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炒菜過(guò)程使用的油有哪些可以炒

時(shí)間: 春燕1108 分享

  油是我們?cè)诔床说臅r(shí)候都需加的一種調(diào)料,如果少了它,炒出來(lái)的菜肴可是十分的不好吃的,那么你知道有哪些炒菜可以使用的油制品嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜可以使用的油,希望能幫到你。

  炒菜可以使用的油

  1、花生油用于炒菜

  “白房子,紅帳子,里面住著白胖子”,“山東大花生”歷來(lái)在國(guó)內(nèi)外享有盛譽(yù),用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一。

  耕客土榨花生油就是選材自山東沂蒙山,精選優(yōu)質(zhì)花生,采用傳統(tǒng)物理壓榨工藝,只取第一道壓榨油,100%保留油料的原汁原味原香,不含任何化學(xué)添加劑和農(nóng)藥殘留。耕客土榨花生油還有一個(gè)特點(diǎn)就是擁有去除黃曲霉素的獨(dú)家專(zhuān)利證書(shū),這可不是每一個(gè)品牌都能做到的哦。

  優(yōu)點(diǎn):花生油中各類(lèi)脂肪酸比較平衡,其中還富含維生素E,這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化。整體來(lái)說(shuō),花生油風(fēng)味好,耐熱性也不錯(cuò)。

  缺點(diǎn):花生油中脂肪酸含量相對(duì)較高,達(dá)37%?;ㄉ菀孜廴军S曲霉毒素,這種毒素特別容易溶于油脂。

  吃油建議:購(gòu)買(mǎi)花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,比如耕客土榨花生油。從烹調(diào)方面來(lái)說(shuō),花生油穩(wěn)定性較好,可用于日常炒菜,但不適合用于爆炒或油炸 需要提醒的是,花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油、紫蘇籽油食用,更有利于健康。

  2、山茶油可代替橄欖油

  山茶油又名茶籽油,取自油茶樹(shù)的種子。在湖南、江西等地的丘陵地帶,漫山遍野都是油茶樹(shù),山茶油幾乎成為中南鄉(xiāng)土文化的美麗符號(hào)。

  優(yōu)點(diǎn):山茶油中的不飽和脂肪酸高達(dá)85%~97%,高于任何油脂,而且油酸(一種單不飽和脂肪酸,有利于降低血液中的“壞膽固醇”,升高其中的“好膽固醇”,對(duì)控制血脂有益)含量達(dá)80%左右,甚至比橄欖油還要高。

  山茶油在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能方面并不遜色于橄欖油,并且價(jià)格便宜,算得上物美價(jià)廉,因此又被稱(chēng)為“東方橄欖油”。山茶油耐熱性較好。

  缺點(diǎn):山茶油多不飽和脂肪酸含量相對(duì)低。

  吃油建議:目前,一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,可能存在雜質(zhì)多、營(yíng)養(yǎng)損耗大、易霉變等問(wèn)題,建議盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌山茶油,比如耕客土榨茶油,采用傳統(tǒng)物理壓榨工藝,但是只取第一道壓榨油,不含任何化學(xué)添加劑和雜質(zhì),您可放心購(gòu)買(mǎi)和食用。山茶油適合日常炒菜,也可用作涼拌菜。山茶油適合與大豆油、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。

  3、大豆油適合燉煮

  大豆油是由黃豆壓榨加工而來(lái)的,主要生產(chǎn)于我國(guó)東北、華北、華東各區(qū)域。

  優(yōu)點(diǎn):大豆油中以亞油酸占絕對(duì)優(yōu)勢(shì),含有少量α-亞麻酸,飽和脂肪酸非常少。亞油酸對(duì)減少心臟病風(fēng)險(xiǎn)作用有限,但α-亞麻酸較為有益。臨床營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)證實(shí),引發(fā)冠狀動(dòng)脈心臟病的危險(xiǎn)因素,除了高量膽固醇外,其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞,亞麻酸恰好可減少這兩種因素。

  缺點(diǎn):由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,亞麻酸尤其怕熱,煎炸或反復(fù)受熱之后容易氧化聚合,對(duì)健康十分有害。

  吃油建議:大豆油最好用于低溫烹調(diào),比如做面點(diǎn)、煲湯、燉煮及調(diào)餡等,不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物。玉米油、葵花籽油,小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類(lèi)似。大豆油維生素E較為豐富,淡黃色來(lái)自于少量的胡蘿卜素。

  如果平時(shí)豆制品吃得很多,豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了,多不飽和脂肪酸攝入很充分,就沒(méi)有必要天天用大豆油、葵花籽油、玉米油做菜了,可以用橄欖油、茶籽油、花生油、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來(lái)烹調(diào)。

  4、胡麻油最好涼拌

  胡麻油又稱(chēng)亞麻籽油,是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒,適合生長(zhǎng)在陜甘寧等地區(qū)。胡麻油是一種古老的植物油,其中的“胡”字指我國(guó)西北少數(shù)民族及地區(qū)。

  優(yōu)點(diǎn):胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達(dá)50%以上,遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于深海魚(yú)油的5%和核桃、松子的6%~12%,堪稱(chēng)“陸地魚(yú)油”。

  亞麻酸具有增強(qiáng)智力、記憶力、邏輯思維能力和保護(hù)視力的功能。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常,抑制血小板聚集,防止血栓形成,并抑制癌細(xì)胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移。

