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美味好吃川菜的制作步驟與秘訣

時(shí)間: 春燕1108 分享

  如今,川菜在全國(guó)范圍內(nèi)都是赫赫有名。川菜也使得很多人都是十分的喜歡食用的,那么對(duì)于川菜在家應(yīng)該如何制作才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的美味川菜的制作步驟,希望能幫到你。

  美味川菜的制作步驟

  酸辣炒蟹

  主料:毛蟹2只

  輔料:酸泡辣椒3個(gè)、蒜瓣1個(gè)、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克

  做法:

  1、毛蟹洗凈,加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;

  2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,制成醬料,生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;

  3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;

  4、鍋里倒入油,燒熱,把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用;

  5、鍋里留油,下醬料炒出香氣;

  6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;

  7、淋上調(diào)好的醬汁,快速翻炒入味即可。

  香辣干鍋雞

  主料:嫩子雞半只

  輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

  腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

  調(diào)味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開(kāi)水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法:

  1、將雞切凈斬塊,香蔥切長(zhǎng)段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

  2、將干紅椒剪段;

  3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

  4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;

  5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來(lái);

  7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入雞塊,淋入調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;

  9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

  10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

  美味川菜的制作技巧

  回鍋肉

  主料:五花肉八兩

  輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

  做法:

  1、準(zhǔn)備好所有重要食材;

  2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?;ń贰蓚€(gè)大料、干辣椒煮開(kāi)撇沫撈出;

  3、切大片,別切太厚,不入味;

  4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

  5、坐鍋下油小火煸肉片;

  6、煸三四分鐘出油后,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

  7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

  8、放青蒜,炒幾下。

  香辣啤酒鴨

  材料:番鴨400克

  輔料:新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

  3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

  4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái);

  5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;

  6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

  7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。

  美味川菜的制作

  香辣美容蹄

  主料:豬前蹄1000克

  輔料:料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

  材料A:大蔥1根(切段)、姜片5片、大蒜4顆(切片)

  材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

  材料C:花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、豬腳洗凈,斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水,放入豬腳煮開(kāi)后,再煮約十分鐘;

  2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用;

  3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;

  4、鍋內(nèi)放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

  5、另起一鍋,鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;

  6、大火煮開(kāi)后,繼續(xù)煮15分鐘,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;

  7、鍋內(nèi)放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

  8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;

  9、放入鹵過(guò)的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;

  10、倒入一半的鹵汁,用大火收汁,翻動(dòng);

  11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用;

  12、鍋內(nèi)冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味;

  13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

  香辣水煮魚(yú)片

  主料:草魚(yú)1條

  輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇

  腌魚(yú)片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

  五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

  其它調(diào)味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

  做法:

  1、魚(yú)肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;

  2、準(zhǔn)備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

  3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開(kāi),放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,撈出香料;

  4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;

  5、再次沸騰后,將腌制好的魚(yú)片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火;

  6、魚(yú)片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?

  7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚(yú)片上即可。

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