蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的的功效，適宜于兒童食用?，F(xiàn)在，就來(lái)看看怎么做好吃吧!

　　鈦美味～～ 萵筍爆炒蝦仁

　　萵筍和蝦仁這兩種食材我們是經(jīng)常見到的，萵筍味道清新，有淡淡的苦香味，這對(duì)增進(jìn)人的食欲是很有效果的，尤其夏天要多吃這種蔬菜，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育期的兒童來(lái)說(shuō)它更是一種補(bǔ)鐵補(bǔ)鈣的優(yōu)良食材，心情煩躁的時(shí)候不妨吃點(diǎn)萵筍，它有獨(dú)特的鎮(zhèn)靜安神效果，老年人尤其是心腦血管方面有疾病的人群更應(yīng)該常食此菜。這道菜中的蝦仁更是營(yíng)養(yǎng)豐富，蝦仁以其鮮嫩味美、清淡爽口、易于消化、補(bǔ)充精力、健腦養(yǎng)胃等優(yōu)點(diǎn)深受人們的喜愛，它能快速緩解身體虛弱，是調(diào)養(yǎng)身體的極好食材。”

　　食 材

　　萵筍、蝦仁、胡蘿卜、黑木耳、蔥、蒜、姜、料酒

　　做 法

　　1、取萵筍中段，然后將萵筍外皮用刀切除，只留青翠的內(nèi)芯部位。

　　2、將萵筍用刀切成大小一致的4段，然后再改刀切成粗條狀，大小要一致

　　3、將胡蘿卜和大蒜切成粒狀，將淀粉、鹽和雞粉放入一個(gè)小碗中。

　　4、將新鮮海蝦去頭去殼去蝦線，然后洗凈放入少量鹽拌勻

　　5、將蝦仁腌制10分鐘，使之入味，然后再將裝淀粉的碗中放入適量水，用筷子攪拌均勻

　　6、鍋中放入適量調(diào)和油，油燒熱后放入大蒜和胡蘿卜，爆出蒜香味后將腌制好的蝦仁放入鍋中。

　　7、將萵筍條放入鍋中，將勾芡的淀粉水倒入鍋中，將湯汁收濃，不要全收干，要少留一點(diǎn)

　　8、將炒好的菜盛入盤中，一道清淡美味爽口的萵筍炒蝦仁就做好了，喜歡就試一試吧

　　烹飪小貼士

　　1、蝦仁要選擇新鮮的，最好不是超市里速凍的蝦仁;

　　2、大蒜放入鍋中后要用小火煸炒出蒜香味，火不能急以免蒜香味沒有完全出來(lái)大蒜糊了;

　　3、萵筍要選擇用中段鮮嫩的部位，其余的部位可以做湯或者生食都可以;

　　4、勾芡的汁不要全部收干，要少留一點(diǎn)。

　　5、萵筍不要炒時(shí)間長(zhǎng)，以免營(yíng)養(yǎng)成分流失。

　　蝦仁怎么炒好吃?

　　清炒蝦仁由于晶瑩剔透、富有彈性、味道鮮美，所以深受人們喜愛，不少人上飯店往往要點(diǎn)上一道。美餐之余，食客們常會(huì)發(fā)出這樣的嘆息聲：“我家里為啥做不出鮮嫩的清炒蝦仁來(lái)?”今天咱們一起學(xué)學(xué)蝦仁的烹飪技巧吧。

　　如何去除蝦中的臟東西?

　　黑虎蝦仁

　　蝦的直腸中充滿了黑褐色的消化殘?jiān)?，含有?xì)菌。在清洗時(shí)，可用剪刀將頭的前部剪去，擠出胃中的殘留物，將蝦煮至半熟，剝?nèi)ゼ讱?，此時(shí)蝦的背肌很容易翻起，可把直腸去掉，再加工成各種菜肴。

　　較大的蝦，可在清洗時(shí)用刀沿背部切開，直接把直腸取出洗凈，再加工成菜。按這種方法清洗烹食，既衛(wèi)生，又不失蝦的鮮美味道。

　　炒蝦仁如何透明爽口?

　　將蝦仁放入碗內(nèi)，加一點(diǎn)精鹽、食用堿粉，用手抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡，然后再用清水洗凈，這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩可口。

　　蝦仁怎么炒又大又鮮脆?

　　吸水：讓炒出來(lái)的蝦仁又大有鮮脆，最好的方法是在蝦仁洗凈以后，用干凈的紗布或廚房用紙包包住，充分吸干水分，這樣可以避免炒的過(guò)程中蝦仁縮水。

　　滑炒：蝦仁一般都采用滑炒的方式，這樣炒出來(lái)的蝦仁才能保持蝦仁的鮮嫩。

　　時(shí)間：蝦仁屬于易熟食材，烹調(diào)時(shí)間不宜太長(zhǎng)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)也容易將蝦仁炒得又老又小。

　　蝦仁做法指導(dǎo)

　　1. 在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、姜與蝦仁一起浸泡;

　　2. 用滾水湯煮蝦仁時(shí)，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味;

　　3. 蝦仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有蛋白質(zhì)、鈣，而脂肪含量較低，配以筍尖、黃瓜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，有健腦、養(yǎng)胃、潤(rùn)腸的的功效，適宜于兒童食用。

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