五香鹵豬蹄的做法(2)
豬蹄的吃法
一、花生豬蹄湯的做法
材料:豬蹄兩瓣、花生100克、蔥、姜、料酒適量、鹽少許。
做法:
1、豬蹄斬大塊,飛水,沖凈浮沫。
2、砂鍋中的水燒至將要沸騰時(shí),放入飛過(guò)水的豬蹄,洗凈的花生,蔥、姜片、料酒,大火煮開(kāi),撇凈剩余的浮沫,小火繼續(xù)煮兩三個(gè)小時(shí)。
3、撒少許鹽調(diào)味,出鍋即可。
二、通草燉豬蹄的做法
材料:豬蹄一只、通草(中藥)3克、枸杞5粒、姜3片、大蔥白2根。
做法:
1、所有配料清洗干凈。豬蹄斬塊。大蔥切段。
2、鍋內(nèi)盛冷水,放入豬蹄。鍋放火上,焯水。
3、焯約至沸騰后3分鐘。將豬蹄塊盛出,洗去浮沫。
4、取砂鍋。將所有主料、配料、調(diào)料放入鍋中,裝入冷水,開(kāi)火。
5、大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火燉一小時(shí)。加少少許鹽即可。
三、干鍋豬蹄的做法
材料豬蹄500g、大蒜5瓣、姜1塊、大蔥2根、干紅辣椒5個(gè)、麻椒10粒、醬油1大匙、白糖2匙、醋1小匙、鹽。
做法:
1、豬蹄洗凈,去除雜毛,切成小塊(最好讓賣肉工作人員完成)。放清水在鍋中燒開(kāi),放入切好的豬蹄燙2分鐘,撈出后用清水沖洗干凈浮沫,瀝干水分待用。
2、姜、蒜切片,蔥切成蔥花,干辣椒用剪刀剪成段,麻椒放到一起待用。坐鍋,中火將鍋中的油燒至七成熟,放入大蒜片、姜片、蔥、麻椒和干紅辣椒,爆炒出香味。
3、加入燙好的豬蹄,翻炒2分鐘。
4、加入開(kāi)水(水量以沒(méi)過(guò)豬手3cm為宜)、醬油、白糖,燉煮1小時(shí),之后調(diào)入鹽和醋(如覺(jué)得咸淡味可以就不必放入鹽了),再燉10分鐘收汁即可。
四、醬豬蹄的做法
材料:豬蹄2000克、鹽150克、醬油400克、糖色10克、大蔥10克、姜4克、八角4克、花椒3克、桂皮3克、丁香3克。
做法:
1、豬蹄用火燎好,放入溫水內(nèi)浸泡片刻,刮凈污穢,洗凈。
2、鍋內(nèi)放入清水3千克左右,用旺火將水燒開(kāi),下入豬蹄,湯開(kāi)時(shí)撇出浮沫,煮一小時(shí)左右撈出豬蹄。
3、將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
4、用慢火煮2-3小時(shí),加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。
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