家庭生活炒菜的竅門與方法
家庭生活炒菜的竅門與方法
炒菜一般都是會使用到各種不同的食材與各種不同的調(diào)料進行烹制而成的，那么你知道對于好吃的炒菜應該如何進行制作才好呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜的竅門，希望能幫到你。
炒菜的竅門
紅燒魚
做法：
1、把宰殺干凈的魚打花刀的。
2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。
5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。
注：一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可
紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。
松鼠鱖魚
原料：桂魚200克、 料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、 植物油500克、濕淀粉40克 、食鹽適量、 食醋15克
做法：
1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉(不要把魚腹切破)，在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。
2.將魚身撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉(少許)涂勻。
3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。
4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。
5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
炒菜的秘訣
啤酒燜帶魚
食材：帶魚1條、蘿卜1個、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量
做法：
1、蘿卜切半圓片，姜切末
2、帶魚處理干凈，剪成段，放鹽，料酒，姜末腌制半小時
3、拿一空碗，倒入兩勺料酒，兩勺生抽，半勺老抽，一勺蒸魚豉油，適量白糖，少許黑胡椒粉攪拌均勻待用
4、腌制后的帶魚清水沖洗瀝干水，放入干淀粉拍一下
5、熱油，帶魚段慢慢煎制
6)一面定型后，再翻面，至兩面微黃
7、倒入剩余姜末
8、倒入配制好的調(diào)料
9、倒入蘿卜片
10)加啤酒
11)與食材相平
12)開蓋，大火煮開，再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
茄汁鱸魚
食材：鱸魚1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋果醋半湯匙
做法：
1、青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。
2、鱸魚去頭，從肚子里去中間脊骨(皮不斷，切花刀，用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。
3、鱸魚用廚房紙吸干水分，均勻沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就無法張開了。
4、入油鍋大火炸定型，撈出復炸一遍(復炸這一遍最好在汁熬好后做)，成金黃酥脆裝。
5、把番茄醬，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里，大火燒開，勾薄芡，至湯汁粘稠即可。
6、把熬好的汁趁熱澆在復炸過的魚上即可。
炒菜的技巧
孔雀剁椒魚
食材：武昌魚1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法：
1、魚去鱗、洗凈
2、去頭去尾切段，蔥姜切絲，小紅辣椒切片
3、魚段加入黃酒腌制10分鐘，將魚段放入盤中，擺成孔雀開屏狀，再擺入魚頭和魚尾，放入姜絲
4、起油鍋放入剁椒蒸魚豉油稍微煸炒
5、將醬料均勻鋪在魚上，將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚，放上蔥末，辣椒圈點綴
剁椒魚頭
食材：胖頭魚頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法：
1、魚頭洗凈后，從魚身的部位下刀，對半切成魚皮相連的兩部分，用廚房紙巾擦干魚頭內(nèi)外表面的水;
2、撒少許鹽和料酒，均勻涂抹在魚頭的內(nèi)外表面;
3、放入切好的蔥段和姜片，腌制10分鐘;
4、鍋中加入植物油，燒熱后放入蔥段和姜片;
5、炸出香味后，將蔥油濾出待用;
6、撈出蔥段和姜片，鋪在盤中;
7、將腌好的魚頭，魚皮朝上放入盤中，均勻鋪上一層剁椒，放入已經(jīng)上汽的蒸鍋，大火蒸10分鐘左右;
8、將蒸好的魚頭取出，瀝掉盤中多余水分，燒熱蔥油，趁熱澆上;
9、再淋上少許香油;
10、最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。
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