廚房調(diào)味品的使用妙方與妙招
我們都知道,廚房里的調(diào)味品主要是用來炒菜做飯的時候用的,但是有一些人卻是用于其他的地方,那么你知道炒菜的調(diào)料還有哪些妙用嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚房調(diào)味品的妙用,希望能幫到你。
廚房調(diào)味品的妙用
醋
1.外出坐車的時候有人容易暈車,在坐車之前可以喝點醋水,這樣可以減輕暈車的癥狀。
2.初患腳氣的人,可以將腳浸泡在加了少許醋和四十度熱水的混合液中,大約十五分鐘,持續(xù)二周就能見到效果。
3.如果想要皮鞋擦得特別亮,可在鞋油中加一兩滴醋,這樣在擦皮鞋,就會變得特別亮。
4.醋煮花生米或黃豆,是高血脂、肥胖癥和高血壓、冠心病患者的佳肴,具有降脂、降壓的療效。
5.流行性感冒發(fā)生時在室內(nèi)熬醋熏蒸,有一定的預(yù)防作用;發(fā)高燒時,用經(jīng)過稀釋的醋浸泡過毛巾敷在皮膚上便會使身體涼快;用醋水漱口可治療輕度的咽喉炎。湯燙火傷時,用醋淋洗,能止痛消腫,防止起泡,傷好無斑痕。
鹽
1.將鹽水搽在被開水燙了的皮膚上,可減輕疼痛。
2.用鹽可以擦掉銅器上的黑點。
3.每天早晨嘴里含一含淡鹽水,可以清潔口腔,消除口臭,減輕牙齦腫痛出血,幫助治療牙周炎。
4.為防止洗衣服時衣服褪色,可以在水中放些鹽。
5.新買的碗碟或玻璃杯先放在鹽水中煮過,以后就不易破裂。
6.煮破了殼的雞蛋,水里放點鹽,蛋白就不會流出來了。
7.為防止洗衣服時衣服褪色,可以在水中放些鹽。
8.做餃子或面條時,面粉里加些鹽,會使面皮彈性增強。和面時,加些鹽可縮短發(fā)酵時間。而且好吃。打蛋時,在蛋清中加一點鹽,便可快速調(diào)勻。白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時,烹調(diào)時不易破碎。用糖涼拌西紅柿,放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸。
9.受寒引起腹痛或急性膀胱麻痹,使小便不通,將鹽炒熱在布袋里熱敷腹部,有奇效。急性局限性皮炎瘙癢,用鹽水洗滌、涂搽可以止癢。每日堅持用淡鹽水洗眼,
對治療沙眼能收到好的效果;用鹽水洗發(fā),可以減少頭發(fā)脫落。清晨起床后喝一杯鹽開水,可以治大便不通。用鹽開水漱口或含片刻,能把引起口臭的細(xì)菌殺滅。
白砂糖
1.每天早上及晚上臨睡之前,先用熱毛巾敷唇3—5分鐘,用綿白糖在嘴唇上來回摩擦,直到其完全融化,可以除掉嘴上的死皮。
2.白糖有殺菌、促進肌肉愈合的作用,外敷的確可以治療瘡瘍腫痛,不過,敷白糖之前,先用鹽水或涼開水漱口,效果會更好。
3.菠菜汆燙時如果加少許砂糖,就能去除澀昧,顏色也會變的鮮艷。但不要加太多,否則味道會變。
4.發(fā)燒時,沖飲砂糖水可使病人發(fā)燒程度減輕。砂糖水還可以刺激腸胃,幫助消化。
食用油
1.食用油是一種輕度的緩和劑,身體某部位被火灼傷時,將食油涂于患處即可止痛,被黃峰或其它昆蟲刺傷,用溫油涂于傷口也能緩解痛感。
2.如果有胃潰瘍,每日早晚可以喝兩小口花生油,有一定療效,還可治便秘。
3.倘若小蟲子鉆進耳朵,滴幾滴油入耳,蟲子就能出來。
4.門用久了開關(guān)時會吱吱發(fā)響,可用小棍蘸些豆油,將門稍抬高點,然后將油抹到合頁縫里,開關(guān)門時的響聲就會消失。
