好吃家常炒菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作
好吃家常炒菜應(yīng)該如何進(jìn)行制作
好吃的菜肴是需要一定的方法進(jìn)行完成的，因?yàn)樗枰恼{(diào)料與技巧不同就會(huì)使得菜肴變得十分的美味，那么對(duì)此你知道應(yīng)該如何炒制才會(huì)更加好吃嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃炒菜的制作，希望能幫到你。
好吃炒菜的制作
可樂(lè)雞翅
材料：雞中翅，花椒，干紅辣椒，蔥，姜，可口可樂(lè)一罐
做法：
1、 將翅膀洗干凈，每個(gè)翅膀上劃幾道口子，加醬油少許、鹽、姜絲腌20-40分鐘。
2、 鍋內(nèi)放油，燒至6成熱加花椒翻炒出味道。
3、 加進(jìn)翅膀炸至兩面金黃。
4、 倒入可樂(lè)，以蓋過(guò)雞翅為宜。
5、 煮飯檔讓可樂(lè)開(kāi)起來(lái)就改保溫檔，放干辣椒、鹽調(diào)味道。
6、 不時(shí)看火，當(dāng)可樂(lè)汁粘稠起來(lái)就完成了。
7、 出鍋時(shí)撒上蔥花配色，讓菜更好看一些。
小訣竅:
1、 辣椒不要在一開(kāi)始就放，容易胡，不好吃。
2、 可樂(lè)一般是8-10個(gè)雞翅用一罐可樂(lè)。
3、 醬油不要放太多。
4、 沒(méi)有可樂(lè)的話，也可以拿糖來(lái)代替
韭菜魷魚(yú)須
材料：韭菜，魷魚(yú)須，醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
做法：
1.韭菜切段，魷魚(yú)須切條。
2.鍋內(nèi)上熱水把魷魚(yú)須放進(jìn)去燙一下?lián)瞥鲞^(guò)冷水，最后瀝干待用。
3.鍋內(nèi)放油，下魷魚(yú)須大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最后放入韭菜大火翻炒即可。
好吃炒菜的制作方法
廣式炒粉
材料：蝦，尤魚(yú)，豬肉片，青菜仔，草菇，羅卜片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，芡汁。
做法：
河粉切條過(guò)油熟裝碟備用.蝦切雙飛，用生粉，鹽，油醃20分鐘.豬肉洗凈切薄片，放黑醬油，糖，生粉，油腌20分鐘.青菜切段洗凈與草菇，羅卜片一起用開(kāi)水汆一下，撈出立刻沖冰水備用.先將豬肉片與蝦過(guò)油傋用，起油鍋，用2大匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒下青菜仔，草菇，羅卜片接著下尤魚(yú)快炒再放蝦球，豬肉回鍋，下少少高湯，醬油，糖，再打芡汁炒勻即盛出捯在粉上.
廣式香炒面
材料：廣式炒面220公克，花枝肉6片，叉燒肉3片，干香菇4朵，蝦仁2尾，紅蘿卜4片，青江菜4支，高湯150㏄，蠔油1小匙，鮮雞粉1小匙，醬油膏1/2小匙，太白粉2小匙。
做法：
(1)將廣式炒面汆燙至熟后，撈起瀝干水份，放涼備用。
(2)將其他材料及調(diào)味料放入鍋中，煮至濃稠后即可。
(3)將廣式炒面放入平底鍋中，煎至兩面酥脆后即可盛入盤(pán)中，再把作法(2)的芡汁淋上即可。
好吃炒菜的制作秘訣
荷蘭豆炒廣式臘味
材料：荷蘭豆，廣式臘肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。
做法：
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，臘肉臘腸洗凈，鍋里燒水把臘肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。
2.鍋熱放油，炒香姜片，下臘肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最后放料酒和少許鹽炒勻即可。
廣式干炒牛河
材料：河粉400g，綠豆芽100g，韭黃50g，瘦牛肉80g，紅蔥頭30g，老姜10g，生粉10g，老抽2茶匙，生抽1茶匙，醬油1茶匙，白砂糖1茶匙，鹽1茶匙，油2湯匙。
做法：
1.河粉放入熱水中浸泡5分鐘至回軟，撈出用冷水浸泡30分鐘。
2.瘦牛肉切成0.3cm厚的薄片，加生粉、醬油攪拌均勻，腌30分鐘。綠豆芽掐去尾部并洗凈。3.紅蔥頭去皮切成絲。韭黃洗凈后完全瀝干水分，切寸段備用。
3、大火加熱炒鍋至冒出青煙，倒入油燒至4成熱，調(diào)成中火下入牛肉翻炒至變色盛出瀝干油備用。
4.再次加熱炒鍋中的油至6成熱，放入紅蔥頭絲爆香。河粉從水中撈出，瀝干后放入鍋中翻炒2分鐘，加入炒過(guò)的牛肉、生抽、老抽、白砂糖、鹽快速炒勻，最后加入豆芽韭黃翻炒1分鐘出鍋。
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