷魚，除去表面黑膜和頭部的雜物等，去頭和須備用
2.整片的魷魚身的部分豎著切一刀，分成等量對(duì)稱的2片，接下來(lái)主要在這2片上切花刀
3.把魷魚打上花刀后，切成長(zhǎng)方形
4.鍋中加水煮沸后，把魷魚快速焯水后撈出控水備用(魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)老)
5.泡酸蘿卜切成長(zhǎng)條
6.尖椒切段，大蒜切片
7.鍋里油熱后，放入尖椒，蒜片爆香
8.在加入一小搓花椒粒
9.1勺豆瓣醬炒出紅油
10.尖椒切段，大蒜切片
11.倒入1勺生抽，1勺料酒調(diào)味
12.最后加少許鹽，炒勻即可出鍋
小貼士
1.魷魚焯水時(shí)要注意時(shí)間， 魷魚微微打卷后就馬上撈出， 時(shí)間長(zhǎng)了就會(huì)老
2.魷魚焯水后控凈水，用大火快炒能保持魷魚的鮮美。
3.酸蘿卜是四川人最愛做的泡菜之一
魷魚的選購(gòu)技巧
1.鮮魷魚體形完整，呈粉紅色，有光澤，體表略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅。
2.魚頭與身體連接緊密，不易扯斷。
3.優(yōu)質(zhì)魷魚肉不太厚，在燈光下通透的不會(huì)太韌。
4.按壓魚身上的膜，緊實(shí)、有彈性。
5.優(yōu)質(zhì)魷魚尺寸不會(huì)太大，也不會(huì)太小，一只手掌大小恰好。
6.魷魚干則應(yīng)柔軟、不生硬，體形完整堅(jiān)實(shí)，肉肥厚，微透紅色，無(wú)霉點(diǎn)。
劣質(zhì)魷魚：
1.劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色略黑，無(wú)光澤，表面白霜過(guò)厚，背部呈黑色或霉紅色。
2.魷魚干用手摸起來(lái)很干很硬，一般都是放置較久的。
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