蜜汁叉燒肉的做法
蜜汁叉燒肉的做法
蜜汁叉燒肉是廣東省的漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關(guān)于蜜汁叉燒肉的做法,供大家參考。
蜜汁叉燒肉的做法
主 材:豬后腿肉600g
叉燒醬用料:料酒適量 白砂糖1勺蜂蜜柚子茶3勺 橙汁60ml 生抽2.5勺 蠔油2.5勺 王致和紅腐乳2塊 (因香橙口味所以2塊足以) 五香粉適量 鹽少許(根據(jù)喜好可不加) 蔥姜末 水淀粉少許
其 他材料:植物油少許
做法
1.叉燒醬制作:先將腐乳用腐乳汁調(diào)開,然后加入出淀粉外的所有食材調(diào)勻,然后將醬料加熱加入少許水淀粉調(diào)成稍稠一點的叉燒醬,放一邊晾涼。
2.將肉洗凈控干水分,切成大塊(最好略薄一些,烤時好熟,我切得有點厚,烤時用了一小時)。
3.將切好的肉加入叉燒醬調(diào)勻,入冰箱冷藏腌制24小時。
4.烤箱預熱220度,將烤網(wǎng)墊上錫紙,將腌好的的肉擺放烤網(wǎng)上,入烤箱烤制中層一小時。20分鐘時刷一層叉燒汁,繼續(xù)烤,每隔15分鐘將肉翻面刷一層叉燒汁,最后10分鐘和5分鐘時分別刷一層油。
5.烤好的叉燒肉切片,就可以吃了。
蜜汁叉燒肉的烹飪技巧
這道菜是廣式燒臘中的經(jīng)典,很多人喜歡叉燒肉咸中帶甜的口感,做好它的秘訣就是:
第一選好肉,一般用梅頭肉(又叫梅花肉,肉里有絮狀脂肪的)最好,梅子肉、里脊肉其次,其實個人覺得帶點兒肥邊的腿肉也不錯,這樣烤出來的肉更帶點兒油,口感更好,純瘦肉會有點兒偏柴;
第二選好醬,選擇口感好、色澤好的叉燒醬就是成功了一半;
第三一定要選一個火力猛的烤箱,不然烤出來的肉會很老不好吃;
最后要注意多刷蜜汁,這樣成品更油亮美觀,還有要注意冷卻了再切片裝盤,熱的時候切肉是散的,不成形。