5.暫不穿用的皮鞋,涂上一點豬油、生雞油或其它動物油,放在陰涼干燥處,可保持皮鞋的光潔和柔軟度。
醬油
1.蜂蜇或毒蟲咬后,用醬油涂抹傷處可起去毒止痛作用。
2.輕微燒傷或燙傷后,用醬油涂抹傷處,可止痛、去火毒。
3.將醬油煮沸消毒,涼后浸泡肉類(淹沒用面),可起到防腐保鮮的作用,即使過2~3個月再吃,或做湯或炒菜,味道依然鮮美。
4.用醬油少許撒在燃燒中的木炭上,可消除廁所中的異臭氣味。
姜
1.把姜搗爛敷患處可消炎止痛,用姜片敷太陽穴治頭痛最有效。
2.飲用姜湯,可防止四季感冒。
3.上車船前嘴含一片鮮姜,或喝些生姜汁,暈車船的現(xiàn)象便可顯著減輕或消失。
4.如因低血糖或中暑而突然暈倒,可用姜末或生姜汁加糖飲服,能起解救作用。
5.用生姜濃縮萃取液或者直接用生姜涂抹頭發(fā),其中的姜辣素、姜烯油等成分,可以使頭部皮膚血液循環(huán)正常化,促進頭皮新陳代謝,活化毛囊組織,有效地防
止脫發(fā)、白發(fā),刺激新發(fā)生長,并可抑制頭皮癢,強化發(fā)根。有人用生姜直接涂抹頭部斑禿患處,連續(xù)幾天,禿發(fā)處可生出新發(fā)。
6.當(dāng)發(fā)生牙痛時,可取生姜一片,咬在牙痛處,即能緩解。如有必要,重復(fù)使用更好。
廚房調(diào)料的種類
鹽:要達(dá)到同樣的咸味,晚放鹽比早放鹽用的鹽量要少一些
老抽:起上色提鮮的作用,尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時
生抽:用來調(diào)味,適宜涼拌菜,顏色不重,顯得清爽
醋:有解腥、祛膻、減辣、添香、防黑等作用
料酒:腌制肉類的加料酒可以去腥
甜面醬:做京醬肉絲、醬爆雞丁等。在做炸醬面時,和黃醬一起味道更好
豆瓣醬:常用于做回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等
豆豉:有特殊風(fēng)味,用以制作“豉汁排骨”“豆豉炒苦瓜”等
番茄醬:純番茄的濃縮制品,不加調(diào)味劑,不直接吃,常用作烹飪作料
番茄沙司:是番茄醬經(jīng)過糖、鹽、油調(diào)味后的熟制品,適合直接蘸食
芝麻醬:常用于麻醬菠菜、麻醬涼面、麻辣燙或火鍋的蘸料,含鈣豐富
沙拉醬:有千島醬、蛋黃醬、油醋汁等口味??梢园枋成忱?、制作三明治等
白糖:甘蔗或甜菜為原料,可拔絲、掛霜、炒糖色等
紅糖:原料為甘蔗,雖雜質(zhì)較多,但營養(yǎng)成分保留較好
冰糖:制作紅燒類菜肴時使用冰糖會使菜品顏色更加紅亮
干辣椒:油熱時和蔥姜一起放鍋內(nèi)爆香,也可磨成辣椒面制作成辣椒油
花椒:可放入熱油爆香,增加菜的香味,也可磨成花椒粉拌餡用
麻椒:味道比花椒重,特別麻,常用于麻辣香鍋
八角:去腥添香,烹飪時要提前放,一份菜一般放三瓣
白胡椒:磨成胡椒粉,臨出鍋時加,有辣味,能提鮮
孜然:祛除腥膻異味,解除肉類油膩,常用在燒烤牛羊肉中
咖喱:多種香辛料配制而成的復(fù)合調(diào)味料,其味辛辣帶甜
剁椒:由新鮮辣椒腌制而成,是制作剁椒魚頭等的重要材料
淀粉:可以用于勾芡、掛糊和上漿。使菜肴包汁均勻,減少營養(yǎng)流失
味精:提鮮效果顯著,但多食對健康無益
雞精:適宜素菜,葷菜不必用。要在將出鍋時放入,涼拌菜應(yīng)先溶解
蠔油:適合烹制如蠔油牛肉、蠔油生菜、蠔油荷蘭豆等
