豉香回鍋肉的做法

　　豉香回鍋肉的做法你知道嗎？以下由學(xué)習(xí)啦小編為你介紹，歡迎閱讀!

　　豉香回鍋肉做法一

　　食材明細(xì)

　　主料：五花肉。

　　配料：蒜苗、紅辣椒、蒜子、姜片、胡蘿卜。

　　調(diào)料：豆豉醬、辣椒醬、鹽、蒸魚豉油、糖、料酒、味精、香油。

　　制作方法

　　1、五花肉用花椒桂皮水煮熟，用涼水沖涼切薄片。

　　2、蒜苗白斜切段，葉子部分切段。蒜子拍碎 紅辣椒斜切段 姜片。

　　3、少許油把肉片炒到自己能接受的地步，愛吃五花肉的就少煸炒一會(huì)。

　　4、重新倒入一湯匙植物油炒香豆豉醬和辣椒醬，小火炒出香味。

　　5、倒入肉片和蒜末姜片，炒均勻，放一茶匙糖，半湯匙蒸魚豉油，一湯匙料酒，小火煨一會(huì)入味。

　　6、放入蒜苗白，紅辣椒，炒斷生，調(diào)味，嘗嘗再調(diào)，放入蒜苗葉子，味精，香油，即可翻炒均勻出鍋。

　　豉香回鍋肉做法二

　　食材明細(xì)

　　原料：五花肉;青蒜。

　　調(diào)料：油;料酒;糖;郫縣豆瓣醬;姜片;蔥段;甜面醬(可不加);豆豉(可不加)。

　　制作方法

　　1、將五花肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段、八角，水開后放入肉煮至8分熟(約10分鐘，用筷子能戳透肉)，撈起用冷水稍浸，瀝干。

　　2、將肉切成約4厘米寬、5厘米長、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜紅椒切段，蔥切段，姜、蒜切片。

　　3、炒鍋燒熱，放少許油，下肉片略炒至肉片泛金黃色、微卷曲并出油(這樣吃起來不會(huì)太油膩)。

　　4、鍋中留底油，炒香蔥姜蒜后，加郫縣豆瓣醬一湯匙，甜面醬小半匙，豆豉一湯匙炒出紅油。

　　5、再下入五花肉和紅椒翻炒均勻。

　　6、淋入料酒和少許生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至斷生即可;出鍋。

　　豉香回鍋肉制作小貼士

　　1、五花肉一定要提前煮熟，下鍋后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否則腥味很重，影響菜的口味。

　　2、青蒜下鍋后很容易就熟了，所以在起鍋前再放入，利用肉的熱氣足以讓青蒜成熟，不用來回翻炒很多下，否則青蒜就軟爛，沒有口感了。

　　3、郫縣豆瓣醬已經(jīng)鹽了，所以這道菜要控制加鹽量。不過醬的咸度可能不一樣，所以出鍋前可以嘗一下看是否需要再加鹽。