炒娃娃菜怎么做好吃
娃娃菜，是從日本引進(jìn)的一款蔬菜新品種，口感比白菜更嫩更好吃，娃娃菜生得小巧又可愛(ài)，鵝黃的菜葉里有著滿(mǎn)滿(mǎn)的清甜汁水。娃娃菜無(wú)論是清蒸快炒，或是燉湯燒肉，都有其獨(dú)特的鮮美滋味?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下娃娃菜的做法吧!
娃娃菜的做法;娃娃菜怎么吃?
一、【上湯娃娃菜】
材料：娃娃菜1棵 高湯200ml 皮蛋1個(gè) 枸杞適量 大蒜3粒 油適量 鹽適量 淀粉適量
做法步驟：
1、皮蛋切小丁;娃娃菜洗凈，1顆切成6瓣;大蒜去皮備用;把枸杞洗凈。
2、鍋中注油下入大蒜小火煎成金黃色出香味。放入高湯燒開(kāi)。
3、水開(kāi)后將娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。煮到娃娃菜變軟，盛出。湯中加入少許水淀粉勾芡。澆在娃娃菜上即可。
二、【蒜蓉粉絲蒸娃娃菜】
材料：娃娃菜1棵 粉絲2捆 蒜1頭 生抽2湯匙 紅尖椒2個(gè) 細(xì)香蔥2根 白胡椒粉1/2茶匙 白砂糖1茶匙 水2湯匙 植物油2湯匙
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好上述所需食材，將娃娃菜切成4瓣;粉絲泡軟;大蒜切末;香蔥切粒;紅尖椒切碎。
2、炒鍋?zhàn)⑷胫参镉停蜔?成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開(kāi)后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉。
3、泡軟的粉絲鋪在盤(pán)底，擺放娃娃菜，澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮。
4、鍋里水開(kāi)后，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點(diǎn)綴香蔥碎即可。
三、【酸辣娃娃菜】
材料：娃娃菜1棵 番茄1個(gè) 火腿100克 小米椒2個(gè) 大蒜1瓣 鹽適量
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈撕片;番茄、火腿切小丁;小米椒、大蒜剁碎。
2、鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。
3、入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調(diào)入適量鹽即可。
四、【干鍋娃娃菜】
材料：南美白蝦250克 娃娃菜1棵 蒜子12瓣 姜片3片 香蔥3根 剁椒半湯匙 鹽1茶匙 咖喱粉1茶匙 五香粉1茶匙 辣椒粉2/1茶匙 花椒粉3/1茶匙 蒸魚(yú)豉油1湯匙 高湯4湯匙
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈，根部削平后切成8瓣，都帶著一點(diǎn)根，不散開(kāi)。
2、把香蔥切末，姜切絲，和鹽蒜，剁椒，咖喱粉一茶匙，五香粉一茶匙，辣椒粉半茶匙，花椒粉三分之一茶匙放在容器內(nèi)。
3、鍋里多放一點(diǎn)食用油，炸蝦到表面油亮。放入步驟2中的所有料，一起炸到蒜微黃。
4、把多余的油濾掉在碗里。放入高湯，蒸魚(yú)豉油大火收到只剩下一點(diǎn)湯汁，盛出備用。
5、鍋放半湯匙炸蝦的油，燒熱。把娃娃菜碼放好，要有吱啦的聲音，晃動(dòng)一下翻身。做好的蝦放在上面，小火慢慢烘到白菜變軟即可。
五、【娃娃菜炒肉】
材料：五花肉150克 娃娃菜1棵 紅辣椒2個(gè) 香蔥1根 干紅辣椒適量 辣椒油適量 蠔油適量 醬油適量 精鹽適量 白糖適量 食用油適量
做法步驟：
1、五花肉切薄片，香蔥、干紅辣椒、紅辣椒切小圈;娃娃菜洗凈瀝干，切成條狀。
2、鍋置火上少許油，將五花肉片放入鍋中煸至略卷曲;放入干紅辣椒炸香。
3、再放入紅辣椒炒香，加入蠔油、醬油、鹽、辣椒油、白糖翻炒均勻。倒入娃娃菜條快速翻炒均勻。炒至娃娃菜變軟即可。
六、【娃娃菜粉絲煲】
材料：五花肉50克 娃娃菜1顆 紅薯粉絲1把 紅辣椒1個(gè) 小蔥1根 姜蒜3瓣 料酒1勺 醬油1勺 油適量 鹽適量
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好原材料，紅薯粉絲提前泡軟;五花肉洗凈切片。辣椒、小蔥、姜蒜切碎。