菜籽油:簡稱菜油,不適合涼拌菜,是做油潑辣子最適合的油
花生油:脂肪酸構(gòu)成是比較好的,易于人體消化和吸收
玉米油:最好選用非轉(zhuǎn)基因的玉米胚芽油,優(yōu)質(zhì)玉米油營養(yǎng)含量豐富
橄欖油:被認(rèn)為是最適合人體營養(yǎng)的油,最適宜涼拌菜
葵花籽油:胡蘿卜素含量豐富,比花生油、豆油都多,近年來較受青睞
炒菜調(diào)料的放入順序
【炒肉菜,快熟了才放鹽】
加入順序:糖、酒、醋、鹽、醬油。
炒肉菜,醋一定要在糖和酒之后加,否則糖不易溶解,酒的香味也很難揮發(fā)出來。而鹽要在肉八成熟的時候加,否則會讓肉質(zhì)變老。醬油要最后加,以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞。
可選調(diào)料:糖、酒、醋。
炒肉菜時先用糖和少量料酒腌制一下,可以去除腥味,還能讓肉吃起來更嫩。糖一定要在鹽之前放,否則鹽的脫水作用會讓肉變老,甜味不能滲進原料,造成外甜里咸。
忌放:味精。
肉類中本來就含有谷氨酸,與菜肴中的鹽相遇加熱后,自然就會生成味精的主要成分--谷氨酸鈉。如果炒肉菜再加入味精,反而會破壞自然的鮮味。
【炒素菜,翻炒幾下就放鹽】
加入順序:糖、醋、鹽、味精。
炒青菜跟炒肉菜不同,炒素菜應(yīng)該先放鹽。這樣蔬菜熟得更快,因此能保留更多的營養(yǎng)。
可選調(diào)料:糖、醋。
不需要限糖的人,可以加點糖來增加素菜的鮮味。放糖之后,就沒必要放味精了。炒白菜、土豆絲等蔬菜時,加一點醋能讓口感脆爽,并保存更多的維生素。但炒青菜時不能放醋,會破壞大部分葉綠素,顏色變黃,不但難看,而且營養(yǎng)價值大大降低。
忌放:醬油。
醬油味道濃郁,炒蔬菜時加入,不但影響了蔬菜清爽的色澤,濃郁的醬香味還會遮蓋蔬菜的清香。
【燉燒菜,先放料酒】
加入順序:料酒、醬油、糖、醋、鹽。
燒菜往往要突出料酒的香味,并借用酒味來遮蓋腥膻,因此酒應(yīng)該在鍋內(nèi)溫度最高的時候放。紅燒時放醬油主要是為了上色,因此醬油也要先加。另外要記得,糖必須在鹽之前加,否則燒出來的肉就發(fā)柴發(fā)老。燉的烹飪方法與燒基本相同,只是湯汁多一些。
可選調(diào)料:醋。
做糖醋魚等醋味很濃的菜時,要在放酒之前放醋。因為這樣的菜肴中不僅要有酸味,還要有揮發(fā)出來的醋香味,來遮蓋原料的腥膻味,因此要在鍋內(nèi)的溫度最高時放入。而燒其他肉菜時,可在加糖之后加點醋,這樣不但能使菜肴更香,還能燉得更爛。
【涼拌菜,最后一起放】
加入順序:都最后放。
做涼拌菜一般是把所有的調(diào)料混在一起調(diào)成味汁,再澆在菜里,拌勻。調(diào)料一定要在最后放,現(xiàn)拌現(xiàn)吃,否則菜長期泡在調(diào)味汁中,會使菜的味道過咸,營養(yǎng)也會損失。比如涼拌萵筍、涼拌肚絲等,把生料或熟料切成絲、片、塊等,再加上調(diào)味料拌勻。
忌放:味精。
味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度偏低,味精難以發(fā)揮作用,甚至還會直接粘附在原材料上,無味且掃興。如果做涼菜時非要放味精,宜用少量熱水把味精溶解后再拌入涼菜之中。
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