炒鴨子怎么炒才好吃
鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用?，F(xiàn)在，就來看看怎么做好吃吧!
鴨子怎么做才好吃?
鴨子
又名鶩肉、家鳧肉。 鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品。鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿。但在中醫(yī)看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性昧甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。
酸辣開胃 檸檬鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(一只)，
調(diào)料：酸姜(適量)，酸辣椒(適量)，酸蕎頭(適量)，酸檸檬(適量)，姜(適量)，鹽(適量)，糖(適量)，醬油(適量)，料酒(適量)，酸醋(適量)，香油(適量)，花生油(適量)，黃皮醬(適量)。
廚具：煮鍋
制作步驟
1、鴨子一只
2、酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬，姜備用
3、鴨子洗凈冷水下鍋，并放入姜片，料酒，大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮至無血水冒出即可
4、酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切絲
5、撈出煮熟的鴨子備用
6、鴨子放涼砍塊，鴨雜切片
7、倒入酸姜，酸蕎頭、酸辣椒，酸檸檬
8、依次加鹽，醬油，酸醋，糖，花生油，香油，黃皮醬
9、拌勻即可
小竅門：
鴨子買麻鴨，不要北京鴨和西洋鴨啊，不要太肥的那鐘，3-4斤的就OK了
土豆香菇燉鴨子
所需食材
主料：土豆(400g)
調(diào)料：干香菇(50g)、鴨子(100g)、食用鹽(適量)、食用油(適量)、大茴香(適量)、雞精(適量)。
制作步驟
1、干香菇適量，加入水泡發(fā)。
2、土豆去皮洗凈。
3、解凍中的鴨子。
4、泡發(fā)好的香菇。
5、切好的小蔥。
6、切好的土豆。
7、鍋內(nèi)放入油燒熱，放入鴨子，翻炒均勻，放入小蔥，翻炒均勻。
8、加入清水或者高湯，放入大茴香蓋鍋燉半小時(shí)。
9、放入土豆，加入適量食用鹽，繼續(xù)燉。
10、熟了以后加入適量的雞精。
可樂鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(一只(三斤左右))
調(diào)料：青尖椒(兩個(gè))、紅尖椒(兩個(gè))、可口可樂(一聽)、姜(一塊)、蒜(2瓣)、蔥頭(3根)、八角(適量)、桂皮(適量)、良姜(適量)、草果(適量)、山楂(適量)、茴香(適量)、料酒(1湯匙)、老抽(1湯匙半)、麻辣鮮(1茶匙)、鹽(1小勺半)雞、精(1小勺)
廚具：炒鍋、電壓力鍋
制作步驟
1、鴨子治凈斬成小塊。
2、青紅尖椒切成菱形塊狀，蔥姜蒜準(zhǔn)備好。
3、炒鍋放少許油，燒至七成熱，下鴨子爆炒。
4、爆至鴨塊變色出油，放料酒、姜和蒜，炒勻。
5、再放老抽炒勻、麻辣鮮、鹽和雞精。
6、倒入可樂沒過鴨肉，燒開。
7、轉(zhuǎn)入電壓力鍋，放入調(diào)料包，選擇“雞鴨肉”即可。如果是傳統(tǒng)噴氣壓力鍋，則燒開后轉(zhuǎn)小火排氣8分鐘左右。如果不用壓力鍋，用燜的，小火燜一個(gè)小時(shí)左右。
8、鴨肉壓熟后，再轉(zhuǎn)回炒鍋，放青紅尖椒和蔥頭，大火收汁。
9、至湯汁濃稠均勻裹在鴨肉上即可。
蓮藕燉仔鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(半只)，蓮藕(一根)
調(diào)料：干辣椒(15個(gè))、八角(兩個(gè))、草果(一個(gè))、青紅尖椒(各三個(gè))、姜(一塊)、香菜(一根)、料酒(兩湯匙)、生抽(一湯匙)、老抽(三分之一湯匙)、五香粉(一茶匙)、鹽(一茶匙)、冰糖(三顆)、米酒(半碗)、雞精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙)。
