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川菜的好吃食譜應(yīng)該怎么去制作

時間: 春燕1108 分享

  現(xiàn)在很多人都喜歡到外省去嘗試下其中的獨(dú)特辣勁,那么其實不用跑那么遠(yuǎn)在家也是可以制作的,那么應(yīng)該如何進(jìn)行制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜的好吃食譜如何做,希望能幫到你。

  川菜的好吃食譜如何做

  [回鍋肉]

  主料:豬肋條肉(五花肉)400克

  輔料:青椒紅椒黃椒100克 豆干適量

  調(diào)料:豆瓣醬25克,甜面醬10克,醬油10克,料酒5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,大蒜適量

  做法:

  1. 將肥瘦相連的帶皮豬肉刮洗干凈,放入湯鍋內(nèi),煮10分鐘,至八成熟時撈出晾涼,切成5 厘米長、4 厘米寬、0.2 厘米厚的片;

  2. 將彩椒擇洗干凈,斜刀切成形;

  3. 郫縣豆瓣醬剁成蓉。

  4. 炒鍋置中火上,放油燒熱,放入姜片蒜片香干爆炒,然后下肉片略炒(炒到那個燈盞窩的狀態(tài)最好了);

  5. 倒出多余的油,再加入青椒、郫縣豆瓣醬、甜面醬、料酒、精鹽、味精、醬油顛翻炒斷生即可。

  回鍋肉的制作要訣:

  1. 精選肥瘦相連帶的豬腿肉,煮肉時以斷生、肉熟皮軟為度,不宜過爛。

  2. 炒肉片時要旺火熱鍋,加少許精鹽才能使肉片炒至吐油、四周微卷,呈燈盞窩狀。

  [魚香肉絲]

  材料:肉、姜、蔥、蒜末、冬筍絲、木耳絲、剁椒

  做法:

  1.肉切絲,切好絲后用酒、鹽、淀粉、糖腌制15分鐘。用花生油把腌制好的豬肉絲炒散,別炒太熟。

  2.豬肉6成熟就可以放剁椒,翻炒一下,然后放姜蔥蒜末,最好放筍絲與木耳絲。

  3.當(dāng)再次煮開就馬上放醬油、醋、酒、雞精。

  4.最后一定要用淀粉勾芡,這很重要,出來的效果要想油光發(fā)亮,就必須做這一步驟。

  川菜的食譜如何做

  [糖醋排骨]

  材料:豬精排,大蔥,生姜,白糖,料酒,精鹽,保寧醋,植物油,高湯。

  做法:

  1.將排骨剁成兩三公分的小塊兒,加大蔥、生姜、料酒、精鹽碼味約30分鐘。

  2.上籠蒸約20分鐘。將鍋置于中火并加入植物油待油熱后加適量白糖。炒至金黃色為止。

  3.加高湯及排骨入鍋,放白糖,保寧醋,用文火燒至湯干、汁濃、起絲即可。

  4.盛盤,淋上熟油,出鍋即可。

  [口水雞]

  原料:雞肉

  做法:

  1.將雞肉先用少許鹽腌15分鐘左右,鍋內(nèi)上冷水,放入整個的雞腿,雞胸。注入冷水沒過雞肉表面,加適量的鹽、一勺料酒,蔥姜煮熟。

  2.加蓋用大火煮開后,打去上邊的浮沫。

  3.然后轉(zhuǎn)中火煮5-7分鐘,煮好后別揭開蓋子 就加蓋燜10分鐘 利用鍋里的蒸汽將雞肉全部蒸熟 這樣最大程度保證了雞肉的鮮嫩。

  4.雞肉燜好后 撈出 放進(jìn)冰水里過涼 目的是讓雞肉緊縮 保持入口有彈性。

  5.將醬油、姜蒜汁、芝麻醬、花椒油、白糖、醋、味精、紅油、麻油于碗中對成汁淋在雞條上,撒上芝麻、花生末、蔥花即成。

  川菜的做法

  [麻婆豆腐]

  材料:豆腐500克 肉末150克 蒜苗50克 豆鼓20克 姜末、醬油、鹽、辣椒醬、辣椒面、花椒面、水淀粉適量

  做法:

  1、鍋中放油燒至六成熱,倒入肉末炒散炒熟后起鍋裝碗里待用。

  2、鍋中放油燒至六成熱,放辣椒醬、醬油、辣椒粉、豆豉炒紅炒香

  3、加一碗高湯(水也可),放豆腐、肉末煮5分鐘。

  4、放入蒜苗,翻炒幾下,勾欠

  5、起鍋撒上花椒面(喜愛香油滴朋友,可放4.5滴香油)

  注意:

  1.豆腐切塊后,用沸騰的淡鹽水焯水,可以除豆腥味, 并保持豆腐口感細(xì)嫩,且不易碎。

  2.炒辣醬時,需要溫油下鍋,用中火炒,辣醬和辣椒面才不會炒糊

  [宮保雞丁]

  材料:雞胸肉 小紅椒和辣椒粉 炸花生米 蔥粒蒜 姜末 花椒 胡羅卜 青豆

  調(diào)料:生抽,老抽,糖,醋,雞粉,香油,鹽 ,淀粉,料酒

  做法:

  1、把調(diào)料調(diào)成碗汁,把蒜和蔥先泡到汁里出味后取出不要。這樣子做的時候不會有這些蔥姜蒜末在菜里,影響口感和美觀。如果沒這些計較的話可以直接煸炒。

  2、雞胸肉切1cm左右的丁,加入鹽,料酒和干淀粉抓均勻,腌制5分鐘?;ㄉ词?,胡蘿卜紅椒切小丁。

  3、鍋燒熱,倒入油放入花椒,待花椒出香味,顏色略變深后把花椒盛出不要了,放入干辣椒粉煸出紅油。

  4、放入雞丁炒至散變白后,將胡蘿卜粒放入,翻炒幾下,倒入調(diào)好的碗汁,大火翻炒1分鐘后,倒入事先煮熟的青豆粒和炸好的花生米即可。

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