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好吃營(yíng)養(yǎng)炒菜的制作技巧與訣竅

時(shí)間: 春燕1108 分享

  炒菜是我們?cè)诩抑卸紩?huì)烹制的,但是有時(shí)候在烹制的時(shí)候如果掌握不好其中的步驟就會(huì)容易使得菜肴變得不好吃,那么應(yīng)該如何炒制最好吃呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃營(yíng)養(yǎng)炒菜的制作,希望能幫到你。

  好吃營(yíng)養(yǎng)炒菜的制作

  粉蒸肉

  用料:五花肉一塊

  調(diào)料:八角一顆,蔥少許,姜若干片,料酒少許,辣椒,花椒若干,大米,紫米若干,老抽,生抽,雞精,糖,豆瓣醬

  做法:

  1、五花肉切片。

  2、把肉用料酒,蔥,姜,八角腌上。

  3、腌上肉以后,準(zhǔn)備辣椒,花椒,大米,紫米。

  4、把準(zhǔn)備好的3放鍋里炒。

  5、把3放鍋里用中火把大米抄香且變得微黃。

  6、用攪拌機(jī)把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。

  7、把6倒入腌好的肉里。加入老抽,生抽,糖,雞精,少許麻油。拌勻。

  8、最后加入一大勺豆瓣醬。再加少許水,使粉濕潤(rùn)。

  西紅柿炒雞蛋

  材料:西紅柿,雞蛋

  做法:

  1、西紅柿切成塊,要大小不一,什么形狀無(wú)所謂,雞蛋打開(kāi)放入碗中,打勻,放入少許的鹽。

  2、鍋內(nèi)放入相當(dāng)于雞蛋液的2/3的油,等油熱了的時(shí)候,倒入雞蛋 液;

  3、注意這個(gè)時(shí)候,雞蛋液會(huì)自然的凝固,不要?jiǎng)樱鹊竭@個(gè)雞蛋液都凝固的時(shí)候,用飯鏟從雞蛋的邊緣輕輕進(jìn)入,將雞蛋翻過(guò)來(lái),煎一下,等兩面的顏色都呈現(xiàn)金黃的顏色時(shí)候,把雞蛋從鍋里取出來(lái);

  4、這個(gè)時(shí)候鍋里面應(yīng)該還有一些油,把西紅柿翻進(jìn)去,翻炒幾下。

  5、由于西紅柿里面含有大量的水分,會(huì)有水份析出,隨后把炒好的雞蛋放進(jìn)去,放入少許鹽,翻炒幾下,出鍋。

  炒菜應(yīng)該如何制作

  絲瓜炒雞蛋

  原料:絲瓜 雞蛋

  調(diào)味料:油,鹽,料酒,蔥花。

  做法:

  1、將雞蛋2-3顆,加入小量食鹽,料酒。攪拌均勻備用。

  2、將絲瓜去皮切片或切丁備用。

  3、猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入雞蛋炒熟盛碗備用。

  4、猛火將炒鍋加熱入油,待油溫升高倒入絲瓜炒熟,加入已熟雞蛋同炒,后按個(gè)人口味加入鹽,蔥花翻炒小會(huì)即可起鍋食用。

  金牌蒜香骨

  材料:豬肋骨

  調(diào)料:海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖,干辣椒,蒜茸。

  做法:

  1、豬肋排改刀成12厘米的長(zhǎng)段,用清水漂去血水。

  2、用調(diào)料腌制2小時(shí)(海鮮醬,沙茶醬,老抽,生抽,蠔油,味精,白糖)以上。

  3、油燒到二成熱,把排骨放入鍋中,油溫由低至高慢慢炸制,至肋排成熟、外皮結(jié)殼取出瀝干油。

  4、再在鍋中放入蒜茸、干辣椒炒出香味,再放入肋排稍炒,加上調(diào)料,裝盆即可。

  炒菜的美味制作

  糖醋排骨

  材料:豬小排1斤、料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、姜片適量。

  做法:

  1、豬小排冼凈,晾干水份備用。

  2、鍋內(nèi)倒少量油,燒熱之后,爆香姜片。

  3、放入排骨,一直煸炒到排骨變色后,表面金黃微焦。

  4、放入黃金比例中的調(diào)料,順序是:先放1湯勺料酒,接著2湯勺醬油,3湯勺米醋最后4湯勺白糖,炒勻。

  5、再倒入能沒(méi)過(guò)排骨的開(kāi)水,調(diào)中小火燜20分鐘。

  6、調(diào)入鹽,開(kāi)大火收汁,收到汁濃色亮?xí)r,撒入芝麻點(diǎn)綴即可出鍋(最后大火收汁時(shí)注意多翻動(dòng)鍋內(nèi)的排骨,避免燒焦)。

  可樂(lè)雞翅

  材料:雞中翅,花椒,干紅辣椒,蔥,姜,可口可樂(lè)一罐

  做法:

  1、 將翅膀洗干凈,每個(gè)翅膀上劃幾道口子,加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。

  2、 鍋內(nèi)放油,燒至6成熱加花椒翻炒出味道。

  3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。

  4、 倒入可樂(lè),以蓋過(guò)雞翅為宜。

  5、 煮飯檔讓可樂(lè)開(kāi)起來(lái)就改保溫檔,放干辣椒、鹽調(diào)味道。

  6、 不時(shí)看火,當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了。

  7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色,讓菜更好看一些。

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