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家常炒菜的制作竅門(mén)與秘訣有哪些

時(shí)間: 春燕1108 分享

家常炒菜的制作竅門(mén)與秘訣有哪些

  好吃的炒菜是需要好吃的食材與好吃的做法進(jìn)行完成的,但是有時(shí)候在炒制的時(shí)候可能就會(huì)不知道應(yīng)該如何進(jìn)行制作了,那么應(yīng)該怎么做才好呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常炒菜的制作竅門(mén),希望能幫到你。

  家常炒菜的制作竅門(mén)

  欖菜剁椒四季豆

  材料:肉餡、四季豆、橄欖菜、剁椒、蔥末、蒜末、料酒、醬油 鹽、糖、雞精。

  做法:

  1.在肉餡中倒入少許料酒,攪拌備用。

  2.四季豆擇去筋,洗凈后切成小粒。

  3.起鍋倒入油,大火加溫至7分熱,倒入四季豆,煸炒熟后,盛出備用。

  4.再往鍋中倒入油,將蔥末和蒜末爆出香味后,放入肉餡,翻炒至脫生。

  5.將盛出備用的四季豆倒回鍋中,依次放入欖菜、剁椒、醬油、鹽、糖,翻炒2分鐘,出鍋前調(diào)入少許雞精即可。

  臘肉燴豆腐

  原料:臘肉1塊、北豆腐1盒、香蔥2根、蠔油2湯匙、白糖1茶匙、鹽1/4茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉2湯匙。

  做法:

  1.臘肉放入冷水鍋中,以大火煮10分鐘,撈出稍冷卻后,切片備用。豆腐切2cm大的小塊,放入煎鍋中,用中火雙面煎成金黃色。青蔥洗凈切成段。

  2.煎鍋中倒入少許油,大火加熱至7成熱時(shí),放入香蔥爆香,然后倒入臘肉,豆腐,調(diào)入蠔油,白糖,鹽和胡椒粉翻炒均勻后,倒入水(沒(méi)過(guò)食材一半即可)蓋上鍋蓋,用中火燉5分鐘,帶開(kāi)蓋子,淋入水淀粉攪均即可。

  家常炒菜的制作方法

  京醬肉絲

  材料:豬里脊300克、大蔥2根、雞蛋1個(gè)、料酒2湯匙、干淀粉1茶匙、番茄沙司2湯匙、蠔油1湯匙、甜面醬2湯匙、香油1/4茶匙。

  做法:

  1.將里脊肉現(xiàn)切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細(xì)絲。放入碗中,調(diào)入料酒,倒入半個(gè)雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調(diào)入干淀粉,攪拌均勻,腌制10分鐘。

  2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗凈后切成4厘米長(zhǎng)的段,再對(duì)半切開(kāi)后,切成細(xì)絲,放入盤(pán)中擺好。

  3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出后,倒入肉絲,并用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色后,撈出備用。

  4.鍋中留少許的低油,調(diào)成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最后倒入甜面醬,攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點(diǎn)香油,即可。

  家常肉炒餅

  原料:烙餅300克、圓白菜300克、里脊肉200克、紅辣椒1根、大蔥半根、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙。

  做法:

  1.烙餅切成細(xì)絲,圓白菜洗凈后切成細(xì)絲,紅辣椒洗凈去蒂斜著成片。里脊肉順著肉的紋理切成絲,調(diào)入料酒,醬油和淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。

  2.鍋中倒入油,待油7成熱時(shí),放入大蔥片爆香后倒入里脊絲,煸炒至肉絲變色后盛出備用。

  3. 鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘后倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續(xù)翻炒至菜絲變軟后,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻后撒入少許味精即可

  家常炒菜的制作

  雞絲打鹵面

  材料:雞腿肉1塊、雞蛋2個(gè)、木耳3朵、香菇5朵、黃花菜15g、醬油2湯匙、水淀粉6湯匙、鹽2茶匙、白糖1茶匙、姜2片、蔥花適量。

  做法:

  1.將鍋中的水燒開(kāi),放入姜片,放入去骨雞腿肉,撇去浮末后,改成中火慢慢煮,直到雞肉完全成熟后(用筷子能扎透),撈出晾涼,用手將雞肉拆絲備用。

  2.干木耳、黃花菜、干香菇分別用冷水泡發(fā)備用。木耳泡發(fā)后,將上面附著的泥沙輕輕搓掉,底部硬的部份剪掉不要。將木耳切成和雞絲粗細(xì)一致的絲。香菇泡發(fā)后,輕輕擠掉一些水分,切成小丁備用。黃花切成4厘米長(zhǎng)的小段。

  3.雞蛋用筷子打散成蛋液。鍋中倒入適量油,加熱到7成,倒入木耳絲、香菇丁、黃花菜一起炒出香味,之后倒入熱水沒(méi)過(guò)材料,蓋上蓋子用中火煮10分鐘。

  4.加入鹽、醬油和白糖。改成大火勾芡(一手拿水淀粉慢慢沿鍋四周畫(huà)圓倒入,另一手則拿鍋鏟,邊倒入水淀粉邊慢慢推勻。

  4.待鍋中的鹵汁變得濃稠,將蛋液以畫(huà)圓圈的方式慢慢倒入,并用鍋鏟從底部往上推勻,以免勾芡后的鹵汁粘鍋底。

  5.撒上適量蔥花即可出鍋,澆到煮好的面上。

  山椒拌白肉

  材料:豬臀尖肉500克、野山椒100克、大蒜50克、香菜25克、生姜20克、花椒、料酒、山椒水、白糖、味精、香油、沙拉油等各適量。

  做法:

  1.豬臀尖肉洗凈,入沸水鍋中汆去血水后,再放入清水鍋中,加入生姜(拍破)、花椒、料酒煮至八成熟,然后鍋離火,燜至肉熟且湯汁冷后,將肉撈出片成薄片,整齊地?cái)[放在盤(pán)內(nèi);野山椒去蒂剁細(xì);大蒜去皮搗成泥,入鍋用少許沙拉油炒香后鏟出;香菜洗凈切碎。

  2.將野山椒、白糖、味精、山椒水、香油放在一個(gè)碗中,調(diào)成山椒味汁,淋在盤(pán)中白肉上,最后澆上蒜泥油,撒上香菜。

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