2、熱鍋涼油，將五花肉片放入里面煸炒;將五花肉油脂微微煸炒出來(lái)，五花肉表面微微發(fā)焦時(shí)加入蔥姜蒜進(jìn)去翻炒。
3、大料爆香后加入適量的料酒烹一下，收干后加入醬油翻炒;翻炒上色后加入泡好的粉絲進(jìn)去翻炒。
4、再倒入適量的高湯進(jìn)去燒煮;放入娃娃菜進(jìn)去翻炒;娃娃菜微微發(fā)軟后加入適量的鹽等調(diào)味。
5、最后出鍋前加入紅辣椒翻炒均勻即可盛入煲中，表面撒上小蔥末，即可完成。
七、【蒜蓉清炒娃娃菜】
材料：娃娃菜1-2顆 糖適量 鹽適量 蔥適量 蒜2瓣 油適量
做法步驟：
1、娃娃菜洗凈切到適當(dāng)大小;蔥和蒜切沫。
2、燒熱油鍋，放入蔥末爆香，放娃娃菜翻炒，適量放點(diǎn)糖提提味。
3、鍋干的話加點(diǎn)水，出鍋前加入蒜蓉、適量鹽翻炒。
八、【蒜蓉金針菇娃娃菜】
材料：娃娃菜2棵 金針菇1包 朝天椒6個(gè) 蒜6瓣
做法步驟：
1、將娃娃菜切成4瓣，過(guò)水煮熟，水中加鹽，煮熟后撈出擺盤(pán)。
2、將金針菇用少量的油炒熟加鹽和雞精，盡量干干的比較好，出鍋后擺好。
3、將朝天椒，蒜瓣切成末，用稍微多點(diǎn)的油炒熟，最后加入少量醬油稍微翻炒，然后淋在已經(jīng)擺好的盤(pán)中。
食用注意事項(xiàng)
1、娃娃菜含有豐富的纖維素，有通便的作用，故大便溏瀉及寒痢者盡量少食。
2、隔夜的熟娃娃菜和未腌透的娃娃菜不宜食用。因二者都會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，有致癌的作用。
3、娃娃菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20-30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
4、娃娃菜不宜用銅制器皿烹制或盛放，以防破壞其中所含抗壞血酸，使?fàn)I養(yǎng)成分降低。
娃娃菜的選購(gòu)技巧
挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳。如果捏起來(lái)松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。
白菜心與娃娃菜的區(qū)別：
1、從口感上來(lái)說(shuō)，大白菜水分較多，沒(méi)有娃娃菜細(xì)膩潤(rùn)滑;
2、從顏色上看，娃娃菜的葉子嫩黃，而白菜心因接觸的陽(yáng)光較少，顏色黃中帶白;
3、從外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉子葉基和葉脈都較寬大;
4、從包心看，大白菜包心生長(zhǎng)較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。
娃娃菜的儲(chǔ)存方法
常溫下應(yīng)該拆開(kāi)袋子，用報(bào)紙包起來(lái)放在通風(fēng)的地方。不打開(kāi)包裝，放在0-5℃的環(huán)境也是可以的。
娃娃菜怎么做，吃起來(lái)最鮮美?
-- 鮮味清蒸娃娃菜 --
-- 用料 --
娃娃菜 小小的兩棵
蛤蜊干、海米 各抓一點(diǎn)兒
高湯(或清水) 一小碗
生粉 一大勺
鹽 少許
白胡椒粉 少許
-- 做法 --
❶ 將蛤蜊干和海米(我們家那兒管海米叫「開(kāi)洋」~)在清水中浸泡備用。
❷ 將娃娃菜每一棵剖開(kāi)成四瓣，最好選擇比較小的娃娃菜。
❸ 將剖開(kāi)的娃娃菜擺在盤(pán)中，撒上蛤蜊干和海米。
❹ 先燒開(kāi)一鍋水，再把娃娃菜放入。
❺ 上鍋蒸10分鐘。
❻ 在蒸娃娃菜的時(shí)候，我們先來(lái)調(diào)個(gè)水淀粉。1大勺生粉，用2大勺清水化開(kāi)。
❼ 高湯一小碗燒開(kāi)，把水淀粉慢慢倒進(jìn)去，保持?jǐn)嚢?，高湯就?huì)變成稠稠的。再撒點(diǎn)兒鹽、白胡椒粉。
❽ 最后將勾芡的高湯淋在蒸好的娃娃菜上，就做好啦。
-- 酸辣娃娃菜 --
剁椒的辣混合番茄的酸，融入娃娃菜的湯汁之中，再添上一些火腿的香，好喝又開(kāi)胃，清爽不油膩。
-- 用料 --
娃娃菜
番茄
火腿
小米椒
大蒜
鹽
-- 做法 --
