紅燒雞塊的3種做法

　　紅燒雞塊是常見的中國菜肴。炒制程序復(fù)雜，用料要求嚴(yán)格，操作工藝精細，是餐廳和飯店必備菜肴。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于紅燒雞塊的3種做法，供大家參考!

　　紅燒雞塊做法一

　　制作食材

　　原 料

　　筍雞凈重1公斤，水發(fā)玉蘭片(冬筍也可)200克。

　　配 料

　　醬油150克，精鹽6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，蔥姜各40克，植物油2公斤(實耗160克)。

　　制作流程

　　1)將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

　　2)將 油放入鍋內(nèi)，燒至八成熟，將雞塊放一盆內(nèi)，加少許醬油抓勻，入鍋炸成金黃色撈出，瀝油。

　　3)另起一鍋，放油少許，熱后下入蔥段、姜片稍煸，即下水、醬油、料酒、精鹽、白糖、味精、水發(fā)玉蘭片、雞塊，開鍋后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)微火，靠十幾分鐘，待湯汁燒去一半，雞軟爛，轉(zhuǎn)大火，挑去蔥姜，用水淀粉勾芡收汁，淋明油即可出鍋。

　　紅燒雞塊做法二

　　制作要點

　　雞塊下鍋炸時，油溫要熱一些，雞塊炸至表面發(fā)硬時撈出。因此這道菜采用的是小雞，所以燉的時間不能太長，以免燉得太爛。另外還要掌握好火候，雞塊近爛時要立即轉(zhuǎn)大火收汁，不要等到雞塊都爛了，湯汁還有好多，這樣雞塊就沒有味道了。

　　制作食材

　　主料： 雞肉 500克

　　調(diào)料： 醬油 50克白砂糖60克 鹽 5克 甜面醬 10克大蔥10克 姜 10克 料酒 10克五香粉1克 植物油 50克 各適量

　　制作流程

　　1.將雞塊洗凈控干水分，倒進盆內(nèi)加蔥、姜、料酒、五香粉、甜面醬和鹽等拌勻，腌30分鐘，撈出控干，逐塊下入六成熱的油鍋中，炸至呈深黃色撈出。

　　2.炒鍋上火放入少許油，燒熱后倒入糖、醬油、鹽、料酒、蔥、姜和適量水，燒開后撇去浮沫，下入炸好的雞塊，湯開后，用小火燜至1) 將 筍雞洗凈，剁成2.5厘米見方的塊;水發(fā)玉蘭片切片;蔥切段;姜切片。

　　紅燒雞塊做法三

　　紅燒雞塊

　　主料：雞、青椒

　　輔料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、蔥、鹽

　　1. 雞斬塊，飛水后，取出備用。

　　2. 炒鍋內(nèi)放少許油，油熱后放花椒，蒜片，蔥斷，干辣椒炒香后，放入雞塊翻炒。

　　3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和鹽繼續(xù)翻炒，顏色變后加入開水，沒過雞塊。

　　4. 大火燒開后，轉(zhuǎn)中火，燉30分鐘。

　　5. 大火收汁后加入青椒塊翻炒均勻即可。[2]