  缺點(diǎn):胡麻油易氧化聚合,最不耐熱。吃油建議:兒童、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當(dāng)選擇胡麻油,對(duì)智力發(fā)育、延緩記憶力下降有好處。。胡麻油不飽和程度太高,開(kāi)封后要盡快吃完,最好用于涼拌。

  5、菜籽油選“雙低產(chǎn)品”

  金黃色的油菜花總是南方最美的風(fēng)景。除了欣賞,油菜籽的產(chǎn)油量非常大,因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。

  優(yōu)點(diǎn):菜籽油有諸多營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低,油酸含量高,它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油。其次,菜籽油含有對(duì)身體有益的甾醇。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病、抗癌等生理功能。最后,多酚含量高,多酚具有降低膽固醇、清除自由基、抗腫瘤等生物活性,是一種天然抗氧化劑來(lái)源。此外,菜籽油還富含維生素E、類(lèi)胡蘿卜素以及硒、鐵等微量元素。

  缺點(diǎn):有研究指出,菜籽油中含有的芥酸對(duì)人體不利,可導(dǎo)致動(dòng)物腎膽固醇增高,長(zhǎng)期攝入會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。

  我國(guó)以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”(高芥酸、高硫苷)油,經(jīng)過(guò)連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān),現(xiàn)已實(shí)現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良,即芥酸含量低、硫甙含量低。所以,大家吃菜籽油已經(jīng)不必?fù)?dān)心高芥酸了。

  炒菜用油的六個(gè)小方法

  方法1:炒菜之后控油。把菜鍋斜放一兩分鐘,讓菜里的油流出來(lái),然后再把菜盛盤(pán),而將剩下的油收集起來(lái)。

  方法2:涼拌菜最后放一小勺香油,馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來(lái),但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去,需要的油量比較小。

  方法3:煲湯之后去掉上面的油。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮之后都會(huì)出油,把表面的油撇出來(lái),另放小碗中,就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

  方法4:把煎炸改為烤制。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚(yú)餅,用這種方式其實(shí)味道也不錯(cuò),趙淑敏營(yíng)養(yǎng)師提示大家,簡(jiǎn)單地將油炸改為烤制就可以把脂肪從22%以上降低到8%以下。用烤箱或不粘鍋均可操作。

  方法5:把肉加調(diào)料煮到七成熟再切片炒。等到其他原料半熟,再下肉片,不用額外加入油脂,一樣很香。

  方法6:多采取不用油或少用油的烹調(diào)方法,比如蒸、烤或生食。生魚(yú)片的美味并不遜色于紅燒魚(yú)。蒸豆角、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味。用很少的油來(lái)烤魚(yú)、烤肉,只要多加點(diǎn)香辛料,味道也不錯(cuò)。

  炒菜少用油的8個(gè)竅門(mén)

  1、炒菜之后控油

  把菜鍋斜放2、3分鐘,讓菜里的油流出來(lái),然后再裝盤(pán)。青椒、豆角、荸薺、萵筍之類(lèi)的蔬菜吸油較少,非常適合這種方法。

  2、過(guò)油改為焯水

  制作肉片的時(shí)候,可以用水焯法,也叫“飛水”,用沸水的溫度把材料快速燙熟。因?yàn)槿忸?lèi)本身富含脂肪,只要加熱迅速,就能做出口感柔嫩的肉片。飛水后食材表面有一層水,隔絕了油的滲入,口感會(huì)清爽很多。

  3、涼拌菜后放油

  涼拌菜最后放一勺香油或橄欖油,然后馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發(fā)出來(lái),食物還沒(méi)有來(lái)得及吸收油脂,這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

  4、肉煮七成再炒

  把肉煮到七成熟再切片炒,這樣就不必為炒肉單獨(dú)放一次油。炒菜時(shí)等到其他原料半熟時(shí),再把肉片扔下去,不用額外加入脂肪,一樣很香,不影響味道。同時(shí),肉里面的油在煮的時(shí)候又出來(lái)一部分,肉里面的脂肪總量也減少了。

  5、煲湯后去油脂

  煲湯之后去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等燉煮后都會(huì)出油,做好后把上面的油脂撇出來(lái)。這樣就能在喝湯時(shí)減少不少油脂的攝入。

  6、用烤代替煎炸

  用于煎炸的食材,也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調(diào)味肉塊、肉排、雞米花等,通常都建議回家后再油炸一次,其實(shí)用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱里兩面烤一下,香脆可口,而且脂肪含量能從油炸后的22%下降到8%以下。

  7、炒燒菜改蒸煮

  炒菜要少放油而好吃,實(shí)在是有點(diǎn)難度,直接換烹調(diào)方法要簡(jiǎn)單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹,只需幾滴香油;把紅燒魚(yú)換成清蒸魚(yú),口感更為細(xì)膩。

  8、少油多調(diào)味料

  調(diào)味的時(shí)候,不能僅僅依靠油來(lái)得到香味,可以多用一些濃味的調(diào)料,比如制作蘸汁的時(shí)候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油,蒸燉肉類(lèi)時(shí)放點(diǎn)香菇、蘑菇增鮮,烤箱烤魚(yú)時(shí)放點(diǎn)孜然、小茴香、花椒粉,即便少放一半油,味道也會(huì)很香。

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