黃燜雞塊是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。此菜主要食材有雞肉、筍肉和木耳，主要烹飪工藝是燜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于黃燜雞塊的做法，供大家參考!

　　黃燜雞塊做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：嫩雞肉350克

　　輔料：筍肉75克、水發(fā)木耳75克。

　　調(diào)料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕淀粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。

　　制作步驟

　　1、雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻后切成5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的小塊。

　　2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時(shí)，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸后移至微火上，炆至湯汁稠濃時(shí)，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周。

　　3、鮮筍切成滾料塊，同水發(fā)木耳一起放入雞汁鍋內(nèi)，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內(nèi)，然后將剩下的湯汁潷入鍋內(nèi)，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕淀粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。

　　黃燜雞塊做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　雞肉(200克)、筍塊(或冬菇)(65克)、黃酒(6.5克)、 醬油(3克)、味精、姜、濕菱粉(8克)、蔥花、精鹽、白糖、雞湯(130克)。

　　制作步驟

　　1、將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鐘;

　　2、即加筍塊或冬菇及調(diào)味(蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯)，用文火燜十分鐘;

　　3、隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好。

　　黃燜雞塊做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：公雞1500克

　　輔料：香菇(鮮)20克 冬筍20克

　　調(diào)料：鹽8克 胡椒2克 辣椒(紅、尖)10克 白砂糖20克 醬油20克 醬油20克 大蔥10克 姜10克 大蒜(白皮)40克 八角3克 草豆蔻1克 植物油80克 淀粉(豌豆)20克

　　制作步驟

　　1、將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發(fā)

　　2、淀粉加水適量攪勻成濕淀粉,待用

　　3、活雞按清真要求宰殺后清洗干凈

　　4、帶骨切成0.3厘米的塊,用清水漂洗干凈,撈出濾去水分

　　5、水發(fā)冬筍改刀切成小丁

　　6、姜拍塊,蔥切段,大蒜剝?nèi)テ?/p>

　　7、炒鍋置于旺火上,熱鍋?zhàn)⑷胫参镉?煉透后揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味

　　8、倒入雞塊煸炒至無水氣時(shí)放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段

　　9、再煸炒至無水氣時(shí),注入清水500克左右,以剛淹過雞塊為適

　　10、并放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鐘,雞肉粑爛(視雞老嫩),即可裝盤

　　11、裝盤時(shí)用筷子揀去草豆蔻八角,蔥姜塊,如果湯汁過多則用濕淀粉勾芡.

　　注意事項(xiàng)

　　1、仔雞做黃燜雞塊時(shí)最為合適,雞頭、腳、內(nèi)臟可另作它用.

　　2、黃燜制時(shí)須一次加足水,中途不宜?；?

　　3、清真宰雞,要先掏出內(nèi)臟再煺羽毛.

　　黃燜雞塊做法四

　　食材準(zhǔn)備

　　雞1只、雞蛋白(雞蛋清)1個(gè)、小麥面粉1小勺、食鹽適量、醬油適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、八角1個(gè)、花椒適量、料酒適量、淀粉1小勺。

　　制作步驟

　　1、準(zhǔn)備一只一斤多的三黃土雞

　　2、將雞清洗干凈，切塊

　　3、雞塊放入容器中，放入雞蛋清、淀粉、面粉、五香粉、鹽

　　4、用手將雞塊抓均勻

　　5、鍋中放油，6成熱放入雞塊炸至金黃撈出

　　6、裝碗，放上蔥、姜、八角、花椒、鹽、料酒、醬油、雞精、開水

　　7、入鍋蒸50分鐘左右，吃的時(shí)候?qū)⑼氲箍墼诒P中即可[1]