一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，有促進(jìn)飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養(yǎng)功效。那么，苦瓜炒肉怎么做好吃呢？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

　　苦瓜炒肉做法一

　　材料：豬肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、(雞精)

　　這個(gè)菜看起來簡單，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得軟了。

　　1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一點(diǎn)點(diǎn)水腌好，用手抓肉感覺到滑溜溜的就好了;

　　2.炒鍋放油,把肉放到油鍋里先過一下油，這樣做肉會很軟，很嫩。“熱鍋涼油“肉就不會粘底。簡單的辦法就是把鍋燒得很熱，然后放油，油要多放一些，這樣肉才會軟。等油到十成熱的時(shí)候把肉一起倒到鍋里，然后用筷子滑散，肉變白后撈出;油要燒得很熱是因?yàn)榧依锏幕鹦。馐菦龅?，如果油不夠熱，一放肉，鍋里的溫度馬上就會降下去，這樣炒出的菜就不好吃了;

　　3.把肉炒好以后放在一邊備用，炒鍋放油，油熱后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到鍋里炒，然后根據(jù)自己的口味放味道。臨出鍋以前用很稀的生粉水勾薄薄的一層欠就好了。

　　注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃。

　　苦瓜炒肉做法二

　　炒肉絲

　　原料：

　　主料：瘦豬肉150克

　　配料：苦瓜100克

　　調(diào)料：紹酒10克醬油10克雞蛋清1只味精0.5克精鹽3克干淀粉5克白糖20克水淀粉5克芝麻油5克生姜10克花生油400克(實(shí)耗50克)

　　1.將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內(nèi)瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細(xì)絲。

　　2.將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。

　　3.炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。

　　特點(diǎn)

　　味苦咸鮮，肉絲嫩滑，夏令時(shí)菜。

　　操作要點(diǎn)：

　　1.肉絲要切得長短粗細(xì)均勻。

　　2.勾芡不宜太稠或太稀。

　　苦瓜炒肉做法三

　　食材

　　主料：苦瓜200g、里脊肉150g、紅椒30g

　　配料：蔥姜適量、鹽適量、蠔油10ml、糖3g、雞精1·5g、生抽5ml、料酒5ml、淀粉適量、香油適量

　　耗時(shí)：

　　準(zhǔn)備時(shí)間10分鐘內(nèi)

　　做法

　　準(zhǔn)備好所有的食材。

　　里脊肉切薄片加入生抽，糖，料酒，鹽，淀粉腌制片刻。

　　苦瓜去瓤切片。

　　鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用。

　　炒鍋倒油爆香蔥姜。

　　倒入肉片翻炒至變色盛出備用。

　　鍋中再稍加一點(diǎn)油倒入苦瓜翻炒。

　　加入蠔油，糖，鹽翻炒均勻。

　　放入紅椒塊。

　　再把炒過的肉片倒入一起翻炒均勻。

　　淋入適量的香油。

　　加雞精翻炒均勻關(guān)火。

　　苦瓜炒肉做法四

　　主料：苦瓜、豬里脊肉

　　1. 苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面

　　2. 把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。

　　3. 切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。

　　4. 把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置

　　5. 把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。

　　6. 肉片下鍋前，先倒點(diǎn)食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。

　　7. 起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。

　　8. 用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)

　　9. 把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。 [1]