廚具：炒鍋
制作步驟
1、原料圖，鴨子切塊，蓮藕切塊。
2、鍋里放冷水和鴨塊一起燒開，放入料酒兩湯匙煮開，撈出摘干凈鴨毛，沖洗干凈備用。
3、鍋里放油，煸炒鴨子到皮微黃，放入姜，干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兌入米酒大火翻炒均勻。
4、放生抽，老抽，炒均勻。
5、放入藕炒均勻。
6、兌熱水淹沒食材的四分之三。大火燒開，小火燉煮30調(diào)入鹽繼續(xù)燉到軟爛。
7、放入冰糖收汁。
8、汁水收一半的時(shí)候放入青紅尖椒，大火炒到水分微干。出鍋放雞精，香油即可。
小竅門：
1，這道菜的特色不在于燒上，其實(shí)燒法是很普通的，而是在于鴨子和蓮藕一起燒的那種很好吃的味道。,
2，鴨肉一定要先焯水，不可以直接炒，直接炒出來的味道會(huì)有殘留的腥味。
3，八角和草果都是香料，超市里可以買的到。
4，米酒可以用啤酒黃酒代替，不可以用白酒和料酒。
啤酒鴨
所需食材/廚具
主料：鴨子(半只)、啤酒(一罐)
調(diào)料：蔥(一段)、姜(一塊)、蒜籽(十個(gè))、干辣椒(十個(gè))、桂皮(少許)、八角(兩個(gè))、鹽(一茶匙)、生抽(一湯匙)、老抽(半湯匙)、雞精(一茶匙)、冰糖(三顆)。
廚具：炒鍋、煮鍋
制作步驟
1、原料圖。
2、鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗凈臟東西瀝干備用。
3、鍋里放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥姜蒜八角桂皮。炒出香味。
4、放入老抽、生抽調(diào)出基礎(chǔ)顏色，這個(gè)顏色決定成品顏色。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和。半只鴨子是老抽半湯匙 生抽一湯匙。
5、放入啤酒，冰糖三顆。大火煮開調(diào)味，比平時(shí)吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。
6、大火收汁即可，收汁后，會(huì)有比較粘稠的汁均勻的裹在肉上。
鴨肉怎么炒好吃又簡(jiǎn)單，怎么燉鴨子簡(jiǎn)單又好吃?
火踵神仙鴨
火踵神仙鴨是浙江杭州特色傳統(tǒng)名菜。烹調(diào)時(shí)，將金華火腿踵兒和本地老鴨(麻婆鴨)置于大砂鍋內(nèi)，再放入調(diào)料，密封鍋蓋，用文火燉燒而成。該菜原汁原湯，既有較高的營養(yǎng)價(jià)值，又鮮美可口。火踵紅艷濃香，肥鴨鮮嫩油潤，湯汁乳白似奶，形美味鮮，誘人食欲。
食材：鴨2000克、金華火腿350克、小蔥30克、姜15克、黃酒15克、鹽15克、味精3克。
做法：
1、將鴨宰殺褪凈，背部尾梢上橫開一小刀口，挖去鴨臊，取去內(nèi)臟洗凈。
2、洗凈的鴨放入沸水鍋用旺火煮出血?鰨?敲斷腿梢骨，用冷水洗凈。
3.、火踵用熱水洗去表面污膩，用清水刷洗干凈。
4、姜去皮拍松。
5、取大沙鍋1只，用竹箅子墊底，把鴨子腹部朝下和火踵一起并排擺入，放蔥結(jié)、姜塊，加清水3500毫升，蓋好沙鍋蓋，用紙密封鍋邊，置旺火上燒沸。
6、再移至微火上燉2 小時(shí)左右，啟封揭蓋。
7、取出蔥、姜，撈出火踵，剔去筒骨，仍放入鍋內(nèi)，將鴨子翻身，加蓋密封。
8、繼續(xù)用微火燉至火踵、鴨子均酥熟，啟蓋，去掉竹箅子，撇去浮沫。
9、將火踵撈出切成片，整齊地覆蓋在鴨腹上，加入黃酒、精鹽和味精，加蓋密封再燉5 分鐘左右。
10、燉至調(diào)料和原汁滲入肉內(nèi)，即可連鍋上桌啟封供食。
小貼士：
1、鴨要選用鮮活肥鴨，以老雄鴨為佳，其滋補(bǔ)作用比嫩鴨強(qiáng)，民間有"燒煮老雄鴨，功效比參蓍"之說。
2、為保持鴨子外觀整形美觀，內(nèi)臟應(yīng)從背部尾梢處開刀口取出，鴨背部皮面可順長劃一刀，以防鴨子受熱收縮，使腹部皮膚破裂。
3、鴨子燉前必須用沸水煮過，以除血污和腥臊。燉時(shí)湯要一次加足(一般原料與水之比為1:1.5~2)，加蓋密封，旺火燒沸，微火燜燉酥爛，以保持原汁原味。
4、火踵即火腿的圓蹄部分。
菠蘿鴨
