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溜肥腸怎么做好吃

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溜肥腸怎么做好吃

  溜肥腸是一道常見的漢族美食,顏色金黃,形似肥腸,外焦內(nèi)嫩,咸甜味香,老幼歡迎,常吃不厭。具體溜肥腸怎么做好吃?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  溜肥腸焦溜做法

  原料

  主料 生面筋260克,鮮豌豆50克,凈冬筍50克,水發(fā)木耳30克。調(diào)料 香油600克(實(shí)耗約90克),口蘑湯60克,白糖2克,干淀粉50克,濕淀粉6克,味精3克,姜末2克,醬油50克。

  制作過程

  1、 生面筋壓成0.5厘米厚的薄片,然后切成3厘米寬的長(zhǎng)條,均勻纏在抹了油的木棍(直徑約1厘米)上。注意由上而下纏緊,不使松散。放置 5~6分鐘后,連木棍一同放入開水鍋中,用旺火燒開后改用文火煮30分鐘左右,撈出來放在涼水中,慢慢地捋下面筋,即成為“肥腸”。

  2、 將“肥腸”切成0.6厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油(25克)拌均勻浸好。而后稍擠一下,蘸上一層干淀粉,使其均勻附著。

  3、 將水發(fā)木耳擇洗干凈,把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切長(zhǎng)5厘米、寬1厘米、厚0.2厘米的薄片,與豌豆一起用開水焯熟待用。

  4、 香油倒入炒勺內(nèi),在旺火上燒到7~8成熱,下入“肥腸”炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。

  5、 把白糖味精、醬油(半量)、濕淀粉、口蘑湯、木耳和清水(100克左右)等放入碗中,調(diào)成稀芡汁。

  6、 炒勺內(nèi)放入香油(35克),在旺火上燒到7~8成熱,下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻后,

  再下入炸地的“肥腸”,再顛炒幾下,裹勻芡汁后,滴上香油(10克)即成。

  溜肥腸軟溜做法

  原料:肥腸200克,鮮豌豆50克,凈冬筍50克,水發(fā)木耳30克,姜末1大匙。

  調(diào)料:

  香油200克,醬油5大匙,干淀粉2大匙,水淀粉2大匙,糖少許,味精少許,口蘑鮮湯1碗。

  制作過程

  1、將肥腸切成1厘米寬的斜段,放入大碗中,加入醬油拌均勻腌漬10分鐘。蘸上一層干淀粉,使其均勻附著。將水發(fā)木耳擇洗干凈,把大塊的切小一點(diǎn)。把冬筍洗干凈后切薄片,與豌豆一起用開水氽燙至熟待用。

  2、香油倒入炒鍋內(nèi),在旺火上燒到七至八成熱,下入肥腸炸成金黃色,倒入漏勺中瀝油。

  3、把白糖、味精、醬油、水淀粉、口蘑鮮湯放入碗中,調(diào)成稀芡汁。

  4、炒鍋內(nèi)放入香油,在旺火上燒到七至八成熱,下入姜末炸出香味隨即放入冬筍、豌豆、木耳煸炒幾下,烹入芡汁,翻炒均勻后,再下入炸好的肥腸,迅速顛炒幾下,裹勻芡汁后,滴上香油即成。

  尖椒肥腸的做法

  原料

  主料:肥腸400克,尖椒100克

  配料:大蒜50克,植物油100克,料酒15克,醬油10克,水淀粉10克,胡椒粉5克,精鹽1克,味精1克

  制作過程

  1、肥腸從中間剖開,切段,放入開水鍋中煮透,撈出控凈水分;尖椒切片;大蒜剝皮,切成末。

  2、將植物油燒熱,把肥腸、尖椒同時(shí)下鍋稍炸!撈出;余油爆香蒜末,烹入料酒、醬油,把肥腸、尖椒、精鹽、味精、胡椒粉和少許開水放入鍋中,燒開,水淀粉勾芡,燒熟即可![2]

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