好吃川菜菜肴的制作秘訣與方法
川菜在美食的發(fā)展史中，憑借著自己獨(dú)特的味道與烹飪藝術(shù)自成一派，而川菜的味道，相信每個(gè)人品嘗過(guò)后，也會(huì)深深著迷。那么對(duì)川菜你知道應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的川菜菜肴的制作，希望能幫到你。
川菜菜肴的制作
霸王豬臉
制作：
1、把凈豬頭半只治凈，入沸水鍋汆水后，撈出瀝水。
2、把豬頭放入老鹵水鍋中鹵制2.5 小時(shí)后起鍋，剞花刀， 再放入蒸箱蒸2小時(shí)，取出擺在圓盤(pán)中。
3、鍋中放油燒熱，下干辣椒節(jié)100克、干花椒20克、大蔥顆50克、老干媽辣醬適量，炒至變色后下姜末、蒜末各40克、辣椒面50克、香料粉15克、白糖5克炒勻，摻少量水后下鮮尖椒節(jié)50克炒勻，然后起鍋澆在蒸好的豬頭上，撒上蔥花和熟芝麻即可上桌。
禾木魚(yú)
制作：
1、取鮮活鯉魚(yú)1條(約750克) 宰殺治凈，并在魚(yú)身兩側(cè)剞一字花刀，然后用姜、蔥、胡椒面、料酒碼味，以去除腥味。
2、將碼好味的鯉魚(yú)上鍋蒸6分鐘，取出來(lái)擺盤(pán)中。
3、鍋中放油燒熱，下鮮青紅椒粒、蒜末、咸鮮醬汁炒出香味后，出鍋澆在蒸好的鯉魚(yú)上面，撒上蔥花即可上桌。
川菜菜肴的制作技巧
藏式香辣羊排
制作：
1、把羊排放入川味鹵水鍋先鹵熟，撈出來(lái)晾冷后，改刀成塊。
2、鍋里放油橄欖果渣油燒熱，下羊排炸至色澤棕紅時(shí)，撈出來(lái)瀝油。
3、鍋留底油，下蒜瓣、干辣椒節(jié)和青紅椒節(jié)炒香后，與羊排一起下鍋翻炒，其間加鹽、孜然粉及少許的紅油和橄欖油，出鍋裝盤(pán)便好。
燒椒翹殼
翹殼這種河鮮肉質(zhì)極細(xì)嫩，將其與燒椒搭配烹菜，成菜清爽鮮香，誘人食欲，在行業(yè)內(nèi)并不多見(jiàn)。
制作：
1、先把翹殼魚(yú)宰殺治凈;再把青二荊條辣椒放在炭火上燒烤成燒椒，然后舂成碎末待用。
2、把翹殼魚(yú)入加有姜、蔥、鹽和料酒的鮮湯鍋里汆至剛熟，撈出放在條盤(pán)里。
3、另鍋放少許油，下姜末、蒜末和燒椒碎炒香后，摻入適量清水，燒開(kāi)后加鹽、味精調(diào)味，勾薄芡起鍋舀在魚(yú)身上。
4、最后在魚(yú)身上撒蔥花和韭菜節(jié)，再淋少許熱油激香便可上桌。
川菜菜肴的制作秘訣
沙姜爆仔鴨
制作：
1、把仔鴨治凈，斬成塊。
2、鍋里放適量的油，下鴨塊煸干水汽后，放入八角、沙姜粉和大蔥節(jié)炒出香味，摻鮮湯后加入蠔油、美極鮮醬油、味精和雞粉，改小火燜至鴨塊熟時(shí)，盛出來(lái)待用。
3、把鍋洗凈重上火，放少許色拉油燒熱，下少許沙姜粉、鮮花椒和姜片炒香，倒入已經(jīng)燒好的鴨肉塊及原湯，再把青紅椒節(jié)和炸熟的小土豆加進(jìn)去，燒至收汁時(shí)放味精和雞粉，翻炒均勻起鍋，裝入燒熱的砂煲當(dāng)中即成。
土家三下鍋
制作：
1、把豬手和鳳爪治凈，斬成小塊，放沸水鍋里汆一水，撈出。
2、撈盆里拌少許醬油，把豬手、鳳爪拌勻后，下油鍋炸至表面色金黃，再換到鹵水鍋里鹵熟。
3、把肥腸治凈，投沸水鍋里汆水后，也撈入鹵水鍋鹵熟，撈出來(lái)切成塊。
4、凈鍋里放色拉油，先下干辣椒節(jié)、花椒、豆瓣、姜片和蒜片炒香，再放鹵好的豬手、鳳爪和肥腸塊，在摻入適量鮮湯并加蠔油、味精和雞粉調(diào)味后，投入小土豆、四季豆并改小火燜熟。見(jiàn)鍋里收汁時(shí)淋入香油，翻勻便起鍋裝盤(pán)，撒上蔥花成菜。
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