食材：鴨肉400克、菠蘿半個(gè)、蔥2根、生姜5片、蠔油1湯匙、醬油1.5湯匙、料酒2湯匙、白糖少許、油少許。
做法：
1、鴨洗凈剁塊; 菠蘿處理好切小塊; 蔥切小段，準(zhǔn)備好姜片。
2、鍋中燒開水，放入鴨塊焯至變色;撈出控干水分。
3、備好料汁： 蠔油、醬油、料酒、白糖。
4、鍋加少許油燒熱，底上先放入蔥和姜片。
5、然后分別碼入鴨塊和菠蘿塊。
6、倒入備好的料汁，加蓋煲約40分鐘即可。
7、出鍋加少許薄荷葉即可提升香氣也可裝飾。
烤鹵鴨
主料：鴨1000克。
輔料：柿子椒10克，青椒10克。
調(diào)料：八角5克，桂皮5克，香葉2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，鹽3克，花椒3克。
做法：
1、鴨子洗凈，切大塊;
2、青紅椒洗凈后去蒂去籽，切塊待用;
3、鍋內(nèi)倒適量清水，放入鴨塊、八角、桂皮、香葉、白糖、生抽、料酒、鹽，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢鹵熟，撈出待用;
4、將青紅椒與鴨塊拌勻，均勻澆入花油、鹽后放入烤箱;
5、用150℃燒烤3分鐘即可。
啤酒鴨
食材：凈水鴨1000克，姜15克，干辣椒5個(gè)，單晶冰糖4-5塊，老抽5毫升，鹽(隨意)，啤酒600毫升。
做法：
1、鴨子洗凈剁成塊(大小隨意)，姜整塊拍碎。鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水。
2、撈出過冷水后瀝干待用。
3、鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊相對(duì)縮小，把炒鴨塊轉(zhuǎn)移到高壓鍋里，鐵鍋不必洗。4、下姜塊、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后蓋上高壓鍋蓋，轉(zhuǎn)大火燒。
5、等氣響后，轉(zhuǎn)中小火燒20分鐘，關(guān)火，等高壓鍋?zhàn)匀环艢狻?/p>
6、開高壓鍋蓋，把熟鴨塊再移回到鐵鍋，倒老抽上色，放冰糖、鹽調(diào)味。開足大火蓋上鍋蓋收湯汁(喜歡多喝湯就不要收汁)。
7、最后，只剩少量粘稠湯汁就行。
小貼士：
江西人愛用水鴨做啤酒鴨，水鴨吃草蟲長大，肉質(zhì)比吃鴨飼料的鴨子鮮美結(jié)實(shí)，燒起來不膩人。水鴨子在江西有的地方叫麻鴨子或草鴨子。做啤酒鴨一定要先下油鍋炒，泌出其中水分，這樣鴨子不會(huì)有濃重腥味。我這種燒法，1瓶啤酒足夠。
清蒸鴨子
食材：凈填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克，味精10克，鹽30克，姜20克，蔥30克，胡椒粉少許，湯適量。
做法：
1、鴨子剖膛去內(nèi)臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段，用水洗凈，控去水分。然后，在燒開的湯內(nèi)把鴨子煮一下，將血水去掉，撈出后用水沖洗，并盡量把水分控干。
2、用鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入壇子內(nèi)腌一會(huì)，并放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯，再將壇子封嚴(yán)上屜，用旺火開水蒸23小時(shí)，取出，揭去封閉湯子的蓋，將乳油撇去，加入味精并調(diào)好咸淡即成。
鴨雙味
鴨腿香酥，鴨掌筋韌，辣鮮微甜，雙味合壁。
主料：鴨肉500克，鴨掌300克。
輔料：雞蛋150克，小麥面粉50克。
調(diào)料：料酒25克，小蔥10克，辣椒油5克，姜25克，香油15克，白皮大蒜10克，豬油75克，鹽15克，味精1克。
做法：
1、鴨肉(鴨小腿)放碗內(nèi)，加精鹽5克、料酒腌漬1小時(shí)入味。
2、姜10克切片、15克切絲，蔥切絲。
3、將腌好的鴨腿加入蔥片、蒜瓣5克上籠蒸爛取出待用。
4、另將雞蛋磕在碗內(nèi)，加面粉攪蛋糊，再加香油攪勻。
5、鴨掌煮至七成爛撈出，剔去骨，趁熱用辣椒油、味精、白糖、精鹽10克、蒜瓣5克(拍碎)拌勻，堆放在盤中間。
