爆炒大頭菜怎么做好吃
爆炒大頭菜怎么做好吃
大頭菜怎么做好吃 常見(jiàn)的一小菜竟能除濕氣!提起芥菜這個(gè)名字可能大家都不知道，但是它的別名大頭菜，肯定是人人皆知的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的咸菜都是它做的。現(xiàn)在，就來(lái)看看怎么做大頭菜比較好吃吧!
大頭菜怎么做好吃 常見(jiàn)的一小菜竟能除濕氣
大頭菜怎么做好吃 常見(jiàn)的一小菜竟能除濕氣!提起芥菜這個(gè)名字可能大家都不知道，但是它的別名大頭菜，肯定是人人皆知的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的咸菜都是它做的...
提起芥菜這個(gè)名字可能大家都不知道，但是它的別名大頭菜，肯定是人人皆知的，因?yàn)榇蠖鄶?shù)的咸菜都是它做的，但你知道它有什么營(yíng)養(yǎng)嗎?下面為你介紹大頭菜的營(yíng)養(yǎng)，除了開(kāi)胃解毒，除濕氣，還有消渴等多種功效，一起來(lái)看看吧。
蕪菁，大頭菜，又稱大頭芥，根如圓蘿卜，鹽腌曬干作咸菜名梳菜。華東一帶通稱香大頭。肉質(zhì)根柔嫩、致密，供炒食、煮食或腌漬。歐洲、亞洲和美洲均有栽培。
起源與栽培簡(jiǎn)史：
蕪菁起源中心在地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地，由油用亞種(ssp.oleifera)演化而來(lái)。法國(guó)有許多蕪菁種質(zhì)資源;在斯堪的納維亞半島大量栽培飼用種。中世紀(jì)古埃及、希臘、羅馬已普遍栽培，在亞洲(阿富汗、伊朗、日本等國(guó))也普遍栽培。美洲栽培的蕪菁由歐洲引入。
下面看看大頭菜有哪些做法吧
1.炒大頭菜
材料：腌制過(guò)的大頭菜500克，蒜蓉，鹽，香油。
做法：大頭菜切細(xì)條，泡在冷水里，中途換3次水。泡到?jīng)]有了咸味，淋干水。熱鍋加入油，倒入蒜蓉，爆香。倒入大頭菜條翻炒10幾分鐘，加入鹽入味。最后滴入幾滴香油拌勻。放到有蓋子的碗里，吃不完蓋上蓋子放到冰箱里。吃粥和吃飯的時(shí)候吃一些，開(kāi)胃下飯，利濕解毒，開(kāi)胃下氣。尤其適合生病沒(méi)有胃口的病人，和消化不良的小孩子。
2.大頭菜粥
材料：粳米100克，圓白菜50克，羊肉(熟)50克，大蔥5克，姜5克，鹽2克，味精2克，香油25克。
做法：先將大頭菜洗凈，切成碎末;熟羊肉也切成碎末。炒鍋上火，下香油，放入大頭菜、羊肉炒菜，加入清水1000毫升和淘洗干凈的粳米，先用旺火燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)用文火熬煮，煮至米爛開(kāi)花時(shí)再加入蔥(切末)、姜(切末)、鹽、味精，稍煮片刻即成。
3.大頭菜蒸肉餅
材料：大頭菜適量，半肥瘦豬肉400克，醬油適量，鹽適量，料酒適量，雞精適量，生粉適量。
做法：將豬肉及大頭菜剁碎。亦可用攪拌機(jī)攪拌。加入調(diào)味料攪勻后放置2個(gè)小時(shí)讓肉餅充分入味。蒸之前再加適量水?dāng)嚢?，然后文火?-7分鐘即可。
4.火爆大頭菜
材料：大頭菜，紅干椒，大蒜，醬油，鹽。
做法：將大頭菜洗凈，撕成小片。紅干椒切小段，蒜切小片。熱鍋入油，放入紅干椒、蒜片爆香。再放入大頭菜，加一勺鹽、幾滴醬油。大火快炒至大頭菜蔫即可。
5.涼拌大頭菜
材料：大頭菜2個(gè)，鹽2茶匙，紅辣椒1/4個(gè)，生抽1大匙，糖1.5大匙，白醋1大匙，香油1大匙。
做法：大頭菜去皮洗干凈切薄片，用鹽拌勻腌30分鐘。去掉腌出的汁，用冷開(kāi)水2杯沖洗掉多余的鹽，瀝干水。紅辣椒切絲，放進(jìn)瀝干水的大頭菜中，拌入生抽，糖，白醋和香油。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏2小時(shí)便可食用。
芥菜疙瘩如何腌制? 怎樣做好吃?
