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廚房新手們應該如何學習做菜

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  新手一般都是只會看著鍋中的食物吃而不會做的,那么如果廚房新手想要去學習做菜的話,應該有哪些簡單的做菜方法適合他們的呢?以下是學習啦小編為你整理的如何學習做菜,希望能幫到你。

  如何學習做菜

  1.菜太苦,滴入少許白醋。

  2.湯太咸又不宜兌水時,可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中;也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。

  3.湯太膩,將少量紫菜在火上烤一下,然后撒入湯中。

  4.花生米用油炸熟,盛入盤中,趁熱撒上少許白酒,稍涼后再撒上少許食鹽,放置幾天幾夜都穌脆如初。

  5.菜籽油有一股異味,可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻,油即可變香。

  6.用菜油炸一次花生米就沒有怪味了,炒出的菜肴香味可口,并可做涼拌菜。

  7.炸完食物后的油留下一些殘渣并變得混濁,可將白蘿卜切成厚圓片,用筷子把蘿卜戳幾個洞,放入剩油中炸,殘渣會附著在蘿卜片上,取出清除殘渣,再反復放入鍋中炸,混濁的油可變清澈。

  8.炒菜時應先把鍋燒熱,再倒入食油,然后再放菜。

  9.當鍋內(nèi)溫度達到最高時加入料酒,易使酒蒸發(fā)而去除食物中的腥味。

  10.熬豬油:在電飯褒內(nèi)放一點水或植物油,然后放入豬板油或肥肉,接通電源后,能自動將油煉好,不濺油,不糊油渣,油質(zhì)清純。

  11.泡菜壇中放十幾?;ń坊蛏僭S麥芽糖,可防止產(chǎn)生白花。

  炒菜要注意的事項

  1、要等油滾冒煙后才下菜,這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。

  2、如果蔬菜含有較多的水分,炒時可以不加水。

  3、最好是菜炒熟后上碟前才放鹽,這能防止蔬菜出水。

  4、當菜炒至半熟時,可蓋上1-2分鐘,但不可過久,否則會令菜變黃。

  做菜何時放調(diào)料

  油炒菜時當油溫過高,會產(chǎn)生一種叫做“丙烯醛”的有害氣體。還會使油產(chǎn)生大量極易致癌的過氧化物。因此,炒菜用八成熱的油較好。

  醬油醬油在鍋里高溫久煮會破壞其營養(yǎng)成分并失去鮮味。因此燒菜應在即將出鍋之前放醬油。

  鹽用豆油、菜籽油做菜,為減少蔬菜中維生素的損失,一般應炒過菜后再放鹽;用花生油做菜,由于花生油極易被黃曲霉菌污染,故應先放鹽炸鍋,這樣可以大大減少黃曲霉菌毒素;用葷油做菜,

  可先放一半鹽,以去除葷油中有機氯農(nóng)藥的殘留量,而后再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時,為使肉類炒得嫩,在炒至八成熟時放鹽最好。   醋燒菜時如果在蔬菜下鍋后就加一點醋,能減少蔬菜中維生素C的損失,促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解,提高菜肴營養(yǎng)價值和人體的吸收利用率。

  酒燒制魚、羊等葷菜時,放一些料酒可以借料酒的蒸發(fā)除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調(diào)過程中鍋內(nèi)溫度最高的時候。此外,炒肉絲要在肉絲煸炒后加酒;燒魚應在煎好后加酒;炒蝦仁最好在炒熟后加酒;湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時放酒。

  味精當受熱到120℃以上時,味精會變成焦化谷氨酸鈉,不僅沒有鮮味,還有毒性。因此,味精最好在炒好起鍋時加入。

  糖在制作糖醋鯉魚等菜肴時,應先放糖后加鹽,否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質(zhì)凝固而難于將糖味吃透,從而造成外甜里淡,影響其味美。

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