6、鍋置旺火上，倒入熟豬油，燒至五成熱，將鴨小腿逐個(gè)滾上蛋糊，下油鍋炸至金黃色時(shí)撈起，擺放在鴨掌的周圍，蔥、姜絲分別放在盤的兩邊即成。
片皮鴨
皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。
主料：烤鴨1500克。
調(diào)料：大蔥100克，甜面醬50克，白砂糖15克，鮮味王1克，植物油30克。
做法：
1、炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動(dòng)，燒至黏稠，倒入小碗備用;
2、炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時(shí)，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內(nèi);
3、用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲并抹上甜面醬吃。
藥膳鴨
食材：土番鴨1只，姜片5片，水2000㏄，藥材：1錢，枸杞2分，川芎4分，杜仲3分，蔘鬚1錢，淮山3分，紅棗5粒，何首烏1錢，熟地2分。
做法：
1、土番鴨剁小塊，放入滾水汆燙2～3分鐘去雜質(zhì)血水，再用冷水清洗殘?jiān)鼈溆谩?/p>
2、取一深鍋，倒入2000㏄的水，加入作法1的鴨肉塊及所有中藥材和姜片，蓋上鍋蓋開中火約煮1個(gè)小時(shí)熄火即可。
八寶鴨
食材：肥鴨1只，筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁各30克，蓮子、糯米飯、蝦仁、紹酒、醬油、白糖、味精、豬油、上湯、濕淀粉各適量。
做法：
1、將整鴨洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝干水分，在鴨身上涂上醬油待用。
2、鍋中加少許油，放入筍丁、青豆、火腿丁、雞腿丁、冬菇丁、蓮子翻炒，加入紹酒、醬油、白糖炒成餡料;將炒好的餡料部分填入鴨膛里，整鴨脊朝上放入盤中，入籠蒸至鴨肉酥爛。
3、鍋中添上湯，倒入剩余餡料，加老抽、味精調(diào)味，用濕淀粉勾芡，澆在鴨身上即成。
干鍋鴨
食材：鴨子 半只、干香菇 10-15個(gè)、胡蘿卜 1個(gè)、生姜 適量、蒜瓣 適量、青蒜 適量、辣椒 適量、香菜 若干、老抽 適量、生抽 適量、食用油 適量、鹽 適量。
做法 ：
1、把半只鴨子洗干凈切小塊。
2、把干香菇用開水泡開，備用。一定要用干香菇才行。
3、把胡蘿卜切成塊狀，大小適中。
4、把生姜，蒜瓣，辣椒洗干凈切碎。生姜我比較喜歡切的大個(gè)點(diǎn)。辣椒和蒜也是。
5、把青蒜切成段。
6、香菜洗干凈。
7、先放油適量，熱了后把切好的鴨肉放進(jìn)鍋里翻炒。炒至變色，放生姜，蒜瓣和辣椒，一起放就好。如果需要去除腥味也可先放生姜。之后放鹽，老抽爆炒(這個(gè)時(shí)間段大概在5—8分鐘).炒的鴨子出油了。金黃金黃的，就比較香了。
8、把洗干凈的干香菇放進(jìn)去炒5-8分鐘，之后放胡蘿卜炒5-8分鐘，再放青蒜炒3-5分鐘后。
9、放香菜即可出鍋。
小貼士：
1、除了鴨肉，香菇，生姜，蒜瓣，辣椒之外。青蒜，香菜均可放可不放。
2、胡蘿卜一定要放，這個(gè)才是最好吃的。如果喜歡也可以放一個(gè)土豆進(jìn)去，切的大小可以參考胡蘿卜的即可，可以和胡蘿卜一起下鍋炒。
3、黑木耳也可以放進(jìn)去，這個(gè)也比較好，做法是在放完胡蘿卜炒3-5分鐘后即可。放進(jìn)去炒個(gè)幾分鐘就好。鴨肉一定要炒出了油再放干香菇，這樣鴨子的香味就可以在香菇中完全體現(xiàn)。
4、在把鴨肉炒變色的時(shí)候就建議一定要放鹽，這樣鴨肉，香菇才會(huì)有鹽。放了胡蘿卜后如果鹽比較淡，再可以根據(jù)口味增加鹽量。
5、老抽也一定要先放。這樣鴨肉會(huì)變色，而胡蘿卜基本上就不會(huì)變色了，香菜也不會(huì)變色。起鍋前放生抽調(diào)味。胡椒粉，十三香可以根據(jù)自己的口味放。
6、這道菜可以根據(jù)自己的喜好隨意增加輔料，味道都很棒哦。
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