孜然牛肉的做法

　　孜然牛肉是西北菜菜譜之一，以牛肉為制作主料，孜然牛肉的烹飪技巧以炸為主，口味屬于咸鮮。以下是學習啦小編為大家整理的關于孜然牛肉的做法，供大家參考!

　　孜然牛肉做法一

　　食材準備

　　材料：牛肉250克，香蔥2棵，生姜1小塊，熟芝麻1小匙，花椒適量，孜然3小匙，

　　干辣椒8個，

　　調(diào)料：食用油500克(實耗30克)，香油1小匙，紅油1小匙，高湯1小匙，料酒2小匙，辣椒粉2小匙，五香粉1小匙，精鹽1小匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

　　制作步驟

　　1. 蔥、姜洗凈后切成末;

　　2. 牛肉洗凈去筋，漂凈血水后片成薄片，用鹽、料酒、姜、蔥腌15 分鐘;

　　3. 往鍋內(nèi)注入食用油，燒至五成熱時倒入牛肉片，炸至酥香撈出;

　　4. 鍋內(nèi)留底油，放入干辣椒、花椒翻炒出香味，然后下牛肉片炒勻;

　　5. 加高湯、酒、五香粉、糖，燒開后放入辣椒粉、孜然炒香;

　　6. 放入紅油、味精、香油，翻炒均勻，裝盤，撒上芝麻即可。

　　孜然牛肉做法二

　　食材準備

　　主料：牛肉250 克

　　輔料：香蔥2棵,生姜1小塊,熟芝麻1小匙,花椒適量,孜然3小匙,干辣椒8個

　　調(diào)料：食用油500克(實耗30 克),香油1小匙,紅油1小匙,高湯1小匙,

　　料酒2小匙,辣椒粉2小匙,五香粉1小匙,精鹽1小匙,白糖1小匙,味精1/2小匙

　　制作步驟

　　1、牛柳(牛里脊肉)切薄片，加鹽、酒、姜汁，抓抓，腌制15分鐘;

　　2、鍋燒熱，倒入2杯油，燒到八成熱(判斷方法：油面有青煙，較平靜，用手勺攪時，有響聲。原料周圍一現(xiàn)大量氣泡，并帶有輕微的爆炸聲);

　　3、將牛柳抖散進油鍋里，用筷子劃拉開，使每片肉都均勻受熱，炸熟，再繼續(xù)炸到有一點點焦黃，倒到濾網(wǎng)中，瀝干油份;

　　4、鍋里留少許油，小火炸香干辣椒、花椒，出色出味以后，倒入牛肉，加適量的鹽、糖、料酒、雞精，撒入1撮孜然粒、適量的辣椒粉、五香粉，少量炒香的白芝麻(沒有也可以不放啦)、澆一勺紅油，翻炒幾下出鍋。[1]

　　孜然牛肉做法三

　　食材準備

　　牛肉、雞蛋白、洋蔥、青椒、食鹽、雞精、生抽、老抽、水淀粉、孜然、辣椒粉、黑胡椒

　　制作步驟

　　1、牛肉切成約3厘米長，2厘米寬，厚3毫米左右的片狀

　　2、向牛肉中加入腌牛肉的料用手抓勻腌20分鐘左右，洋蔥切成條，青椒切成塊

　　3、鍋中倒油，將牛肉下入滑散至表面變色撈出

　　4、炒鍋中留底油，加入辣椒面炒出香味，倒入洋蔥翻炒

　　5、洋蔥炒出香味后加入孜然，雞精翻炒

　　6、將滑好的牛肉片下入鍋中，倒入青椒

　　7、最后加入鹽，生抽，老抽上色調(diào)味即可[2]