好吃炒菜的制作方法與步驟
炒菜是我們生活中一直都會(huì)制作的，但是有時(shí)候沒(méi)有合理的制作好吃的菜肴是不行的，那應(yīng)該如何進(jìn)行制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的制作方法，希望能幫到你。
炒菜的制作方法
杭椒辣嫩雞
|用料|
主料：雞腿/3個(gè) 杭椒/3個(gè) 紅尖椒/1個(gè)
調(diào)料：食鹽/1小匙 雞精/半小匙 姜/3片 蒜/3瓣 料酒/1小匙 生抽/1大匙 香油/1匙 淀粉/少許 水淀粉/少許 白芝麻/10克 小蔥/2根 植物油/1大匙 白糖/半小匙
|做法|
1)準(zhǔn)備所需材料
2)雞腿洗凈，剔去骨
3)切成小塊狀，放入碗中加鹽、料酒、干淀粉拌勻，腌制15分鐘
4)杭椒、紅辣椒洗凈切成小段備用，蔥姜蒜切成末備用
5)取一小碗，放入蔥花、姜末、蒜末、鹽、白糖、醬油、雞精、清水，拌勻做成調(diào)味汁
6)炒鍋放植物油燒熱后，加少許香油，放入雞肉炒至變色
7)放入杭椒、紅辣椒翻炒
8)倒入調(diào)味汁大火翻炒
9)翻炒均勻
10)倒入水淀粉勾芡
11)撒白芝麻
12)翻炒勻裝盤(pán)即可
青椒炒豬肝
|用料|
主料：牛肝/300克
輔料：油/2湯匙 鹽/1茶匙 醬油/1茶匙 米酒/幾滴 生粉/1茶匙 蒜苗/1根 青椒/2個(gè) 生姜/2片
|做法|
1)備好食材
2)牛肝清洗一遍后切片，用清水漂洗幾遍，洗去血水
3)青椒去籽切塊，蒜苗切成段
4)牛肝瀝干水份后放容器里，加適量鹽，醬油，米酒，姜絲，生粉腌制5分鐘
5)熱鍋下油，先把蒜苗根部加進(jìn)炒香
6)接著把青椒加進(jìn)翻炒
7)再把牛肝加進(jìn)，大火翻炒
8)再把剩下的蒜段加進(jìn)，如太干可加少量水燜一分鐘
9)最后適當(dāng)調(diào)味便可
炒菜的技巧
巧炒豬肉片
將切好肉片放在漏勺里，在開(kāi)水中晃動(dòng)幾下，待肉片剛變色時(shí)就起水，瀝出水分，然后再下鍋炒，只需3-4分鐘就能熟，并且鮮嫩可口。
巧炒牛肉片
炒牛肉片之前，先用啤酒將面粉調(diào)稀，淋在牛肉片上，啤酒中的酶發(fā)揮作用，能使蛋白質(zhì)分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
巧炒豬肝
炒豬肝前，可用點(diǎn)硼砂和白醋漬一下，硼砂能使豬肝爽脆，白醋能使豬肝不滲血水。
巧炒腰花
腰花切好后，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會(huì)發(fā)大，無(wú)血水，炒熟后潔白脆口。
巧炒魚(yú)片
在炒魚(yú)片時(shí)，加些白糖，魚(yú)皮就不易溶爛。
巧炒鱔魚(yú)片
炒時(shí)配一些香菜，可起到調(diào)味、鮮香、解腥的作用。
巧炒蝦仁
將剝?nèi)テさ奈r仁放入碗內(nèi)，按每250克蝦仁加入精鹽或食用堿粉1-1.5克。用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水漂洗干凈。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶爽嫩而可口。
巧炒雞蛋
將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?炒時(shí)往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。
巧炒藕片
將嫩藕切成薄片，入鍋爆炸，顛翻幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會(huì)色白如雪，清脆多汁。如果炒藕片時(shí)越炒越粘，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來(lái)的藕片又白又嫩。
巧炒青椒
炒青椒要用急火快炒，炒時(shí)加放些許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋裝盤(pán)即成。
巧炒胡蘿卜
胡蘿卜素只有溶解在油脂中，才能被人體吸收。因此，炒胡蘿卜時(shí)要多放些油，特別是同肉尖一起炒較好。
巧炒芹菜
芹菜、韭菜若炒得不好，就質(zhì)韌不好吃。如將油鍋用猛火燒熱，再將菜倒入鍋內(nèi)快炒，能使炒出來(lái)的芹菜鮮嫩、脆滑、可口。
巧炒菜花
炒菜花時(shí)，加少許牛奶，會(huì)使成品更加白嫩可口。炒菜花之前，用清水洗凈后再焯一遍，然后與肉片等一起下鍋炒即可。
巧炒莧菜
在冷鍋冷油中放入莧菜，再用旺火炒熟，這樣炒出來(lái)的莧菜色澤明亮，滑潤(rùn)爽口，不會(huì)有異味出現(xiàn)。
巧炒花生米
用冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫皮，如油炸的一樣。
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