上海紅燒肉的做法

　　上海紅燒肉是上海地區(qū)一道傳統(tǒng)家常菜。主料：帶皮五花肉一斤，鵪鶉蛋三十個(gè)，冰糖兩大匙(約半兩),老姜一塊，八角兩玫，花椒一小匙，桂皮兩小塊，干辣椒四個(gè)，香蔥四，五棵，醬油半湯勺，料酒兩大匙，鹽適量。具體上海紅燒肉怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　上海紅燒肉做法

　　1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸，關(guān)火后悶五分鐘以上。

　　2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸，改中火煮兩分鐘以去血沫。

　　3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼，用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干切段。

　　4、鍋中放油燒至五成熱，下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

　　5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

　　6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?/p>

　　7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

　　8、倒入五花肉后立即關(guān)火，快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。

　　9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加，但在中途加水時(shí)一定要是沸水)，開大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒，加蓋后改小火慢燒。

　　10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽，用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

　　11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

　　12、收干湯汁后關(guān)火，撿去蔥、姜、八角、桂皮不要，將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍，再把肉盛進(jìn)盤中即成。

　　上海紅燒肉菜品特色

　　上海的紅燒肉口感比較甜