炒菜放置醬油的時(shí)間是什么時(shí)候
炒菜放置醬油的時(shí)間是什么時(shí)候
醬油中含有多種氨基酸，維生素和礦物質(zhì)，能使菜味變得濃香，但是放醬油也講究時(shí)間。那么在炒菜的時(shí)候可以什么時(shí)候放置醬油呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜放置醬油的時(shí)間，希望能幫到你。
炒菜放置醬油的時(shí)間
若是要突出食材本味，烹調(diào)時(shí)就不必加醬油。例如黃瓜、韭菜等蔬菜，本身翠綠鮮嫩，若加入醬油就會(huì)變得發(fā)褐。而且濃重的醬香會(huì)遮蓋蔬菜本來(lái)的清爽味道。又由于醬油的水分和鹽分對(duì)蔬菜的滲透壓作用，必然造成湯汁過(guò)多，影響菜肴整體質(zhì)量。
當(dāng)然，如果偏偏熱愛(ài)醬油的醬香味，炒蔬菜也不是一定不能放醬油，只是量一定要少，每次別超過(guò)半勺。且一定要用生抽，不能用老抽。如果放了醬油，就不必再放鹽和味精了。
最后，炒蔬菜時(shí)一定要先關(guān)火，再加入醬油。否則醬油的營(yíng)養(yǎng)會(huì)被破壞、失去鮮味，其中所含糖分還會(huì)因高溫變化而產(chǎn)生酸味。
知道了炒菜時(shí)什么時(shí)候放醬油最好，不過(guò)炒肉、燉肉可以先放醬油，這樣才能起到入味上色的作用。
炒菜時(shí)醬油放置醬油的注意事項(xiàng)
1、烹飪醬油和涼拌醬油不要混用
購(gòu)買醬油時(shí)，應(yīng)該看看看標(biāo)簽上標(biāo)明的是佐餐用還是烹飪用醬油，這兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的。涼拌醬油又叫佐餐醬油，是可以直接入口，主要用途就是涼拌，衛(wèi)生指標(biāo)較好;烹飪用的醬油不能直接入口了，只能用于烹飪炒菜用。
很多消費(fèi)者將烹飪醬油和涼拌醬油混用，以為沒(méi)有問(wèn)題，其實(shí)是有健康風(fēng)險(xiǎn)的。烹飪醬油的細(xì)菌總數(shù)比涼拌醬油略高，如果長(zhǎng)期把烹飪醬油當(dāng)涼拌醬油用，并且人的身體抵抗力較弱，容易患胃腸炎等疾病。
2、注意醬油加進(jìn)菜肴的時(shí)間
要 注意醬油加入菜肴的時(shí)間。好醬油是自然發(fā)酵而成，含有氨基酸及豐富的風(fēng)味物質(zhì)，加熱后雖然可增加香氣，但過(guò)度加熱養(yǎng)分發(fā)生反應(yīng)或者揮發(fā)而損失，顏色變深。 燒魚(yú)、燒肉，醬油要早點(diǎn)加;炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即將出鍋前加進(jìn)少許醬油，這樣可以避免鍋內(nèi)的高溫破壞氨基酸，并且醬油中的糖分也不會(huì)焦化變 酸;紅燒類菜品可通過(guò)高壓鍋等方式避免大火過(guò)度加熱。
有些人不在菜肴烹飪時(shí)，把醬油加在鍋里，而喜歡將菜肴起鍋后，再直接加進(jìn)醬油。這樣做必須用質(zhì)量較高的、細(xì)菌總數(shù)達(dá)標(biāo)的醬油才行，最好不要使用不能直接入口的烹飪醬油。
3、簡(jiǎn)便方法防止醬油發(fā)霉
醬油的儲(chǔ)存也要費(fèi)心思，為了有效防止醬油發(fā)霉長(zhǎng)白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。
4、生抽、老抽的區(qū)別與使用
生抽和老抽都是經(jīng)過(guò)釀造發(fā)酵加工而成的醬油。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色。
味道：生抽是用來(lái)一般的烹調(diào)用的，吃起來(lái)味道較咸。
用途：生抽用來(lái)調(diào)味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得多。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個(gè)品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經(jīng)天然露曬，發(fā)酵而成。其產(chǎn)品色澤紅潤(rùn)，滋味鮮美協(xié)調(diào)，豉味濃郁，體態(tài)清澈透明，風(fēng)味獨(dú)特。
炒菜的小技巧
?、俪辞嗖藭r(shí)不要先放鹽，因?yàn)椴擞錾消}會(huì)出水，容易炒老不好吃。
②炒菜要遵循一個(gè)道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最后放。
?、?9%的菜都在臨近出鍋前才可以加醋，過(guò)早的投入不僅影響口感，還會(huì)使菜變得難看
④炒菜花時(shí)，加1匙牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。
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