六月丁香五月婷婷,丁香五月婷婷网,欧美激情网站,日本护士xxxx,禁止18岁天天操夜夜操,18岁禁止1000免费,国产福利无码一区色费

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 炒菜 > 廚師做菜的竅門與秘訣有哪幾種

廚師做菜的竅門與秘訣有哪幾種

時(shí)間: 春燕1108 分享

廚師做菜的竅門與秘訣有哪幾種

  生活其實(shí)就是吃喝玩樂,而吃則是排在第一位的。吃好吃的食物,對(duì)于中國人來說,更是人生的重要追求之一。那么對(duì)于做菜的話你又是掌握了多少呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的廚師做菜的竅門,希望能幫到你。

  廚師做菜的竅門

  燉牛肉爛得快

  為了使牛肉燉得快,燉得爛,加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量,用紗布包好)同煮,肉很快就爛且味道鮮美。

  熬骨頭湯保鮮少油膩

  加1小匙醋,可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中,并可保存湯中的維生素。

  煮蛋

  水里加點(diǎn)醋可防蛋殼裂開,事先加點(diǎn)鹽亦可。

  煮面條

  煮面條時(shí)加一小湯匙食油或鹽,面條不會(huì)粘連,并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。

  燒豆腐

  燒豆腐時(shí),加少許豆腐乳或汁,味道芳香。

  炸土豆

  先把切好的土豆片放在水里煮一會(huì)兒,使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層,然后再用油炸。

  炒茄子

  在鍋里放點(diǎn)醋,炒出的茄子顏色不會(huì)變黑。

  炒土豆

  加醋,可避免燒焦,又可分解土豆中的毒素,并使色味相宜。

  炒肉片

  肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉,打入一個(gè)雞蛋,拌勻,炒散;等肉片變色后,再加佐料稍炒幾下,肉片味美、鮮嫩。

  糖醋菜

  不論做什么糖醋菜肴,只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配,先放糖,后放醋,便可做到甜酸適度。

  饅頭

  做饅頭時(shí),如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油,蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟,而且味香。

  做菜的秘訣

  1、想要炒出松軟可口的雞蛋,在炒雞蛋的時(shí)候加溫水就行了,一個(gè)雞蛋一湯匙溫水的量,這樣不容易把雞蛋炒老,而且炒出的蛋量又多。

  2、燉一鍋美味的魚湯不難,將冷水下鍋,魚肉的蛋白質(zhì)會(huì)慢慢凝固,營養(yǎng)物質(zhì)可以充分地釋放到魚湯中,開鍋后撇凈浮沫可以去除魚腥味。如果想喝濃湯,就用大火燉,想喝清湯就用小火。

  3、加熱開水炒出來的青菜有鮮又嫩,可以減少青菜在鍋里的時(shí)間,而加冷水則會(huì)延長青菜的烹炒時(shí)間,導(dǎo)致炒出來的青菜又老又不好吃。

  4、想要炒出來的藕片白白凈凈,在炒的時(shí)候加清水就可以做到。

  5、防止茄子變黑,在炒茄子的時(shí)候適量加些醋,炒出來的茄子顏色很明亮。同時(shí)要記得,茄子切開后要立即下鍋,不然茄子會(huì)被氧化變黑。

  6、要鎖住蒸菜的原汁鮮美,需要在蒸鍋的水開了之后,再將菜放上蒸籠,這樣魚或肉的外部突然遇到高溫蒸汽會(huì)立即收縮,內(nèi)部的鮮汁不會(huì)外流,就能保證鮮美的口感了。

  7、很多時(shí)候炒出來的豆腐會(huì)有豆腥味和堿味,其實(shí)只要在下鍋前,將豆腐放在開水里浸潤十分鐘,這些影響口感的味道就會(huì)消失。

  8、熬骨頭湯的時(shí)候,中途加冷水會(huì)使溫度突然下降導(dǎo)致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固,影響湯的營養(yǎng)和味道,所以熬湯最好一次性加滿水或者中途加適量的開水。

  9、煮肉的時(shí)候要根據(jù)目的來決定用什么水來煮。如果想要更為鮮美的肉湯,那應(yīng)該把肉放到冷水中慢慢煮,如果想要鮮美的肉,則應(yīng)該把肉放在熱水里煮。

  10、現(xiàn)在很多人不吃豬油,但是豬油的香味是植物油比不了的。熬豬油的時(shí)候,先在鍋內(nèi)放少量的水,再將切好的豬板油放入,這樣熬出來的油顏色晶亮無雜質(zhì)。

  11、想要炒出鮮嫩爽滑的小炒肉,需要先將切好的豬肉放在漏勺里,在沸水中晃幾下,肉一變色就撈出,瀝干水分再下鍋炒,幾分鐘就炒熟了,鮮嫩可口。

  12、蝦仁加一點(diǎn)鹽、加一點(diǎn)食用堿粉、用手抓搓一下再用清水浸泡洗凈,這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口,而且透明如水晶。

  13、醋和酒是炒出好菜的秘訣。燒葷菜時(shí),加了酒,再加點(diǎn)醋,菜就變得香噴噴的;燒素菜時(shí),適當(dāng)加點(diǎn)醋,味道好,營養(yǎng)也好,這是因?yàn)榇讓?duì)維生素有保護(hù)作用。

  14、蔬菜是現(xiàn)炒現(xiàn)吃的才好吃,長時(shí)間保溫和加熱過的蔬菜,會(huì)損失維生素和流失美味。

  15、帶魚好吃,但是腥味很難去除,可以把帶魚放在堿水里泡一下,再用清水洗就會(huì)很容易洗凈,而且沒有腥味。

  16、牛肉下鍋炒之前,用啤酒將面粉調(diào)稀淋在牛肉片上,拌勻腌制30分鐘,讓啤酒中的酶分解蛋白質(zhì),這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩。

  17、切好的腰花加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,沒有血水,這樣炒出來的腰花清嫩爽口。

  18、急火快炒出來的甜椒能夠保持脆甜的口感,炒的時(shí)候加少許的鹽和醋就行。

  19、很多人都喜歡吃爽脆的豬肝,這不難做到,在炒之前用白醋和水浸泡一下,再用清水沖洗干凈就可以下鍋大火翻炒。

  20、想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽,需要快火快炒,炒的時(shí)候加點(diǎn)醋,則可以清除豆芽的澀味和土腥味,突出鮮嫩的口感。

猜你感興趣:

1.廚師炒菜翻鍋勺的技巧與秘訣

2.廚師炒菜翻鍋翻勺的技巧與秘訣

3.廚師應(yīng)該如何進(jìn)行炒菜更加噴香

4.廚師做菜的方法

5.炒菜使用配菜的方法與秘訣

3819268