番薯做菜的竅門與方法有哪些需要把握
使用番薯進行做菜也是一種不錯的選擇，如果是在使用的時候掌握好一定的方法就可以使得這道菜肴變得更加美味，那么你知道有哪些番薯做菜的方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的番薯做菜的竅門，希望能幫到你。
番薯做菜的竅門
烤紅薯
食材：紅薯1個、餐巾紙幾張、水少許
烹飪步驟：
1.用水把紅薯清洗干凈，用刀切去紅薯兩端的一小部分。
2.餐巾紙把紅薯包裹起來，多包幾張，包裹嚴實了。
3.用水把紙巾徹底的淋濕。
4.把紅薯放入大碗內，覆蓋好保鮮膜，保鮮膜不要封緊，一定要留一個口子。
5.把放有紅薯的碗放進微波爐內，高火加熱13—15分鐘左右。
6.是不是很簡單呢?快來試試吧。
菜譜小貼士：可以根據(jù)自己紅薯的大小來調整烤制時間，可以用手捏或者用筷子插進去，如果里面軟了就代表已經熟了。
自制紅薯干
食材：紅薯適量、水適量
烹飪步驟：
1.紅薯洗凈去皮，不用切直接放入蒸鍋。大火蒸七、八成熟就可以了。用筷子扎小個一點的紅薯，稍用力能扎透即可。
2.蒸好后整個的晾曬至表面干燥。我用的食品烘干機，65度烘了3小時。 如果沒有烘干機，可以放在暖氣片或者晾曬。
3.切片，切條，厚薄隨意。薄一點的成品會比較韌，厚一點的糯。繼續(xù)晾曬至干燥。
4.接下來這一步很重要不能省略。曬干的紅薯干要放入蒸鍋或者電飯煲來蒸了。蒸的時間根據(jù)你第一次蒸紅薯的熟成程度調整，紅薯較生就多蒸一下。我蒸了10分鐘左右。
5.蒸好后繼續(xù)晾曬，越干越有嚼勁。曬至喜歡的硬度即可。
菜譜小貼士：回籠蒸一次的步驟很重要，不能省略。沒有食品烘干機想要嘗試自制的朋友請選擇一個連續(xù)晴天的日子。
番薯做菜的技巧
牛奶紅薯糖水
食材：紅薯80克、牛奶1瓶、冰糖適量、姜少許
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切成小塊后放到水里泡著，可以去除淀粉，也可以防止氧化變黑。
2.紅薯瀝干水，放到鍋內，加適量清水。
3. 生姜切細條狀后和冰糖一起放到鍋里，大火燒開后，中火燉20分鐘，直到紅薯煮軟。
4. 加入牛奶， 直到再次沸騰即可關火。(牛奶的用量自己控制，可以用甜牛奶或者椰奶代替。)
菜譜小貼士：
1、紅薯一定要蒸熟煮透。一是因為紅薯中淀粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化。
2、因為我加的是純牛奶，如果覺得不夠甜的話，后期可以根據(jù)已自己需要的甜度來加糖。
紅薯甜甜圈
食材：紅薯100g、面粉200g、黃油20g、酵母3g、土雞蛋1個
烹飪步驟：
1.紅薯煮熟，用刮刀按壓成泥
2.放入面粉、雞蛋、酵母攪拌均勻后加入軟化的黃油。和成面團，蓋保鮮膜發(fā)酵2倍大
3.發(fā)酵好的面團，取出排氣后，搟成厚片，大概0.5
4.用甜甜圈模具壓出形狀
5.蓋保鮮膜靜置30分鐘
6.預熱烤箱180度，烤20分鐘
番薯做菜的方法
健康曲奇紅薯餅
食材：紅薯200克、紫薯200克、淡奶油80克、糯米粉80克、糖20克、蛋黃2個、涼白開水80ml
烹飪步驟：
1.準備食材，蛋黃，糯米粉，剩紅薯和紫薯，淡奶油，白糖備齊(說明一下，制作過程臨時加了個蛋黃)
2.剩紅薯和紫薯先放蒸鍋熱一下，開火五分鐘就可以了，然后去皮分兩個盆放入
3. 紅薯:用勺把紅薯碾成泥，加入一個蛋黃，10克糖和30克淡奶油拌勻，用打蛋器打至細膩，感覺發(fā)干在加入30毫升涼白開，繼續(xù)攪拌均勻。拉起蛋抽能掛在蛋抽上就行了
4.紫薯:用勺碾壓成泥，加蛋黃和10白糖，再倒入50克淡奶油，用蛋抽打至細膩，紫薯比較干，在加入50克涼白開，繼續(xù)攪打均勻
5.然后把80克糯米粉，分別放入兩種食材中，用刮刀拌均勻
6. 分別放入二個裱花袋中，裱花嘴選用隨意
7. 分別擠入烤盤留出距離，送入預熱200度烤箱，上下火中層烤15-20分鐘
8. 以同樣溫度和時間把紫薯餅烤熟，分兩次烤完，岀爐趁熱或放涼一會食用即可
菜譜小貼士：
提示：烤箱溫度依個人烤箱自己掌握一下，食材供參考，看剩下紅薯和紫薯量來看著添加淡奶油和涼白開水，只有用裱花袋能擠岀花型就可以了，此款曲奇軟糯香甜，不像曲奇餅干那樣酥。
紅薯糯米糍
食材：紅薯200克、糯米粉80克、白糖15克、椰蓉適量
烹飪步驟：
1.紅薯去皮切塊，上鍋蒸熟，用筷子輕輕插一下，能輕易穿透就是熟了，倒掉里面的水份，趁熱放入白糖，攪拌均勻
2. 用勺子背把紅薯壓碎成泥，稍涼后加入糯米粉攪拌均勻，用手揉成面團，不沾手即可
3. 搓成圓球形狀(一個大約20克左右)，依次搓好擺放在盤子中，上鍋蒸10分鐘即可端出(相互之間留出空隙)
4. 蒸好后取出，趁熱趕緊放入椰蓉中，均勻的裹滿椰蓉即可
菜譜小貼士：
1、白糖的多少根據(jù)自己對甜度的要求
2、如果沒克度稱又不知道自己蒸了多少紅薯，沒關系，糯米粉慢慢加，揉到面團不沾手能做成形即可，記得蒸熟后紅薯里面的水份一定要倒掉，這樣可以避免加更多的糯米粉，紅薯就失去了本身原有的香甜
3、最好是水燒熱后放進去蒸，丸子之間空隙留大一點，否則蒸熟會粘到一起，影響外形，蒸熟后丸子表面有濕度，很容易沾椰蓉，涼后表面水份干了就不好沾了，不怕浪費椰蓉的朋友建議端出來就在表面均勻撒上一層椰蓉，然后再一個一個取出放入椰蓉里面裹，這是避免手慢，丸子表面干的快，沾不上椰蓉最好的辦法。丸子出鍋后有點燙有點沾盤底，可以借助勺子幫忙，輕輕取出放入椰蓉里。
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