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炒菜好吃美味的營(yíng)養(yǎng)做法與技巧

時(shí)間: 春燕1108 分享

  好吃的炒菜是我們?cè)谏钪幸恢倍紩?huì)做的,但是有時(shí)候在制作好吃的炒菜時(shí)就會(huì)容易使得其變焦,那么應(yīng)該怎么做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜好吃的做法,希望能幫到你。

  炒菜好吃的做法

  萵筍炒瘦肉

  材料:萵筍100克、豬瘦肉100克,大木耳一大朵、胡蘿卜1根,大蔥1根,大蒜4瓣、青紅椒各2個(gè)。紅油、老抽、生抽、醋、白糖、鹽、味精、花椒粉、姜粉、干淀粉、植物油各適量。

  做法:

  1、豬瘦肉切細(xì)絲,加少許生抽、鹽腌制10分鐘。

  2、萵筍、胡蘿卜去皮切絲,木耳水發(fā)后切細(xì)絲。

  3、青紅椒、大蔥切絲,大蒜切片。

  4、老抽、生抽、白糖、醋、花椒粉、姜粉、干淀粉、鹽、味精加水兌成魚(yú)香汁。

  5、鍋內(nèi)加植物油,燒熱后倒入肉絲,滑開(kāi),炒熟。

  6、加入青紅椒、蔥蒜煸炒出香味。

  7、加入萵筍、紅蘿卜絲煸炒至斷生,放入紅油,繼續(xù)煸炒。

  8、加入木耳絲,繼續(xù)煸炒。

  9、倒入兌好的魚(yú)香汁,翻炒至熟。

  家常炒蛤肉

  食材:蛤仔肉250克、紫蘇葉5張、薄荷葉10張、假蔞葉5張鹽2克、高度米酒5克、生抽5克、蠔油5克、白糖3克、蒜蓉適量、姜蔥末適量、油10克。

  做法:

  1、準(zhǔn)備好食材,買回的蛤仔含有極多的泥沙石子,要用流動(dòng)的清水反復(fù)清洗干凈,瀝干備用;紫蘇葉、薄荷葉、假蔞葉分別切成細(xì)絲。

  2、炒鍋燒熱,倒油,下姜蔥蒜末下鍋爆香,倒入瀝干水的蛤子肉,旺火快炒,炒的時(shí)候會(huì)出一部分水,保持旺火快炒至干水。

  3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁,淋入鍋中,燜1分鐘,入味。

  4、出鍋前把紫蘇、薄荷、假蔞絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。

  小訣竅:

  1、蛤肉本身就是用各種小蛤小螺小蠔稍微焯水后剝殼取肉的,里面含有很多泥沙和小石子,烹飪之前一定要記得清流干凈,否則很影響口感。

  2、由于已經(jīng)屬于半成品了,炒的時(shí)間不宜太長(zhǎng),但要炒得干爽,必須要徹底炒干水。

  炒菜美味的做法

  素炒鮮菇

  材料:鮮菇200克,青尖椒一個(gè),洋蔥適量,蒜兩瓣,生抽一匙。

  做法:

  1、鮮菇用水沖洗干凈,瀝盡水。

  2、尖椒、洋蔥分別切片,蒜切片。

  3、炒鍋?zhàn)⒂停瑹了某蔁幔?倒入鮮菇旺火煸炒,炒約3-5分鐘,煸出水分至鮮菇變軟,放入蒜片爆香,這時(shí)香菇里的水分漸漸收干。

  4、放入尖椒略炒,調(diào)入生抽炒勻,最后放洋蔥片炒勻,關(guān)火。

  小訣竅:

  1、因鮮菇的鮮美,所以不必放過(guò)多的調(diào)料,生抽和鹽取其一便可

  2、盡量煸出鮮菇中的水分,新鮮沒(méi)有浸過(guò)水的鮮菇水分并不會(huì)很多。

  干煸菜花

  材料:菜花一棵,干紅辣椒斷,蔥花,姜絲,蒜片,花椒粒,生抽,醋,白糖少許,鹽。

  做法:

  1、菜花洗凈,用淡鹽水浸泡十分鐘,取出用手剝小朵備用。

  2、炒鍋內(nèi)放油,油熱時(shí),放入干紅椒段、蔥姜蒜和花椒粒爆香。

  3、放入菜花翻炒,轉(zhuǎn)中火煸炒兩三分鐘至菜花熟。

  4、加入生抽、鹽、白糖和醋,翻炒均勻即可出鍋裝盤。

  炒菜美味營(yíng)養(yǎng)的做法

  可樂(lè)雞翅

  材料:雞翅6個(gè)、姜片半截、蒜米4瓣、蝦米10多顆、八角兩顆、桂皮一根拇指頭那么長(zhǎng)、蠔油10ml、花生油25ml。

  做法:

  1、準(zhǔn)備好食材,先將雞翅劃上幾刀,方便腌制的時(shí)候更入味。

  2、將半截姜切片、四瓣蒜米、10ml蠔油、10ml料酒、30ml醬油、20ml老抽、10ml亦舒堂火麻油、鹽一小勺,放入雞翅中腌制半個(gè)小時(shí)。

  3、小火倒油,放雞翅進(jìn)去煎,讓雞翅兩邊變色即可出鍋,如果想加快時(shí)間可以用中火。

  4、鍋倒油,先將放入八角2個(gè)、桂木皮兩塊爆香,然后倒入雞翅和250ml可口可樂(lè),燜15分鐘左右即可。

  5、出鍋前放點(diǎn)蝦米燜5分鐘即可出鍋。小訣竅1、腌制的過(guò)程放火麻油是為了去腥和增鮮。

  家常炒藕片

  材料:蓮藕兩節(jié),黑木耳3朵,胡蘿卜半個(gè),青椒1個(gè),瘦肉100克。

  做法:

  1、蓮藕削皮、切片,黑木耳用水泡發(fā)后加入1小勺生粉抓洗后用水沖洗干凈,撕成小朵,胡蘿卜削皮后切花,青椒去籽切塊,瘦肉切條后用油、生粉抓勻,腌10分鐘。

  2、熱鍋,放油,放進(jìn)瘦肉大火滑炒。

  3、加入少許生抽。

  4、瘦肉變色后盛起備用。

  5、鍋里重新放油,倒進(jìn)胡蘿卜,煸炒至軟身。

  6、加入黑木耳,翻炒幾下。

  7、加入藕片,煸炒。

  8、邊炒邊淋入少量清水。

  9、煸炒至藕片斷生。

  10、倒入滑炒過(guò)的瘦肉。

  11、放鹽、白糖調(diào)味。

  12、加入青椒,翻炒均勻。

  13、淋入水淀粉,翻炒至收干汁即可。

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炒菜好吃美味的營(yíng)養(yǎng)做法與技巧

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