以一斤鹽十斤菜的比例將菜和鹽一起揉到出水，在菜上壓重物,使菜中的水滲出，這樣腌三天，仍用一斤鹽十斤腌過(guò)的菜的比例，再將菜和鹽揉和，將此菜裝壇，裝時(shí)要壓緊，不留空氣，最后將壇口密封，三個(gè)月后就能吃了。時(shí)間不同口味不同，時(shí)間短的會(huì)辣些。
還有另一些做法：
方法一：
一 放置芥菜疙瘩
■第一步：將買來(lái)的芥菜疙瘩放置三天，把芥菜疙瘩里的辣氣完全放干凈。
■第二步：把放置好的芥菜疙瘩洗干凈，用牙刷或者清潔球之類的工具把芥菜疙瘩表面的絨毛去掉。
特別說(shuō)明：
芥菜疙瘩本身含辣氣，如果不放干凈，腌制后味道變澀。而且芥菜疙瘩本身的絨毛影響入味，口感也不好，要盡量把味兒和絨毛去掉。
二 烀芥菜疙瘩
■第一步：準(zhǔn)備材料
{1}6斤芥菜疙瘩
{2}700毫升生抽
{3}100毫升老抽
{4}3厘米~5厘米長(zhǎng)的桂皮
{5}一平湯匙花椒大料。如果是整個(gè)大料，兩個(gè)即可。
{6}紅色干尖椒7個(gè)~10個(gè)
{7}幾片干辣椒葉或者橄欖葉
■第二步：把清洗后的芥菜疙瘩放入鍋里，加入生抽和老抽。
■第三步：加水，直到淹沒(méi)芥菜疙瘩為止。
■第四步：輕輕攪拌，直到水和醬油混合均勻。
■第五步：放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒葉等，如果喜甜或酸口，可以適當(dāng)加入糖和醋。
■第六步：開(kāi)始烀制，注意別煳鍋了。用筷子試驗(yàn)，如果能扎透芥菜疙瘩，說(shuō)明芥菜疙瘩已經(jīng)烀好了。烀熟時(shí)間大約需要1個(gè)多小時(shí)。
特別說(shuō)明：
1.烀芥菜疙瘩用醬油，味鮮、顏色好。牛紅阿姨說(shuō)，烀芥菜疙瘩是很重要的過(guò)程，材料要選對(duì)了，一定要用醬油做湯，生抽味鮮、老抽上色，這樣烀出來(lái)的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用鹽水做湯，只有咸味，缺少了顏色和“鮮”味。
2.加入桂皮有稍許香氣。牛紅阿姨提醒，烀時(shí)別忘了加入桂皮，桂皮是常用中藥，也是食品香料和烹飪調(diào)料。加入桂皮烀制，桂皮本身的香氣會(huì)沁入芥菜疙瘩里，這就有“香”了。但是，用量不宜太多，香味過(guò)重反而會(huì)影響本身的味道。
3.烀芥菜疙瘩時(shí)不放味精，用味精烀的芥菜疙瘩，容易變壞，味兒也不好聞。
三 儲(chǔ)存桂皮芥菜疙瘩
■第一步：芥菜疙瘩煮熟以后，晾涼。
■第二步：把芥菜疙瘩和湯料一起倒進(jìn)石壇子或者瓷罐子里。上面用盤子蓋上即可，放在陰涼干燥處保存。
■第三步：想吃時(shí)，用筷子弄碎了，加香油、蔥花、蒜泥、味精，即可食用。喜辣口，可以加點(diǎn)辣椒油。
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