干炒牛河怎么做好吃
干炒牛河是廣東小吃的一種,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。那么,干炒牛河怎么做好吃呢?下面學習啦小編告訴你。
干炒牛河菜品歷史
在清末民初的時候,廣州的食肆大概分3種經(jīng)營方式,一種是酒樓,一種是茶樓,再來一種是俗稱“二厘館”的粉面檔,即“河粉”就是夾雜著“面條”而成為“二厘館”的大眾食品。
1938年,本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州,卻被日寇侵華而變得百業(yè)凋零。有一個叫許彬的商人只好結(jié)束了酒樓的生意,在楊巷路經(jīng)營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區(qū)購買,誰知日偽設(shè)卡不許通行,買不成。此時,有一名漢奸卻在店內(nèi)要吃炒粉,許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成,但那漢奸卻以為許伯疇耍他,竟拔出手槍威脅,執(zhí)意要吃。許彬正好回來,見此,沒有辦法,只好進廚房燒紅鐵鑊,加芽菜將河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉應(yīng)付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤,以后每晚都來光顧。那時,要掙幾個錢買生粉也不容易,許彬見這種炒法被人接受,也是求之不得,于是再在工藝上下功夫,一味“干炒牛河”應(yīng)運而生,還加上桂林辣椒醬,致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。
抗日戰(zhàn)爭結(jié)束后,洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾,這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。
干炒牛河的做法
制作材料
主料:牛肉 (150克)、河粉 (500克)
調(diào)料:綠豆芽 (250克)、韭黃 (適量)、香蔥 (適量)、 洋蔥 (適量)、鹽 (適量)、生抽(適量)、 老抽 (適量)、 糖 (適量)、花生油 (適量)
制作方法
1、牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最后加花生油腌制最少半小時。
2、河粉買回來后用手把粘連的掰開。
3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗凈。
4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。
5、鍋里加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾干油。
6、將牛肉濾干油待用。
7、將鍋里的油倒干凈,一點都不留,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。
8、把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可。
9、將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段。
10、再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。
11、調(diào)好味道后,將鍋置回火上,快速炒勻就行了。
12、漂亮,好吃的干炒牛河。
干炒牛河怎么做好吃
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