炒菜鍋起火如何處理與撲滅
日常生活中，煎、炒、烹、炸是少不了的。但是有時候卻是會因為一些炒菜的操作不當(dāng)就會容易使得鍋里面起火，那么這時應(yīng)該要如何進(jìn)行處理撲滅呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜鍋起火如何處理，希望能幫到你。
炒菜鍋起火如何處理
蔬菜滅火法。當(dāng)油鍋因溫度過高引起油面起火時，不要慌張，可將備炒的蔬菜及時投入鍋內(nèi)，鍋內(nèi)油火隨之就會熄滅。使用這種方法，要防止?fàn)C傷或油火濺出。
鍋蓋方法。當(dāng)油鍋火焰不大，油面上又沒有油炸的食品時，可用鍋蓋將鍋蓋緊，然后熄滅爐火，稍等一會兒，火就會自行熄滅，這是一種較為理想的窒息滅火方法。值得注意的是，油鍋起火，千萬不能用水進(jìn)行滅火，水遇油會將油炸濺鍋外，使火勢蔓延。
干粉滅火法。平時廚房中準(zhǔn)備一小袋干粉滅火劑，放在便于取用的地方，一旦遇到煤氣或液化石油氣的開關(guān)處漏氣起火時，可迅速抓起一把干粉滅火劑，對準(zhǔn)起火點用力投放，火就會隨之熄滅，這時可及時關(guān)閉總開關(guān)。除氣源開關(guān)外，其他部位漏氣或起火，應(yīng)立即關(guān)閉總開關(guān)閥，火就會自動熄滅。當(dāng)然廚房內(nèi)配備個小型滅火器，效果會更好。
炒菜勾芡的秘訣
1、淀粉需要攪拌均勻。
要使淀粉顆粒在水中充分溶解，不然會有淀粉小疙瘩，影響菜品烹制效果及味道。
2、掌握好勾芡時間。
一般應(yīng)在菜肴九成熟時進(jìn)行，過早勾芡會使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時間長，失去脆、嫩的口味。
3、稀稠要適度。
如果芡汁太稠，會出現(xiàn)淀粉疙瘩;太稀會使菜肴汁水過多。
4、勾芡的菜肴用油不能太多。
否則鹵汁不易粘在原料上，不能達(dá)到增鮮、美形的目的。
5、火力控制要得當(dāng)
勾芡時，如果湯汁沒有開或者火力太小，容易造成芡汁成熟不均勻的現(xiàn)象，使得淀粉膩味突出，影響菜品質(zhì)量。
6、菜肴湯汁要適當(dāng)。
湯汁過多或過少，會造成芡汁的過稀或過稠，從而影響菜肴的質(zhì)量。
7、先調(diào)好菜品口味及色澤。
用單純粉汁勾芡時，必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡，才能保證菜肴的味美色艷。
炒菜的不良習(xí)慣
1炒菜后不刷鍋接著炒：產(chǎn)生苯并芘致癌
很多朋友都有這樣的習(xí)慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而專家指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當(dāng)再次高溫加熱時，可能產(chǎn)生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。
2炒完菜馬上關(guān)油煙機(jī)：可能會誘發(fā)肺癌
有人喜歡炒菜結(jié)束后，立馬關(guān)掉油煙機(jī)，然而就是這一隨手習(xí)慣，卻暗藏“殺機(jī)”。專家指出，如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發(fā)有害物質(zhì)釋放，對呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生危害，有誘發(fā)肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關(guān)油煙機(jī)。事實上，油煙機(jī)排除廢氣也是需要時間的，炒菜結(jié)束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機(jī)繼續(xù)運轉(zhuǎn)3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。
3油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體
怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但專家指出，油鍋冒煙時，油溫往往已經(jīng)達(dá)到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產(chǎn)生的致癌物會增加患癌風(fēng)險。此外，蔬菜中的很多營養(yǎng)素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養(yǎng)師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態(tài)下產(chǎn)生的反式脂肪酸對人體是有害的。
4剩下的油用來炒菜：殘留致癌物含量高
很多人不舍得倒掉炸過的油，還會用來高溫炒菜或油炸。專家建議，食物油最好只用一次，在控制好油溫的情況下，最多2~3次。使用多次用過的油，里面會有殘留致癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環(huán)化合物等。此外，從加工工藝上，優(yōu)先選擇物理壓榨方法生產(chǎn)的油，少用化學(xué)浸出法生產(chǎn)的油。
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