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鹵豬蹄的4種營養(yǎng)做法

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鹵豬蹄的4種營養(yǎng)做法

  鹵豬蹄是我國典型的傳統(tǒng)熟肉制品,豬蹄營養(yǎng)豐富,含多種膠原蛋白,經(jīng)常食用,對人體具有養(yǎng)顏、抗衰老的保健作用。加之其具有極佳的適口性和獨特的風味,深受大家的喜愛。以下是學習啦小編為大家整理的關于鹵豬蹄的4種營養(yǎng)做法,供大家參考!

  鹵豬蹄做法一

  豬蹄450克,花生38克,香料1包,香菜少許。味精1/6茶匙,冰糖19克,醬油1大匙,海山醬1/4茶匙。

  ≮美食做法≯

  1、豬蹄切塊后,用水燙過取出。

  2、將豬蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。

  3、煮好的鹵豬蹄放入大碗,上置香菜點綴。

  備注:

  海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料,其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、淀粉等。

  1.原料要求:選擇新鮮、大小均勻的豬蹄,要求表面無瘀血。

  2.配方:

  首鹵:豬蹄100公斤,食鹽8公斤,白糖1.2,味精1.2,醬油1,料酒0.3,十三香2.5。復鹵時根據(jù)實際情況適當減少各種用量。

  3.加工工藝(100公斤)

  取新鮮骨頭20kg(豬腿骨)敲碎后同30公斤雞架(注意清洗干凈)放入煮鍋內(nèi)然后加入200kg水,慢慢煮沸,保持30分鐘,除掉表面的污物,再轉到90℃煮制3小時后撈出豬骨及雞塊過濾,繼續(xù)加熱使最終湯重為150kg即可。

  鹵制

  先將基礎湯150kg放入鍋中,加入配料房配制好的香辛料加熱至100

  ℃,后改小火保持5分鐘后撈起裝入香料包系好口放至鹵湯內(nèi),(此時鹵湯必須用100目篩過濾一下)后加入食鹽、白砂糖、醬油、料酒等溶解后投入豬蹄、豬蹄下鍋后將湯燒至100℃除去鹵湯表面浮沫,后溫度控制在95℃保持90--100分鐘,(視豬蹄熟爛程度而定,以手按豬蹄酥軟為準)。在出鍋前半小時加入味精,不允許提前加入防止鮮味流失。

  鹵豬蹄做法二

  材料:

  廖排骨濃縮鹵汁一包,豬蹄

  做法:

  1.將豬蹄洗凈,放入滾水中氽燙一下,撈起瀝干備用。

  2.將鹵料放入鍋里,大火煮滾,放入豬蹄煮熟后關小火煮一個小時左右. 讓豬蹄浸泡在鹵湯里,吃的時候再取出擺盤。

  鹵豬蹄做法三

  材料:豬蹄、香蔥、生姜、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果。

  做法:

  1、豬蹄清理干凈,縱向一劈為二;

  2、添加沒過的水,大火燒開;

  3、添加料酒,敞鍋滾煮3分鐘,去除血沫和異味;

  4、撈出沖涼,清洗干凈,用冷水浸泡15分鐘;

  5、鍋內(nèi)下少量油,爆香蔥姜蒜、八角桂皮香葉草果;

  6、烹入醬油,炒香,添加熱水,煮開;

  7、添加處理好的豬蹄,大火煮開;

  8、添加料酒,繼續(xù)敞鍋滾煮3分鐘;

  9、用老抽調(diào)色,轉小火,蓋蓋繼續(xù)燉煮;

  10、至豬蹄七八分熟,添加鹽和少量糖提味;

  11、繼續(xù)煮至用筷子能輕松插透即可關火。

  鹵豬蹄做法四

  主料:豬蹄

  輔料:花椒、草果、香葉、干辣椒、姜、蔥

  調(diào)料:料酒、醬油、八角

  做法:

  1、將豬蹄清洗干凈,切為2塊,放入鍋里焯水。

  2、將焯水過的豬蹄裝入燉鍋中,加入大半鍋子水,加入適量料酒、醬油、蔥姜、花椒、辣椒、大料、香葉、草果,大火燒開,轉小火燉2個小時。

  3、燉2小時候左右,可以準備出鍋了,喜歡湯汁很有膠質(zhì)感的,可以適當?shù)募狱c白砂糖或者冰糖,開大火煮個幾分鐘,湯汁就會變得濃稠晶亮。

  4、出鍋撒蔥花裝飾即可。

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