❶ 娃娃菜洗凈撕片。番茄、火腿切小丁。小米椒、大蒜剁碎。
❷ 鍋入油燒熱入大蒜、火腿中火炒香，入番茄丁、小米椒略炒勻。
❸ 入適量水煮沸，入娃娃菜煮熟(約2分鐘)，調(diào)入適量鹽即可。
-- 小貼士 --
❶ 小米椒按自己對(duì)辣的接受程度酌量，一般來(lái)說(shuō)不太吃辣的半個(gè)至一個(gè)就可以了。我用了3個(gè)，我這個(gè)嗜辣的人都覺(jué)得有點(diǎn)刺激了(但是真的很爽哈哈哈)。
❷ 番茄酸度不夠的話，可以出鍋前加一點(diǎn)醋調(diào)節(jié)。
-- 上湯娃娃菜 --
火腿腸、咸鴨蛋、皮蛋切碎煮出鮮美的湯汁，與鵝黃的娃娃菜一同燜煮，湯汁濃郁，菜葉清甜，一口一口吃不停。
-- 用料 --
娃娃菜(小點(diǎn)的 兩棵
熟咸鴨蛋 一個(gè)
火腿腸 一根
皮蛋 一個(gè)
水 適量
鹽 適量
蔥花 適量
食用油 適量
-- 做法 --
❶ 娃娃菜切成條，把火腿腸，鴨蛋，皮蛋切碎。
❷ 鍋燒熱倒入食用油，下入娃娃菜炒～撒入少許鹽，翻炒均勻，淋點(diǎn)水，蓋上蓋子燜一會(huì)兒。
❸ 娃娃菜燜熟，把娃娃菜均勻的擺放在盤(pán)子上。
❹ 鍋中加入適量水燒開(kāi)～倒入火腿腸，皮蛋，咸鴨蛋。
❺ 大火煮一會(huì)兒，如果鴨蛋夠咸就不用放鹽，不夠可以調(diào)入點(diǎn)鹽，不需要雞精～出鍋前撒入蔥花。
❻ 把湯汁淋在娃娃菜上就好了!濃濃的湯汁，夾雜著咸蛋黃的鮮美味道，而且顏色也很漂亮。
-- 培根娃娃菜 --
培根咸香，與娃娃菜一同翻炒，無(wú)需過(guò)多的調(diào)料，就已經(jīng)足夠美味。
-- 用料 --
培根 3片
娃娃菜 一顆
鹽 少許
油 適量
-- 做法 --
❶ 娃娃菜洗凈切塊，培根切長(zhǎng)條。
❷ 熱鍋倒入少量食用油，油熱后放入培根炒兩分鐘左右，放入娃娃菜，翻炒，倒入少量水，繼續(xù)翻炒，至娃娃菜熟，放入少量鹽，翻炒均勻。
❸ 出鍋。
-- 小貼士 --
❶ 因?yàn)榕喔窍痰模}的量比平時(shí)要少一些，不然會(huì)咸的。
❷ 因?yàn)榕喔旧砗土慷啵瑹徨伜蠓诺挠捅绕綍r(shí)量要少些~
-- 砂鍋娃娃菜 --
切幾片肉放在鍋內(nèi)煎熟，放些水燒開(kāi)，放入娃娃菜，一邊煮一邊吃，把菜葉煮的軟軟的，吸滿(mǎn)了肉汁，滿(mǎn)屋都是香氣。
-- 用料 --
五花肉 250克
娃娃菜 1顆
油豆腐 20顆
大蒜 5瓣
鹽 1/2小匙
蠔油 1大匙
生抽 1大匙
雞精 1/4小匙
老干媽 1/2大匙(不吃辣可免)
-- 做法 --
❶ 將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟。
❷ 取出切成薄片。
❸ 大蒜去皮切成小段，娃娃菜切成小段，分開(kāi)葉片和根莖部分。
❹ 炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色。
❺ 下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精(老干媽)
❻ 炒至根莖變軟，再加入葉片部份。
❼ 大火翻炒幾下，就可以加入清水，水量沒(méi)過(guò)所有材料。
❽ 加入油豆腐，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。
-- 小貼士 --
❶ 娃娃菜的根莖部份比較不容易熟，所以要先把根莖煮軟了，再煮葉片部份。
❷ 五花肉盡量煸的干干的，一來(lái)吃的不油膩，二來(lái)吃起來(lái)會(huì)比較香。
❸ 我家都是一邊煮一邊吃的，這樣菜可以煮的軟爛，吸收的肉汁也更多。
-- 瑤柱娃娃菜卷 --
嫩嫩的娃娃菜卷上細(xì)膩的肉餡，一口咬下去，菜葉的清甜香氣伴著這著肉末的鮮美湯汁，讓你一口就愛(ài)上它!
-- 用料 --
娃娃菜 一顆
精肉碎 若干
香菇 3個(gè)
胡蘿卜 一個(gè)
瑤柱XO醬
魚(yú)露
-- 做法 --
❶ 娃娃菜掰出菜葉，洗凈，用開(kāi)水燙軟，備用。
❷ 精肉碎腌制：嫩肉粉，鹽，少許糖，生抽，耗油，XO醬，香油。拌勻腌制15分鐘。
❸ 將燙軟的娃娃菜葉鋪平，放上肉餡，卷起，入盤(pán)，撒上魚(yú)露。
❹ 大火蒸水開(kāi)，放入，蒸5分鐘，再換小火蒸5分鐘即可。
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