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臘肉應(yīng)該如何炒法更好吃

時間: 春燕1108 分享

  炒臘肉是很多人愛吃的美味家常菜,但好吃的關(guān)鍵是把臘肉提前處理一下,如果直接切切就下鍋,做出的炒臘肉肯定又咸又干。那么臘肉如何炒法更加好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的臘肉如何炒法更好吃,希望能幫到你。

  臘肉如何炒法更好吃

  泡水法和水煮法

  把臘肉洗凈后用溫水泡至發(fā)軟,或者放入開水里煮5分鐘以上,然后再取出切片炒成菜。

  以上兩種方法雖然也比較常用,但并不是處理臘肉的最佳方法,因為泡水或開水煮都會導(dǎo)致臘肉的香味和營養(yǎng)嚴(yán)重流失,而且最后炒好的臘肉口感也不怎么好。

  蒸制法

  無數(shù)次的實踐都證明蒸制法處理臘肉效果最好,臘肉的香味和營養(yǎng)都不會有太大損失,炒出的菜香而適口。

  把臘肉洗凈放入蒸碗內(nèi),倒入適量黃酒、清水、蔥段和姜片,入蒸鍋里大火蒸40分鐘至1小時,然后再取出切片炒成菜。如果你家的臘肉咸味較重,可以先用溫水泡一段時間,讓咸味降低一些再入鍋蒸透。

  炒菜臘肉的食譜:煙筍炒臘肉

  原料:青蒜、臘肉、味精、鹽、白砂糖、色拉油。

  做法:

  1、將臘肉洗凈后下入沸水鍋中煮熟,切成薄片 。

  2、把煙筍破開切成節(jié),下鍋中氽水。

  3、蒜苗切成馬耳型,鍋內(nèi)入油燒熱,放入臘肉,炒至成燈窩。

  4、下煙筍、蒜苗入味,炒香出鍋即可。

  炒菜臘肉的食譜:卜豆角炒臘肉

  原料:卜豆角、臘肉、青辣椒、紅辣椒、蒜苗、大蒜子、

  調(diào)料:味精、雞精、蠔油、植物油、

  制作方法:

  1.將卜豆角解凍備用。

  2.將臘肉洗凈,在溫水中浸泡兩小時后,用水煮熟,取出切片

  3.青椒紅椒切片,蒜苗切成1-2厘米的段,大蒜子切成蒜蓉。

  4.臘肉過油,卜豆角潦水后炒干水分,把臘肉和蒜茸一起煸香。

  5.加入青紅辣椒炒至六成熟,加入卜豆角,再入味精、雞精、蠔油調(diào)味、加入蒜苗、大火炒制,出鍋即食。

  炒菜臘肉的食譜:糍粑炒臘肉

  原料:土豆、臘肉

  調(diào)料:胡椒粉,面粉,菜椒,蒜茸

  制作:

  1、將去皮的高山土豆改刀成小粒,陜南高山土豆粉質(zhì)含量特別高,以至于改刀的時候經(jīng)常粘在刀上。

  2、蒸熟的臘肉改刀成薄片,這種臘肉是用當(dāng)?shù)氐暮诿i加工制作而成,改刀的時候就能看到擠壓出來的油脂,非常誘人。

  3、將土豆粒入榨汁機(jī)內(nèi),加適量清水,榨成汁水,倒入盆內(nèi),再用細(xì)密漏過濾一下,淘洗干凈,把土豆所含的粉質(zhì)去除干凈,留渣待用,入盆內(nèi),調(diào)入鹽、胡椒粉,加面粉,攪拌均勻,面粉要分多次加入,防止面粉成團(tuán),加入面粉可以增加土豆渣的粘性,再加入適量的清水,調(diào)成糊待用。

  4、抹底油的電餅鐺加熱至60℃,倒入調(diào)好的土豆糊,用鏟子攤平,攤成3—4毫米的薄餅,待薄餅表面鼓起氣泡,蓋上蓋子,小火炕至定型,再用鏟子鏟開四周,使底部與電餅鐺分離,防止糊鍋,炕的時候四周要淋適量色拉油,炕至底面呈金黃色,用鏟子分成小塊,翻過來炕另一面。

  5、改刀成薄片的臘肉入鍋內(nèi)大火焯一下水,起鍋,瀝干水分待用。

  6、凈鍋內(nèi)加色拉油,大火加熱至七成,倒入糍粑塊,大火浸炸至表皮酥脆、呈金黃色,倒入菜椒塊,拉一下油,起鍋待用。

  7、蔥花、姜片入有底油的鍋內(nèi),煸炒出香味,下入陜南豆豉,炒勻炒香,加陜南臘肉,淋少許色拉油,翻炒均勻,倒入糍粑塊和菜椒,加香蔥段,盛有蒜茸的碼斗內(nèi)加少許清水,調(diào)入雞精、白糖、雞粉,烹蒜水,大火爆炒入味,炒勻炒香,起鍋,盛入盤內(nèi),稍擺一下盤,即可上桌。

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