廚師炒菜所運用的技巧有什么
對于我們普通人來說，就會覺得烹飪一手好的菜肴的廚師真的很厲害，那么你知道廚師他們都是如何進行烹飪菜肴的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚師炒菜的技巧，希望能幫到你。
廚師炒菜的技巧
1、要等油滾冒煙后才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當(dāng)菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鐘，但不可過久，否則會令菜變黃。
廚師如何才能擁有過硬的廚藝
1、學(xué)藝要從零開始。
從最基本開始：水雜、殺生、大荷、解凍等幾個階段的基本功都必不可少。
現(xiàn)在很多剛從廚者進入廚房就想直接上灶臺炒菜，說：“水雜、殺生等又累又臟，我學(xué)它干什么?”學(xué)藝是一個艱苦、漫長的過程，要一步一個腳印，持之以恒，堅持不懈，不能半途而廢。
2、是要立足本職，開拓創(chuàng)新。
如何創(chuàng)新?廚師要融會貫通，取長補短，苦練內(nèi)力，結(jié)合理論與實際操作，聚新思路、新觀念、新原料、新技法于一體形成新廚藝。
創(chuàng)新不是偷藝，很多廚師的創(chuàng)新就是看到別的酒店什么菜品賣的紅火就去品嘗，回來后改改菜名，略加改頭換面就變成了創(chuàng)新菜，一定是完全來自你自己靈感創(chuàng)意出來的菜品。
3、要有博大無私的胸懷，在成為名廚之后，更要發(fā)揚與繼承烹飪精神，把技藝毫無保留的傳授給學(xué)藝人。
廚師工作的成功十大好心態(tài)
1、歸零的心態(tài)
每到一家店都要求自己從零開始做起，忘記自己以前的成績和地位，甚至管理模式，給自己一個新的定位。
到了新的企業(yè)，必須把自己歸零為空杯，重新注入新的企業(yè)文化。
2、競技的心態(tài)
工作中需要相互學(xué)習(xí)，互相比賽，技藝上不服輸，學(xué)人之長，補已之短，不斷充實自己，但竟技不是嫉妒，目的是共同提高。
3、注重形象的心態(tài)
無論路邊小店的廚師還是星級酒店的廚師，都是廚師，要想做別人瞧得起廚師，首先要自己瞧得起自己，注意形象，衣著干凈整潔，禮貌待人，舉止得體，這樣既是對別人的尊重也是對自己的尊重，逐步提高廚師在人們心目中的地位。
4、負責(zé)任的心態(tài)
要想做一個好的管理者，只有以身作責(zé)，早來晚走，多說勤查，才能發(fā)現(xiàn)工作當(dāng)中的漏洞和不足，以便進一步提高廚房管理質(zhì)量;
另外還要愿意為下屬的過失承擔(dān)責(zé)任，如果把責(zé)任都推給下屬，那么這個管理者將是個不稱職的，我們必須明白下屬的過失也是我們管理的失敗，如果大家都以負責(zé)任的心態(tài)去工作，相信一定會是一個團結(jié)穩(wěn)定有生命力的團體。
5、不停學(xué)習(xí)的心態(tài)
學(xué)習(xí)如逆水行舟，不進則退，烹飪亦如此。
不學(xué)習(xí)怎么能跟上時代的發(fā)展，我們不能安于現(xiàn)狀，固守原來的技藝，要有不停學(xué)習(xí)的心態(tài)，向同行學(xué)習(xí)，向其他同事學(xué)習(xí)，這樣才能跟得上時代的步伐。
6、求實的心態(tài)
廚師長或是普通廚師都需要踏踏實實做事，認認真真做人。
做普通廚師要實事求是地工作，不偷工減料，不欺騙領(lǐng)導(dǎo)和顧客;做廚師長要客觀的評價對待員工，要有一顆公平正義的心，不帶私人感情和個人情緒處事，否則任何領(lǐng)導(dǎo)都不可能獲得下屬的尊重。
7、平常的心態(tài)
以平常心對待工作中的任何事情，凡事要冷靜，即使工作中成績得到肯定受到表揚也不要沾沾自喜，遇到挫折遭到批評也不要沮喪，不要對自己失去信心。
8、寬容的心態(tài)
職業(yè)廚師和廚師長要有一顆寬容的心。對所有的人要寬容，人非圣賢，孰能無過，管理者有時的批評也許可能是沒道理的，但不管有理無理都不要當(dāng)面頂撞，正確的要聽，有意見的私下再進行討論。
對于廚房下屬，一旦發(fā)現(xiàn)過錯，要以包容之心去教育他，人都是有個成長成熟的過程，以寬容之心去對待別人，他也會帶著感激的心迅速成長。當(dāng)然對于屢教不改的，就該重新考慮人選了。
酒店各部門之間的矛盾很多，尤其是廚房和采購之間，廚房和前廳之間都要以寬容的心態(tài)，相互協(xié)調(diào)、配合，出現(xiàn)問題不能推卸責(zé)任，既不要礙于面子不聞不問，也不要揪住小辮子不放，從而保證出品的質(zhì)量。
9、樂觀的心態(tài)
好心情出好菜，每天都以快樂的心情投入到工作中。
如果剛開始工作心情就不舒暢，那么這一天的工作很難順利的不出差錯的完成好，所以快樂的工作心態(tài)是所有行業(yè)所必須提倡的，從事疲勞又危險的烹飪工作的廚師們，尤其要具備樂觀的心態(tài)。
10、感恩的心態(tài)
時時以感恩的心態(tài)去生活、去工作，感謝師傅傳給自己的手藝，感謝公司提供給自己一個工作環(huán)境的發(fā)展平臺。
現(xiàn)在有些廚師學(xué)了三招兩式就翹尾巴，不知出處，這是對師傅的最大的不敬;還有很多人過河拆橋，對領(lǐng)導(dǎo)不敬不配合工作，處處拆臺，這就是對領(lǐng)導(dǎo)缺乏感恩之心的表現(xiàn)。
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