蒜苔炒肉絲的做法有哪幾種

　　蒜苔炒肉絲是一道漢族名菜，屬于湘菜系。蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用。腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。下面給大家介紹幾種蒜苔炒肉絲的方法，供大家作為參考!

　　做法一

　　主料

　　豬里脊、(2兩)蒜苔、(半斤)、紅柿子椒(一個(gè))。

　　做法

　　1、將豬里脊切絲，用鹽、料酒、淀粉拌勻。

　　2、將蒜苔洗凈切寸段，紅椒和姜均切絲。

　　3、將鍋燒熱加油，放入姜絲和豬肉炒散盛出。

　　4、鍋里留油，放入蒜苔翻炒，加鹽和胡椒粉，少量的水。

　　5、將紅柿子椒放入，炒均勻

　　6、最后加入熟肉絲，雞精，炒勻出鍋。

　　7、盛出裝盤(pán)中。

　　做法二

　　主料

　　腰梅肉、蒜苔、生姜、淀粉、鹽、生抽、老抽、料酒、香醋。

　　做法

　　1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那里喜歡的可以留下，切長(zhǎng)段備用。

　　2、腰梅肉切成比蒜苔略細(xì)的絲，用生抽、老抽、料酒、淀粉和數(shù)滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。

　　3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。

　　4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。

　　5、炒至蒜苔變綠時(shí)加入少量開(kāi)水，蓋上鍋蓋稍燜。

　　制作提示

　　1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無(wú)論怎么炒都是滑嫩的。腌制肉絲加數(shù)滴香醋炒出來(lái)更香。

　　2、蒜苔要選嫩的。

　　3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。

　　4、燜蒜苔的時(shí)間根據(jù)自己喜歡的軟硬度調(diào)整。

　　5、最后保留一點(diǎn)湯汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一層水淀粉。

　　做法三

　　主料

　　蒜苔1把、豬肉(里脊)200克、姜2片、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、淀粉少許、花生油30克、鹽1茶匙、雞精少許。

　　做法

　　1、準(zhǔn)備好所需食材。

　　2、將里脊肉切成絲，生姜切絲。

　　3、把切好的肉絲加入生抽、老抽、料酒、淀粉和姜絲攪拌均勻，再放一勺花生油拌勻腌制10分鐘。

　　4、蒜苔清洗干凈后去掉尾部，切成3到4厘米的段。

　　5、鍋中放油燒熱后，把肉絲滑炒一下。

　　6、肉絲炒勻變色后，盛出備用。

　　7、另起鍋放油，把蒜苔煸炒一下，中間放入鹽和雞精調(diào)味。

　　8、蒜苔炒熟后，倒入提前炒好的肉絲，翻炒均勻就可以出鍋了。

　　烹飪技巧

　　1、如果是鮮肉最好放冰箱冷凍一下，容易切絲。

　　2、炒蒜苔時(shí)最好不放水，只要不停翻炒就可以了，等蒜苔稍稍變軟就熟了。

　　做法四

　　主料

　　蒜苔(200g)、泡菜(1小碗)、豬肉絲(100g)、蔥(2 根)、姜(3片)。

　　做法

　　1、肉絲加醬油米酒抓腌，泡菜切絲，蒜苔切段。

　　2、起油鍋炒香蔥&姜，下肉絲拌炒至半熟。

　　3、放入蒜苔拌炒略燜。

　　4、改大火下泡菜和所有調(diào)味料。

　　5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。

　　做法五

　　材料

　　蒜苔、肉、鹽、油、醋、味精。

　　做法

　　1、將瘦肉切成絲。

　　2、加入黃酒，滴幾滴清水。

　　3、調(diào)入生抽。

　　4、調(diào)入老抽，順一個(gè)方向攪拌，使肉絲吸收水分。

　　5、加入生粉，拌均勻。

　　6、放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘。

　　7、姜蒜切成末、青紅椒切成絲。

　　8、蒜苔洗凈后切成段。

　　9、熱鍋放油，油溫后放生姜大蒜沫炒香。

　　10、放入肉絲大火滑斷生后撈出凈肉。

　　11、用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生后加入青紅椒絲炒勻。

　　12、調(diào)入白糖、生抽。

　　13、再嘗試下放點(diǎn)鹽。

　　14、加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可。